Популярна закуска з півдня Італії, яка також підходить як легка хлібна вечеря. Можливо, ви їли його на відпочинку в південних штатах Європи. Цього року вперше за теплицею народився баклажан, тож я сказав собі, що вивчатиму rcp і спробую.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Вийміть баклажан із плодоніжки і розріжте на 0,5 см кругами або вздовж, залишаючи шкірку. Солимо з двох сторін і кладемо в сито, сито в ємність і накриваємо (я кладу його в казан пароплава на вареники). Нехай воно вистоїть так 12 годин, щоб виділився сік. Потім обсмажте його на сковороді з обох сторін. Хто не має, смажить його з обох боків на тарілці в духовці. Змастіть пластину невеликою кількістю олії, щоб вона не прилипала. Дайте охолонути.
Тим часом ми приготуємо суміш, в яку будемо її замочувати. Змішайте олію з оцтом, щоб воно добре перемішалося, додайте материнку. Деякі також додають листя петрушки, але оригінальний РКП лише з орегано. Хтось теж опускає оцет, але мені він подобається з оцтом. Суміш повинна бути слабокислою. Співвідношення сировини є орієнтовним.
Занурте баклажани в цю суміш і помістіть у гвинтову чашку на 7 дкл. Складіть окремі шари нарізаним скибочками часнику (не перестарайтеся з часником, він підтримує гіркоту баклажанів) і подрібненим перцем чилі. Ми правильно штовхаємо баклажани, щоб у чашці не залишилося бульбашок повітря, які могли б викликати цвіль. Зверху залийте олією, щоб баклажани були занурені в воду. На наступний день ми додаємо олію, завжди переконуючись, що зверху залита олією. Закрийте чашку і зберігайте в холодильнику тиждень, щоб поєдналися смаки. Тоді ми можемо споживати його як гарнір, закуску або просто для італійського хліба (у нашому випадку це схоже на багет). Олію, яка залишається в склянці після споживання баклажанів, можна використовувати в салатах.
В Італії також звикають стерилізувати це варення на зиму, просто щоб схопити кришку, але я цього ще не пробував.