квашена

Джерело фото: Shutterstock.com

Ферментація - метод консервування їжі, який у минулому використовувався переважно для тривалого зберігання. Сьогодні це особливо корисно через усунення шкідливих речовин, поліпшення смаку їжі та їх харчової цінності.

Користь для здоров'я

відновлення внутрішнього середовища в організмі

ферменти у ферментованих дієтах допомагають перетравлювати інші продукти

допомогти при дисбалансі кишечника

придушення невідповідних смаків, запобігання переїдання та збільшення ваги

купірування ранкової нудоти протягом перших місяців вагітності

дезінтоксикація та виведення токсинів з організму

кількість енергії та набагато більше вітамінів, ніж неферментована їжа

Практичні переваги ферментованих продуктів

дешеве та легке створення

додавання смаку звичайній їжі

тривале зберігання їжі з городу (капуста, огірки,морква)

Також читайте:

Як приготувати ферментовані овочі в домашніх умовах?

Натріть овочі на тертці, а потім додайте морську сіль або умеокот, яблучний оцет або лимон. Помістіть їх щільно в герметичну скляну тару з нержавіючої сталі і залиште стояти при кімнатній температурі, поки овочі не стануть м’якими. Тривалість стояння залежить від виду маринованих овочів. Після бродіння овочі слід зберігати в холодильнику, де вони протримаються кілька місяців. Ніколи не нагрівайте ферментовані овочі, оскільки тепло знищує корисні бактерії та ферменти!

Ми виділяємо три види маринованих овочів:

Ніжна недовговічність - нехай подрібнені овочі вільно бродити протягом 5-10 хвилин. Це дуже швидка форма приготування, придатна для щоденного споживання.

Ян - завантажте висипані овочі в миску або покладіть на неї дерев’яну дошку і камінь на дошку (наприклад, квашену капусту).

Плаваючий - часник очистити і нарізати шматочками. У склянці на 3 дкл змішайте миску з водою, вставте нарізану шматочками часник, закрийте чашку і дайте їй бродити протягом тижня-місяця.

Як використовувати ферментовані овочі?

Краще всього ферментовані овочі вживати з їжею, багатою білком і крохмалем - м’ясом, сиром, картоплею.

Воду для бродіння можна використовувати як заправку для салату або додати в салат.

Найвідоміші ферментовані продукти

Місо

Місо - це ферментований продукт із соєвих бобів, ячменю або рису, бактерій коджі, солі та води. Є два типи - світлий, який є солодким і містить багато крохмалю, а потім темніший з більшим вмістом солі. Чаша найкраще використовується в супах, куди її додають незадовго до варіння.

Темпе

Це ферментована їжа із сої, спеціально культивованої грибом Rhizopus oryzao. Існують різні типи - натуральні, смажені, мариновані або копчені. Це багате джерело білка, кальцію, магнію, фосфору, заліза, вітамінів В1 - В12 та фолієвої кислоти. Темпе підходить для варіння, тушкування, смаження та запікання.

Кефір

Кефір - це молочний напій, який ви можете приготувати, додаючи в молоко зерна кефіру. Просто додайте 100 г зерен кефіру в 1 літр молока. Через 12 годин кефір повинен бути готовим.

Йогурт

Йогурт здавна застосовувався для лікування кишкових проблем та діареї. Звичайний йогурт містить гормоноподібну речовину, яку називають простагландин Е2, який може діяти як профілактика проти виразки.

Кисла кегажа

Квашена капуста виробляється молочнокислими бактеріями. Він містить мінімум калорій, високий вміст мінералів і вітамінів, наприклад кальцій, магній, вітамін К, С і В. Забезпечує пробіотики у вигляді лактобактерій.

Комбуча

Комбуча - це кислий чорний або зелений чай. Зазвичай напій приправляється зеленню та фруктами. При бродінні утворюється невелика кількість алкоголю, як правило, менше 0,5 відсотка, але деякі напої комбуча містять до 2-3 відсотків алкоголю.

Важливі правила при виборі ферментованих продуктів

Дійсно ферментовані продукти містять значна кількість молочної кислоти, який виробляє пробіотичні бактерії. Ці бактерії народжуються лише під час власне процесу бродіння і надають таким продуктам харчування типовий аромат.

Потрібно звертати увагу на кількість споживаної ферментованої їжі, т.к. якщо перестаратися, може з'явитися Реакція Герксгеймера - надмірна загибель кандиди, тобто надмірне розростання дріжджів в організмі.

Які ферментовані продукти ви повинні споживати?

Зверніться до продуктів, які не містять доданого цукру.

Шукайте їжу с біо склад.

Вибирайте непастеризована продукція, оскільки ці процеси вбивають корисні бактерії.

Уникайте додавання алкоголю

Вживайте ферментовану їжу разом з жирною їжею та продуктами, багатими на білки, оскільки вони, як правило, сприяють природному виробленню корисних бактерій Lactobacillus в кишечнику.

Також прочитайте цю статтю: