Кастилія-і-Леон додає дві нові зірки Мішлен. Ресторани Villena (Сеговія) та El Ermitaño у Бенавенте (Замора) оздоровлюють свою зірку через кілька сезонів поза престижним гастрономічним путівником

DiverXO, ЗМІ Дабіз (раніше Девід) Муньос, більш відомий широкому загалу як партнер ведучої Крістіни Педроче, ніж як шеф-кухар, був у 2014 році, останній іспанський ресторан, який приєднався до вибраного клубу триестреладо Акеларре, Арзак, Азурменді, Ель Целлер де Кан Рока, Мартін Берасатегі та Сан Пау. Вісім було, а вісім залишаються сьогодні, через день після того, як стали відомими імена іспанських ресторанів, назви яких з’являться в престижному путівнику Мішлена Іспанія та Португалія 2016. Не більше, не менше.

нові

У 35 років найпокірливіший з видатних кухарів іспанської кухні (і не лише через гребінь голови та багаторазовий пірсинг) чітко говорить: "Будь-який варіант, який змушує клієнта насолоджуватися, є дійсним". Шукаючи задоволення закусочної, це те, як їм вдалося ще рік затвердити свою третю зірку; тому що отримати його так само важливо, як і зберегти (вони не для життя) а якщо не те, що вони розповідають двом новим зіркам Мішлен Кастилії-і-Леон: Віллі (Сеговія) та Ель-Ермітаньо, Бенавенте (Замора). Обидва ресторани повертаються у виданні 2016 року, щоб відновити зірку, яку з різних причин вони програли відповідно у 2014 та 2011 роках.

Коли два роки тому сеговійський ресторан Villena втратив свою зірку, вже говорили про дужки. Відповідальні за керівництво пояснили, що виведення "макарона" було пов'язано з тим, що заклад закрив свої двері, щоб відкрити його в іншому місці. Не швидше сказано, ніж зроблено. Через два роки, з прізвищем Лас-Облатас, завдяки новому розташуванню в старій церкві монастиря Облатас, Віллена знову отримує золоту нагороду, серед іншого, за маринований помідор, паштет з молочного свині з яблуком та ріпу з кров’яною ковбасою або її ігровим хромески і кислою вершковим маслом І це лише для початку. "Довге і вузьке" дегустаційне меню в 70 євро - хороший варіант, щоб отримати уявлення про його чудову кухню.

Відлюдник із зіркою або без неї залишився вірним своїй «мініатюрній кухні»; їх місцевий рис з хорізо, шинкою, яловичиною та тушкованими свинячими рисаками; корейка тріски в оливковій олії з вершковим часником Аррієро та хрусткою торренсною землею; або його оксамитову полуницю з вершками та компот з хересним оцтом, серед інших «сугестивних» кулінарних пропозицій. П'ять років потому цей сімейний ресторан у Бенавенте повертає собі заслужене місце серед зіркових ресторанів регіону.

Іспанія не досягла жодної нової трьох зірок у цьому виданні, але у розділі "дві зірки" було дві новинки. Ресторан Coque (Humanes de Madrid) та Zaranda (Es Capdellà, Майорка). Маріо Сандовал підписує гідролізований кедровий горіх, його солоне морозиво та екстракт його олії, а також тайський де галло Pepitoria з яйцем-пашотом у власному соусі та боровиками, тушкованими з іберійським беконом, серед інших страв - дегустаційне меню в 100 євро в мадридському ресторані; та Фернандо П. Арельяно, із Заранди. Але не забувайте про це зірка - це ресторан, а не шеф-кухар, незважаючи на те, що інспектори гіда зосереджуються виключно на їжі та на тому, хто її готує (якість, майстерність техніки, індивідуальність та консистенція їжі) Прикраса, стільці або колір скатертини не враховуються при підрахунку балів (хоча нехтувати не слід).

До двох нових включень Кастилії-і-Леон до розділу "одна зірка" було додано ще 13 нових включень. Інші п’ять ресторанів регіону, які вже мали свою зірку, зберігають його у виданні 2016 року.

