Спочатку це було вирішення проблем зі здоров’ям, сьогодні це власний бренд Mandlove від Мартіни ňрньової. У неї є свій «кавовий ритуал», який вона любить, але вона завжди сумувала за тортом за своїм смаком. Тому вона розпочала свій бізнес, і якби її не скерував хлопець, вона б пекла цілодобово - додає зі сміхом. Мартіна Грунова спочатку хотіла бути вчителькою математики, але сьогодні (на наше щастя) вона створює смачні здорові тістечка за принципом «палео» їжі. Отже, він не використовує жодної обробленої їжі, а лише ті, які є свіжими та природними для людини.

Звичайно, нам довелося скуштувати смачних тістечок. І якщо це спосіб харчування, то ми точно підемо на це!

martina

Ваша робота - це фактично трохи вашого "лікування". Як ви почали робити здорові солодощі?

З дитинства у мене було більше проблем зі здоров'ям, таких як. спадкові високі рівні холестерину або дріжджові інфекції. Що стосується холестерину, я перейшов на дієту з низьким вмістом жиру, але з тими дріжджами, навпаки, не можна їсти вуглеводи і додавати в раціон жири. А ще я потрапив до різних джерел, згідно з якими добре їсти здорові жири та зменшувати вуглеводи навіть при підвищеному холестерині. Тому я вибрав дієту з низьким вмістом вуглеводів: ні гарнірів, ні цукру, багато м’яса, багато жирів та овочів. Але я завжди сумував за солодким, завжди любив солодощі.

Отже, дієта допомогла вам позбутися проблем зі здоров’ям. Але що далі?

Мене спонукало написати блог Foodlover.sk, який займається таким харчуванням. Мої рецепти поєднують різні тенденції, які прийшли. Я хотів показати людям, що їжа може бути смачною, креативною та цікавою. Коли я починав свою дієту та щоденник, не так багато писали про безглютенові, безлактозні дієти тощо. Блогерів також було небагато. Тож я спочатку писав рецепти на цю тему, а потім почав відвідувати уроки кулінарії. Мій друг, з яким ми створили компанію відразу після коледжу, також допоміг мені вести блог. Однак вона пішла через деякий час, і я займаюся бізнесом вже другий рік.

Чи всі рецепти - це ваші вигадки? Щось надихнуло вас?

Так, це мої ідеї. Я читав два блоги про палео-дієту - американський та канадський. Я не маю Однак Я люблю готувати страви за рецептами, ніколи не дотримуюся їх і люблю вигадувати. Я завжди любив готувати, тому поєднав те, що вже знав, із здоровішими смаками. Я люблю італійську кухню, яка піклується про свіжі сезонні інгредієнти. Тож я замінив макарони та рис такими овочами, як кабачки, брокколі, цвітна капуста тощо. І це зробило ці класичні страви легшими та дещо здоровішими.

Звідки у вас любов до кулінарії? У вас це є в родині?

У мене це точно після батька. У нашій родині завжди було багато кулінарії. Ми з братом були повністю розпещені домашньою кухнею. Хоча його брат готує за рецептами, він теж із задоволенням. З тих пір, як я відійшов від батьків, мама все ще "спантеличувала" мене тим, що хоче їсти мою їжу (сміється). Тому що, коли я повертався додому зі школи чи з роботи, я замикався на кухні на 10 хвилин, готував їжу, а мама не розуміла, як це може бути таким швидким смаком і смаком. Коли мій батько готує, це завжди є протягом 2 годин - це чудово, але це займає багато часу.

Це мрія кожної мами. І ти помиєш посуд за собою?

Не те (сміється). На щастя, зараз у мене є люди. Але коли доводиться, звичайно миюся.

Однак ніхто з нашої родини не працює в цій галузі, і я не планував. Коли я почав писати щоденник, я навчався на факультеті математики, фізики та інформатики і я хотів піти зовсім в іншому напрямку, Я хотів стати вчителем математики. Школа дала мені хороший фундамент для технічних речей: спочатку я запрограмував сторінку, я дуже люблю фотографувати. Нарешті, я сам придумав бізнес-модель.

Спочатку сім'я не була в захваті від мого рішення. Моя мама все ще не в захваті від мого бізнесу. Було б краще, якби я мав більший захист на робочому місці. Під час навчання я також працював у різних банках та страхових компаніях, але зберігав усі гроші, щоб розпочати бізнес у галузі гастрономії.

Починаючи компанію власними силами, без позик, я захищаю свої витрати. Я ціную гроші, і мені шкода, що я даю гроші за те, що не потрібно. Я знаю, наскільки важка робота відстає, коли ти заробляєш гроші своїми руками. Наприклад, я все ще люблю фотографувати на сторінці. У мене є ідея, і я віддаю перевагу, коли маю можливість робити все по-своєму.

