У перший рік росте розетка листя, а підземна частина утворена невеликим розгалуженим коренем. Листя прямостоячі, великі, довгастої форми і мають бульбашкову поверхню. Листові плодоніжки м’ясисті, ламкі та соковиті. Колір листової пластинки і листової плодоніжки може бути світло-зеленим, темно-зеленим, червоним і фіолетовим, залежно від сорту. На другий рік виростає стебло заввишки 1-1,5 м. Він утворює мітлу з п’ятьма численними квітками. Плід - нажка, де насіння утворюються у кульки. Насіння мангольду, подібне до споріднених видів, утворює кульку, що складається з 3-5 насінин.

Походження

Мангольд був відомий ще древнім римлянам і грекам. Також його давно вирощують в Єгипті та Китаї. Сьогодні він популярний у західноєвропейських країнах, особливо у Франції, Німеччині, Італії, Швейцарії, а також деінде.

Інші імена

beta vulgaris subsp. вульгаріс (лат.), мангельюрцель/мангольд вюрцель (укр.), мангель буряк/польовий буряк/кормовий буряк (укр.), краутстіель (де)

Інші діючі речовини

Він багатий на вітаміни групи В, А і С, а також на такі елементи, як калій, магній, фосфор, залізо і кальцій, рутин та інші.

Значення для здоров'я

Рутин і кверцетин, які разом з аскорбіновою кислотою (вітаміном С) мають протисклеротичну та протизапальну дію. Фолієва кислота благотворно впливає на регуляцію еритроцитів і білих клітин. Біофлавоноїди, що містяться в листі, мають значний вплив на запалення вен і зміцнення капілярів. Він також містить невелику кількість олії з напівнасиченими жирними кислотами, має високий вміст клітковини та низьку енергетичну цінність, що важливо для скорочувальних дієт. Бетаїн викликає солодкий смак і легкий буряковий аромат. Антоціани містяться у фіолетових сортах, які також мають захисну дію на організм. Інші ефекти:

  • на серце, м’язи, імунну систему
  • захищає слизові в організмі
  • усуває розлади травлення, запори, позбавляє організм від токсинів
  • для концентрації, енергії, психічно омолоджує

Цікавість

Мангольд можна вирощувати практично в будь-якому місці, але найкраще процвітає на вологих грунтах з високим вмістом поживних речовин. Він також переносить півтінь і виграє від відносної вологості. Також його можна вирощувати на ґрунтах, удобрених гноєм. У саду його висівають після ранніх овочів або навіть як перші овочі навесні. На більших площах ми класифікуємо його здебільшого як другу культуру.

Увага

Мангольд, як правило, багатший щавлевою кислотою, ніж шпинат. Кислота утворює в кишечнику нерозчинні сполуки з кальцієм і, у разі надмірного споживання мангольду, перешкоджає використанню організмом цього важливого для кісток мінералу. Ідеальна порція мангольду на людину - 150-200г.

Рецепт

виліковує
Булочки з мангольдом

600 г мангольду, 50 г вершкового масла, чорний мелений перець, мускатний горіх, вершковий сир, змішаний з молоком до густої сметани, 2 столові ложки тертого сиру чеддер, столова ложка розтопленого вершкового масла

Мангольд ми очищаємо, миємо, відокремлюємо листя від стебла. Дрібно наріжте стебла і тушкуйте 10 хвилин на теплій руці. Приправте, зніміть полум’я максимально економічно і змішайте з овочами червоний, тертий сир і розтоплене масло. Перемішайте, коротко тушкуйте і відставте від вогню. Листя коротко приготуйте, розкладіть, покладіть на них сиру начинку і щільно оберніть, щоб утворився невеликий пакет. Ми зберігаємо їх у пластиковому контейнері або кладемо на піддон для попереднього заморожування, а потім зберігаємо у мікротеновому пакеті в морозильній камері.