Автор книг «Моя їжа та моя їжа 2», Мартін «Pyco» Рауш, людина з багатьма обличчями. Талановитий модератор працює природно у всіх телевізійних проектах, в яких він знімається. Це також природно йде за плитою. Здорове харчування, вегетаріанська їжа та нові рецепти роблять його гурманом із великим G.

тварину

Загальновідомий факт, що ви вегетаріанець і віддаєте перевагу здоровому та збалансованому харчуванню. Що привело вас до такого способу життя?

Приємно, якщо ти сприймаєш мене так, я ніколи про себе не кажу, що харчуюсь здорово та збалансовано, просто намагаюся. І у формі своїх книг чи страв, які я поширюю по всьому світу, наприклад через акаунти в соціальних мережах, я намагаюся надихати, а не навчати і взагалі не навчати. Мене завжди цікавили їжа та гастрономія, тож це було природним явищем.

Ви не відчуваєте відсутності м’яса серед інших поживних речовин?

Не знаю, чи відчуваєте ви відсутність м’яса. Той факт, що хтось має смак стейка, це не відсутність м’яса. І якщо ви називаєте щось відсутнім, ви вважаєте, що це суперечить здоровим звичкам. Наче хтось запитав вас, як ви сприймаєте відсутність серцевого нападу у своєму житті в повному здоров’ї. Якщо мені доводиться їсти поза домом кілька днів поспіль, я радше відчуваю відсутність якісної їжі. Переважна більшість людей, які взагалі не готують, навіть не здогадуються про те, які поживні речовини або баланс в межах окремих компонентів їжі вони отримують.

З різницею у два роки ви видали дві кулінарні книги «Моя їжа» та «Моя їжа» 2. Чим ваша книга відрізняється від інших кулінарних книг на нашому ринку?

Тому що він спонтанний, авторський і, можливо, ще й тому, що в ньому немає м’яса, хоча мої книги не призначені безпосередньо для вегетаріанців чи ово-лакто-вегетаріанців. Вони не створювались як побічний продукт будь-якого журналу, хірургії, телевізійної програми, а також не було винайдено будь-яким великим видавництвом, яке бажало урізноманітнити свій портфель. А інша справа, мабуть, те, що я сам вигадував рецепти, готував їх, фотографував та публікував. Дотепер я не стикався з подібним випадком моноспектаклю у нас.

Чи нещодавно словацький ринок перенасичений кулінарними книгами? Чому, на вашу думку, вони настільки успішні?

Не знаю, чи всі вони успішні. Коли я переглядав рейтинги, майже всі продані мною книги стосувались проблем зі здоров’ям, алергією, надмірною вагою та, власне, наслідками цивілізаційних хвороб. Я займаюся лише тим, що мені подобається, і готую з того, що мені подобається, я не дієтолог і не лікар. Я не дозволятиму собі вчити, проповідувати і взагалі не забороняти. Але мій "паперовий блогер" не залишився непоміченим, і я це надзвичайно ціную. Я завжди вірю, що якщо ти щось робиш чесно і правильно, хтось помітить тебе лише тому, що ти робиш це не лише для того, щоб тебе помітили.

Чи читаєте ви і дотримуєтесь інструкції з приготування їжі самостійно? Якщо так, що б ви порекомендували нашим читачам?

У мене не так багато посібників, якими би я сам користувався. Якщо я хочу з часом приготувати свій власний старший рецепт, мені доводиться відкривати книгу, тому що я, як правило, імпровізую і не пам’ятаю точних ваг чи співвідношень навіть через тиждень після того, як щось приготую. Чудово зберігати ідеї в книгах! Але до цього дня я дуже радий повернутися до книги VEFA’S KITCHEN. Якщо вам подобається середземноморська, особливо грецька кухня, я настійно рекомендую її. Я бачив це в англійській версії і в більшості книгарнь тут. Він має майже 700 сторінок.

Звідки ви берете ідеї для своїх рецептів? Ви готуєте їх усіх самостійно?

У першій книзі я просто намагався зрозуміти, чи можу я взагалі щось подібне зробити, тож поєднав власні ідеї з колекцією того, що мені подобається у світі, лише в нашій країні люди якось не можуть це підготувати. Тож я також включив свої власні рецепти дзацікі чи паннакоти. Друга книга - це мій власний експеримент, і я змішав свої смаки та натхнення від подорожей. Врешті-решт, ви можете прочитати все безпосередньо в рецепті, я написав вступ, розповідь чи спостереження, чому і як це було створено для кожного. Однак третя книга буде зовсім іншою, але решту поки що я залишу в собі.

