Оновлено 25 листопада 2020 р., 10:11
Насолоджуючись усіма смаками, збільшується різноманітність та якість нашого раціону. Китайська медицина рекомендує, щоб вони були присутні у всіх стравах, щоб забезпечити баланс.
Ми можемо визначити смаки, оскільки це дає нам перевагу: насолоджуючись усіма ними збільшує різноманітність та якість нашого раціону. З цієї причини китайська медицина рекомендує, щоб ароматизатори були присутні у всіх стравах, щоб забезпечити баланс.
Зверніть увагу, наскільки важливим є сприйняття смаку: кожен четвертий чоловік є "супер-дегустатором" через генетичні причини. Ці люди, які, як правило, споживають менше калорій і худші, можуть мати вдвічі більше клітинних рецепторів і проявляти підвищену чутливість до гіркоти та відтінків.
Те, як ми сприймаємо аромати, захоплює: навіть колір і звук впливають на сприйняття! Помаранчева кружка робить аромат шоколаду більш смачним. Білий збільшує сприйняття солодкого. З іншого боку, в галасливій обстановці десерти здаються нам менш солодкими; натомість смак умами відчувається з більшою інтенсивністю.
Так сприймаються аромати
Ідея про те, що кожен смак відповідає області мови, є легендою. Процес сприйняття ароматів набагато складніший і включає всі органи чуття. Стільникові рецептори смаку розподіляються по мові, м’якому небі, глотці та надгортаннику. Вони існують навіть у легенях. Вони отримують хімічні подразники, що надходять до мозку, і це інтерпретує смак.
- Запах - це перше почуття, яке цінує їжу, тонким чином.
- Вигляд йде далі, реагує, коли тарілка досягає столу. Те, що ми бачимо, може відкрити наші серця і привернути посмішку або викликати почуття гніву чи розчарування.
- Потім запах набуває популярності і ми відчуваємо найвиразніші аромати.
- Рот починає виділяти слину і активуються всі хімічні механізми, які будуть втручатися в травлення. Смак з’являється завдяки більш ніж 10 000 смакових рецепторів на мові.
- Y дотик також виходить на сцену: ми відчуваємо температуру їжі, а потім її текстуру, що може створити стійкість незалежно від смаку. Як тільки їжа потрапляє в рот, шоу починається.
Сприймається смак - це поєднання основного смаку та запаху. Це аромат. Якщо ви закриєте ніс, ви ледве розберете аромати. Також впливають на текстуру та температуру. Настрій також обумовлює.
Який смак ти віддаєш перевагу?
Особисті уподобання можуть походити від першої їжі, яку ми пробуємо. Їжа в перші місяці життя необхідна для оцінки смаків здорової їжі. Апетит до різних смаків, згідно китайської медицини, може дати нам багато підказок про наше здоров'я.
- Солодке: у правильній мірі
Енергія. Тяга до солодощів може призвести до споживання зайвої калорії з продуктів, багатих доданим цукром або підсолоджувачами. Вживання свіжих цілих фруктів - найкращий спосіб задовольнити свою тягу до солодкого.
Китайська дієтотерапія: солодке асоціюється з кінцем літа (п’ятий сезон у Китаї), елементом землі та підшлунковою залозою, селезінкою та органами шлунка.
- Солене: слідкуйте за напругою
Мінерали. Смак до солоного допомагає нам отримувати мінерали. Але надлишок солі може сприяти затримці рідини та високому кров’яному тиску. Спробуйте використовувати трохи менше солі щоразу у своїх стравах, щоб підвищити чутливість до смаку. Включає інгредієнти, що надають інші ароматизатори.
Китайська дієтотерапія: це пов’язано з зимою та водною стихією. Впливає на нирки та сечовий міхур.
- Жирний: завжди в компанії
Омега 3. Це не один із класичних смаків, але сприйняття жиру працює дуже схоже. Це допомагає отримувати незамінні жирні кислоти лінолеву (омега-6) та ліноленову (омега-3). Сам по собі він не приємний, але в поєднанні з іншим смаком він посилює його і робить приємнішим. Цього аромату немає в китайській системі, яка натомість розглядає гостре як аромат.
- Гіркий: стимулює роботу печінки
Травна. Цей аромат може свідчити про те, що їжа знаходиться в поганому стані, але це також пов’язано з алкалоїдами в рослинах, які роблять благотворний вплив на печінку. Вони є "здоровою гіркотою" капусти, руколи або артишоку.
Китайська дієтотерапія: асоціюється з літом і вогняною стихією, стимулює роботу серця і тонкої кишки.
- Кислота: антиоксидантний внесок
Вітамін С. Цитрусові, багаті вітаміном С та іншими сполуками антиоксидантних кислот, є основним здоровим джерелом цього аромату. Він також міститься в пробіотичних продуктах, таких як квашена капуста, які сприяють хорошому стану мікробіоти кишечника.
Китайська дієтотерапія: це смак весни, він забезпечує енергією та впливає на функціонування печінки та жовчного міхура.
- Умами: уникайте глутамату
Білок. Це призводить до споживання білка та стимулює секрецію слини та шлункового соку. У невеликих дозах це робить інші смаки приємнішими. Проблема полягає в тому, що промисловість використовує його як добавку (глутамати), щоб зробити продукти із занадто великою кількістю жиру та солі більш привабливими. Деякі люди реагують на цю добавку з дискомфортом. Цей аромат не належить до тих, що описані китайською медициною.