Підготовка:
1. Щоб ароматизатори маринаду просочувались у попередньо висушені оливки, покладіть їх на обробну дошку та постукайте качалкою, змушуючи їх трохи розірватися. Або ми можемо це зробити, розрізавши кожен уздовж гострим ножем, приблизно вздовж серцевини. За допомогою широкого леза ножа злегка стисніть зубчики часнику. Подрібніть насіння коріандру в ступці. Разом з шкіркою ми ріжемо лимон на невеликі шматочки.
2. У велику каструлю покладіть оливки, часник, насіння коріандру, шматочки лимона, чебрець, кріп з листям і чилі (якщо вони використовуються). Приправте сіллю і перцем, але солити не потрібно, якщо оливки, що використовуються, досить солоні. Насипте інгредієнти щільно в баночку для каменів. Оливки залийте такою кількістю оливкової олії, щоб вони повністю їх покрили, а потім щільно закрийте пляшку.
3. Залиште оливки при кімнатній температурі на 24 години, а потім зберігайте в холодильнику принаймні 1 тиждень перед подачею, але ще краще протягом 2 тижнів. Іноді злегка струшуйте каструлю-каменя для реміксу інгредієнтів. Перед подачею дістаньте з холодильника, тримайте при кімнатній температурі та злийте масло. Зубочистки роблять для проколювання оливок.