Марципан - це одне з найкращих речей, яке можна зробити з мигдалем, він солодкий, ароматний, м’який, може використовуватися різними способами, і якщо він справді виготовлений з мигдалю, це справді святковий делікатес і чудово підходить для гастрономічного подарунка. Далі йде домашній марципан і майже домашні марципанові цукерки!

Марципан створений на основі мигдалю, який є досить дорогим інгредієнтом. Недарма мигдаль слід збити з дерева, підняти з землі, зелену, висихаючу шкаралупу очистити вручну, а потім плоди з твердою шкаралупою розбити молотком, бажано так, щоб солодкі насіння залишаються разом. Ми вже мали з ним кілька годин роботи, але де ми з марципану? Потім очищений мигдаль потрібно бланшувати, тобто кидати в гарячу воду протягом 2-3 хвилин, поки коричнева шкірка не розв’яжеться, потім фільтрувати і видавлювати солодкий білий інтер’єр з коричневої шкаралупи, ще теплий. А після розмазування та сушіння подрібніть дрібно - і до марципану ми все ще не дійшли.

Якщо ми говоримо про справжній марципан, добре знати, що найблагороднішим і найсмачнішим є сингл марципан, що вказує на співвідношення мигдалю до цукру, тобто суміш однакової кількості мигдалю та цукрової пудри або цукрового сиропу, але є подвійний марципан з подвійною кількістю цукру, ніж мигдаль, і втричі більшою, він в основному використовується для макухи покриття, статуетки, оскільки його найпростіше формувати. Крім того, існує незліченна кількість підроблених і штучних марципанів, збагаченої ароматизованою крупою або борошняних відварів. Вони теж можуть бути смачними, але не називайте їх марципаном.

домашній

Справжній марципан

Інгредієнти:

  • 20 дкг очищеного і тонко подрібненого мигдалю
  • 20 дкг цукрової пудри
  • 2 краплі екстракту гіркого мигдалю
  • 2-3 столові ложки води

Підготовка: Бланширований білий мигдаль дрібно подрібнюють у ножовому роботі або кавомолці. Додайте цукрову пудру, додайте 2 краплі екстракту гіркого мигдалю, а потім починайте працювати разом. Від спеки руки вміст олії в мигдалі починає танути і стає досить повільно розсипчастим, ми можемо допомогти йому сформуватися в масу з кількома ложками води. На формування маси справжнього, оригінального, якісного марципану йде приблизно 15-20 хвилин!

Майже справжній марципан

Якщо ви не хочете так сильно поперчити, хороша новина полягає в тому, що сьогодні ви можете отримати натуральну марципанову масу в чотирибуквених суперах за досить хорошою ціною. Вони містять 54% мигдалю, тому це вважається єдиним марципаном, і ми готові, тож нам залишається лише додати трохи особистої та домашньої лінії. Це може бути змочений ромом чорнослив, чорниця, родзинки, дрібно нарізаний, потім проціджений, замішений марципаном, замішений на укус вареників, обвалений в какао - так ми отримаємо дуже простий і по-райськи смачний десерт, але надовго у формі!