Наука
Марципан - делікатес дещо загадкового походження та природи. Багато є його шанувальниками, але є й деякі з нас, кого не обов’язково приваблює настирливо солодка, подібна до маси речовина, що складається з великої частини цукру. Але, мабуть, варто також послухати тих, хто апелює до його виняткового смаку, повільного дії аромату та кулінарних страв, заснованих на багатовікових рецептах. У будь-якому випадку, марципан просто не хоче виходити з моди.
Багато людей знають, що його виготовляють із мигдалю, який спочатку потрібно суттєво перетворити за структурою та фізичними характеристиками - „текстурою” поширеного сьогодні шеф-кухаря. Прийоми виробництва марципану передаються з покоління в покоління, хоча вони постійно розвиваються та вдосконалюються на радість нащадкам, милогубій аудиторії. Ви повинні знати, коли скільки мигдалю і скільки цукру потрібно в кондитерських виробах і хороший концентрований сироп, що є ключовим для кондитерської технології. Але чому до суміші слід додавати гіркий мигдаль? Чи справді важливо, щоб деякий ціанід потрапляв до марципану в мікрокількостях, лише завдяки аромату, і суворо природним способом? Як зробити дешевий «підроблений» марципан? І чи мигдаль просто хороший для виготовлення марципану, чи існують інші замінники каменю (і навіть більш недосконалі)? І як довго марципан, який також багатий на диво неоднорідними та корисними харчовими інгредієнтами, залишається разом?
Для більшості наших смаколиків ми не маємо уявлення, звідки вони беруться, але є принаймні три альтернативні рішення. Але що справжнє - чи це буде італійський делікатес, чи його винайшли іспанські маври? Може, воно прийшло від персів, як і багато інших солодощів, і потрапило в Європу через них через арабів, а потім турків? Або ми можемо цим завдячувати китайцям, як багатьом (і не лише кухонним) винаходам та корисним товарам? Існує лише одне певне походження?
Мовознавці, швидше за все, будуть сперечатися назавжди про походження назви «марципан» та найперші її явища (марцапан італійською мовою, мазапан іспанською), з якої воно перекладено більшістю інших мов, а також його історичну та кулінарну історію. Але яким би не було рішення, марципан мав успіх, що добре характеризується тим фактом, що він все ще є популярним кондитерським та кондитерським інгредієнтом у незліченних регіонах Західної, Південної та Центральної Європи. А хто б мав немислимий фруктовий хліб без нього, куди він потрапляв у різдвяних солодощах і хто любив би трохи хворобливих марципанових поросят? Тим часом, не забуваємо: Будапешт вже давно є столицею марципану!
Повну статтю можна прочитати угорською помаранчевою або в Інтернеті, якщо ви підписалися на сторінку в цифровому вигляді!
Шановні читачі, дякуємо за ваше запитання, ми добре склалися, і ми сподіваємось, ви теж. Коли наша країна вступає у зрілий і навіть назрілий етап демократії, ми працюємо. Ми пишемо статті вдома, а не вдома, на ноутбуках, ПК та прасувальній дошці, вдома, за кордоном та деінде, і намагаємось залишатися розумними та красивими. Але що в майбутньому?