Цікаво це почути від 25-річного чоловіка.

Я завжди був таким. Я теж не надто ходив у коледжі, бо економив для компанії. І оскільки у мене ця математика в крові, мені завжди цікаво, чи окупиться інвестиція. Звичайно, коли потрібно, я заплачу. Але я повинен бачити повернення і те, що це має сенс.

Вона розпочала свій бізнес приблизно у 23 роки. Звідки у молодої людини гроші для започаткування бізнесу?

Щоразу, коли я чую історії про керуючі компанії в галузі гастрономії, там десятки тисяч людей. Коли ми з подругою розпочали свій бізнес, я сказав їй: «Нам вистачить 6 тисяч євро». Тому я розрахував і знав, що так буде. У мене було врятовано близько 5000 бригад, тому, оскільки ми розділили її навпіл, у мене все ще був запас. І це спрацювало.

Ви не можете розпочати бізнес в галузі гастрономії, не заробивши відразу гроші. Це триває довго. Мені пощастило виграти гарну суму в конкурсі Masterchef. Це мені також трохи допомогло, але більшість цих грошей я все ще відкладаю. І я хочу вкласти його пізніше.

Справді? Після такої перемоги хтось одразу поїде у відпустку і насолодиться принаймні частиною грошей ...

Ні, я ще не був у відпустці (сміється). Я також повинен був заплатити з цього податок, але в іншому випадку гроші відкладаються. Я не з тих типів, хто витрачає гроші відразу, а потім пізніше кажу собі, що міг би ними скористатися краще. Хтось заплатить за весілля, а ми заснували компанію (сміється).

Які торти пропонує Мандлов?

В основному ми виробляємо солодкі продукти для кафе, підприємств та невеликі версії для громадського харчування. Ми використовуємо вибрані інгредієнти, і в наших солодощах немає злаків, молочних продуктів та рафінованих їжа. Натомість ми використовуємо багато кокосового молока для виробництва такої сировини, як горіхи, свіжі фініки. Підсолоджуємо кокосовим цукром, фініками, кленовим сиропом або словацьким медом.

У нас є постійна пропозиція, яка становить близько 10 торіет. Це основа. Всі вони різні і представляють здорову альтернативу без борошна та молока. Це мої рецепти і вони були створені, коли я писав у блозі.

І як ми можемо уявити ваш рецепт? Це наче ви отримуєте смак торта, тому ви коригуєте рецепт і замінюєте деякі інгредієнти?

Наші рецепти здебільшого стосуються поєднань смаків, які добре поєднуються. Наприклад, у нас був дуже популярний торт «Літнє задоволення», який представляв собою поєднання шоколаду, малини та сирої основи з горіхів та кокоса. З нього ми вивели наш сучасний рецепт торта "Літня зброя" - він містить ганаш лісових ягід, шоколад, а дно також сире з мигдалю, кокоса та фініків. Сливи з маком добре поєднуються - це таке словацьке поєднання - і ми додали високоякісний гарячий шоколад, який врівноважує солодкість. Жоден з наших рецептів не підсолоджується, ви можете відчути запах інгредієнтів, з яких він виготовлений. Ще одне популярне поєднання - пекан і кленовий сироп. Мені дуже подобаються торти в стилі торта або з бісквітом.

У нас є десерт "Небесний мигдаль": він складається з мигдалевого корпусу, який підсолоджується лише фініками, а зверху наша домашня мигдальна нуга. Ми раді, що цей торт дуже популярний, і його можна їсти щодня. Він не втомлюється, не надто солодкий або занадто виразний.

Ви все ще готуєте власне печиво або у вас вже є команда людей, які випікають для вас?

Я постійно намагаюся стояти на кухні і пекти (сміється). Однак у мене вже є люди, з якими я працюю. Дуже хотів би згадати Зузку, яка стабільно працює на нашому робочому місці. Торік вона закінчила фінансовий менеджмент і мені дуже сподобався мій блог. І минулого року, коли ми шукали допомоги, її сестра переконала її зателефонувати нам. Мені припало до серця, коли вона сказала мені, що це її мрія працювати на мене. Навіть зараз це вражає мене, коли я комусь кажу. Я прийняв її тоді, і вона досі працює з нами. Вона дуже зручна, вона робить багато речей навіть точніше, ніж я. Коли я придумую рецепти, я не завжди можу з усім порозумітися. А Зузка - повний перфекціоніст, і вона дуже швидко все навчилася. Окрім неї, у мене є ще пара тимчасових працівників, які нам допомагають. Зараз ми усиновили 16-річну дівчинку, яку привів до нас батько - вона із задоволенням випікає, тож нехай працює на нас. Я рада, що всім дівчатам, з якими ми працюємо, це подобається. Я не хотів би, щоб працівник робив це лише тому, що це його засоби до існування. Ви це відчуваєте. Довгий час у мене була проблема з тим, що її буде виробляти хтось, крім мене. Я роблю це з любов’ю, бо це моє. Однак я вже не можу переслідувати все.