Спеціальна пропозиція! Два місяці безкоштовно! Підписуйтесь на весь рік лише за € 69,50

Спеціальна пропозиція! Два місяці безкоштовно! Підписуйтесь на весь рік лише за € 69,50

DiverXO, ЗМІ Дабіз (раніше Девід) Муньос, більш відомий широкому загалу як партнер ведучої Крістіни Педроче, ніж як шеф-кухар, був у 2014 році, останній іспанський ресторан, який приєднався до вибраного клубу триестреладо Акеларре, Арзак, Азурменді, Ель Целлер де Кан Рока, Мартін Берасатегі та Сан Пау. Вісім було, а вісім залишаються сьогодні, через день після того, як стали відомі назви іспанських ресторанів, назви яких з’являться у престижному путівнику Мішлена Іспанія та Португалія 2016. Ні на один, ні на один менше.

У 35 років найбільш непокірний з видатних шеф-кухарів іспанської кухні (і не лише через гребінь голови та багаторазовий пірсинг) чітко прояснив: "Будь-який варіант, який змушує клієнта насолоджуватися, є дійсним". Шукаючи задоволення закусочної, це те, як їм вдалося ще рік затвердити свою третю зірку; тому що отримати його так само важливо, як і зберегти (вони не для життя) а якщо не те, що вони розповідають двом новим зіркам Мішлен Кастилії-і-Леон: Віллі (Сеговія) та Ель-Ермітаньо, Бенавенте (Замора). Обидва ресторани повертаються у виданні 2016 року, щоб відновити зірку, яку з різних причин вони програли відповідно у 2014 та 2011 роках.

Коли два роки тому сеговійський ресторан Villena втратив свою зірку, вже говорили про дужки. Відповідальні за керівництво пояснили, що виведення "макарона" було пов'язано з тим, що заклад закрив свої двері, щоб відкрити його в іншому місці. Не швидше сказано, ніж зроблено. Через два роки, з прізвищем Лас-Облатас, завдяки новому розташуванню в старій церкві монастиря Облатас, Віллена знову отримує золоту нагороду, серед іншого, за маринований помідор, паштет з молочного свині з яблуком та ріпу з кров’яною ковбасою або її ігровим хромески і кислою вершковим маслом І це лише для початку. "Довге і вузьке" дегустаційне меню в 70 євро - хороший варіант, щоб отримати уявлення про його чудову кухню.

Відлюдник із зіркою або без неї залишився вірним своїй «мініатюрній кухні»; їх місцевий рис з хорізо, шинкою, яловичиною та тушкованими свинячими рисаками; корейка тріски в оливковій олії з вершковим часником аррієро та хрусткою торренсною землею; або його оксамитову полуницю з вершками та компот з хересним оцтом, серед інших «сугестивних» кулінарних пропозицій. П'ять років потому цей сімейний ресторан у Бенавенте повертає собі заслужене місце серед зіркових ресторанів регіону.

Іспанія не досягла жодної нової трьох зірок у цьому виданні, але у розділі "дві зірки" було дві новинки. Ресторан Coque (Humanes de Madrid) та Zaranda (Es Capdellà, Майорка). Маріо Сандовал підписує гідролізований кедровий горіх, його солоне морозиво та екстракт його олії, а також тайський де галло Pepitoria з яйцем-пашотом у власному соусі та боровиками, тушкованими з іберійським беконом, серед інших страв - дегустаційне меню в 100 євро в мадридському ресторані; та Фернандо П. Арельяно, із Заранди. Але не забувайте про це зірка - це ресторан, а не шеф-кухар, незважаючи на те, що інспектори гіда зосереджуються виключно на їжі та на тому, хто її готує (якість, майстерність техніки, індивідуальність та консистенція їжі) Прикраса, стільці або колір скатертини не враховуються при підрахунку балів (хоча не слід нехтувати).

До двох нових включень Кастилії-і-Леон до розділу "одна зірка" додано ще 13 нових включень. Інші п’ять ресторанів регіону, які вже мали свою зірку, зберігають його у виданні 2016 року.