Рік тому я робив торти щодня - коли хтось закликав замовлення, я робив їх негайно. Потім прийшов мій друг і створив систему: тепер ми три рази на тиждень зав’язуємо свіжі торти.

Де ви отримуєте натхнення для назв тортів?

Ми з другом Кікою почали з цього. Ми хотіли також більш поетичні імена як описовий, щоб він запам’ятався в пам’яті людей. Ми завжди сідали, куштували та говорили про те, про що це нам нагадує. Пізніше ми трохи змінили систему - назва завжди двословне, причому одне слово говорить про основний інгредієнт цього пирога. Наприклад Кокосовий бриз, Небесний мигдаль, хрусткий пекан - це завжди переважаючий інгредієнт та відчуття чи відчуття, що виникають із цим тортиком.

І назва вашого блогу та бренду?

Мою компанію надихнуло мигдальне молоко. Мигдаль також є дуже поширеним інгредієнтом наших тортів. Однак я був в Америці через проект Work and travel, і коли я не працював, я вважав за краще ходити в кафе. Там я полюбив мигдальне молоко. У той час ми не були з нами, тому я також думав робити з ним бізнес. Однак по дорозі до школи мені якось спало на думку, що в слові "мигдаль" "любов" схожа на любов, і наш блог називався "Foodlover", що було зв'язком. Я відразу взяв серветку (У мене не було паперу, я був брудним студентом) і я намалював серце з мигдалю. Тож я подумав, що це прекрасний бренд, і ми пішли на нього. Ми відразу зареєстрували домен, навіть не підозрювали, що це будуть торти. Ми розглянули кілька варіантів ведення бізнесу в галузі гастрономії, наприклад, харчування та лекції про здорове харчування. Врешті-решт, ми обрали торти.

Окрім випічки, ви також займаєтеся кулінарією, як це було в блозі?

Я досі займаюся кулінарними заняттями, ми також пропонуємо харчування для різних компаній. Зараз ми також почали готувати досвід, тому я готую, і люди дивляться на мене, вчаться, надихають. Коли я готую, це не завжди суто палео-концепція, але я завжди вибираю найкращі з можливих інгредієнтів. Я люблю підтримувати словацьких виробників та постачальників, які йдуть своїм шляхом. Я знаю, що таке відкриття власної справи, тому хочу підтримати тих, хто робить справді добрі справи. Я не економлю на сировині, бо вважаю, що це не так. І це також відчувалося б відразу. Люди хвалять нашу їжу, і я це ціную.

На початку вона також згадала про свої проблеми зі здоров’ям. Можна сказати, позбувся їх?

Головне, що мене турбувало, повністю відступило, на щастя. Однак я був занадто суворий до себе, все приготував. Довго я їв таким «чистим» способом, але потім виникла інша проблема: я більше ніде не міг нічого їсти, бо мені відразу стало погано. І на даний момент я не встигаю самостійно готувати кожну їжу. Тож я все ще шукаю якісну їжу, але їм її деінде, крім будинку, і це не так перебільшено, як раніше. Також у мене буде хліб із закваски, а також ризотто, яке я люблю, або вареники з бринди з борошна з спельти. Однак для десертів я дотримуюсь перевірених рецептів.

Тож якими є ваші бачення на майбутнє? Які ваші плани? Я прочитав щось про Брно, Прагу та Відень ...

Ми точно хотіли б запропонувати наші торти клієнтам в інших містах Словаччини. Це реально приблизно через рік. Пізніше ми хотіли б мати можливість доїхати до інших великих міст. Однак ринки Чехії та Австрії абсолютно відрізняються від ринку Словаччини, і люди також мають різні звички та смаки. Тож це виклик. Я мрію отримати Мандлова у світі.

Проте мені шкода, що я зараз не маю часу присвятити себе блогу. Це питання мого серця, і я дуже рада, коли люди пишуть мені про те, як харчуватися за моїми рецептами. Мені подобається придумувати рецепти та просвітлення. Люди віддають мені найбільше енергії на заходах та уроках кулінарії, де я відразу бачу, як вони смакують мої рецепти і як їм це подобається. Тоді я знаю, що все це має сенс. Управління бізнесом - це одне, а приготування їжі для людей - інше. І мені це дуже подобається.