Чи є у вас якийсь приклад для наслідування чи натхнення у світі великих світових кухарів?

Для мене кожна людина, яка готує для задоволення, надихає. Тоді кулінарія ніколи не є остаточним станом, а тривалою пригодою, на яку можна піти все життя. І просто люди, яких ви зустрічаєте в будь-якій точці світу, якщо ви скуштуєте їх їжу, є тим самим стимулом для вашої подальшої уяви, як телевізійний кухар. Але з відомих імен мені подобаються Рамсі, Олівер, і мені подобається італійська легкість Девіда Рокко.

Ви закінчили готельну академію. Вас не привабив світ білих шеф-кухарів, навіть професійно?

Мене привабило управління готелем, а потім переклад. Я завжди сприймав гастрономію як хобі, яке задовольняє та продовжує життя. Це відбувається і сьогодні.

Однак ви не зрадили гастрономії перед телевізійними екранами. Ось ви розпочали сесію МЕНЮ на RTVS разом із Зденкою Студенковою. Як ви пам’ятаєте цю програму?

Я згадую лише найкращих. За три роки я там багато чому навчився і як модератор, і як шеф-кухар. Я віддав перевагу виданням, куди гості з інших країн приїжджали готувати.

Наразі ви берете участь у телепроекті Markíza Television. Ваше обличчя звучить знайомо. На додаток до цієї та інших можливостей роботи, чи маєте Ви час присвятити своїй кухні? Як часто ви готуєте?

Я готую щодня, бо лише сніданок означає для мене час біля плити. І я не вийду з дому без сніданку. На зйомки мені потрібно два дні на тиждень. Наступні чотири-п’ять я присвячую лише приготуванню їжі з ранку до раннього вечора, поки ще можна фотографувати з денним світлом, адже цього року я все це присвячую книзі «Моя їжа 3». Коли сонце заходить, я налаштовую комп’ютер, сортую фотографії, переписую нотатки, редагую і готую речі до наступного дня.

Окрім вегетаріанської, ви схильні до якоїсь конкретної світової кухні?

Я чоловік Середземномор’я, мені іноді доводилося жити біля моря, бо я там вдома.

Яку найекзотичнішу їжу ви коли-небудь пробували?

Я не шукаю химерної їжі. Я їв жаб’ячі лапки ще маленьким хлопчиком, коли друзі в селі вчили мене ловити раків та жаб у струмку. Але комахи та плазуни - це не те, що я хочу скуштувати. Мене ніщо не хвилює. І я справді не міг вбити жодної тварини заради їжі, навіть якщо мені довелося голодувати.

Окрім кількох якостей та любові, ваша любов до музики не покинула вас. Ви працюєте в музичній індустрії музичним драматургом. Чи стикалися ви з якоюсь гастрономічною цікавістю із відомими музикантами? Ви знаєте, яку їжу вони віддають перевагу?

Моєю початковою мрією було стати музичним редактором. І мені вдалося виконати це порівняно швидко і успішно. Я мріяв про це в той час, коли Інтернет зароджувався, і я виріс в англійських та американських музичних журналах. Я роками нічого не робив як музичний драматург чи редактор, тож, якщо я все ще заслуговую марку сьогодні, можливо, лише з прикметником «колишній». Єдиною відомою людиною, про яку я колись піклувався, був і залишається музикант Мобі. Це веган, що любить тварин, він також бере активну участь в екологічній та боротьбі з глобальним потеплінням.

Для бізнесу чи для задоволення, кожен любить відвідувати хороші ресторани. Які належать вашим серцям?

І ти знаєш, у мене немає улюблених ресторанів? У мене є кілька, до яких я люблю ходити епізодично, але оскільки я регулярно готую вдома, коли виходжу на вулицю, я волію сидіти з вином або розливим пивом, ніж ходити на вечерю. Однак я радий, що, принаймні в Братиславі, я нарешті відчуваю зміни, вибір та інколи той факт, що персонал починає бути половиною успіху кожної операції для власників. Це правда, звичайно, і навпаки.

Джерело фото: фото обкладинки: Пітер Жакович
Обкладинка Moje jedlo: Branislav Šimončík
Обкладинка Moje jedlo 2: Branislav Šimončík/Klaus Enrique
Фото з сорбетом: Едуард Даніш

поділитися цією статтею:

Любов до письма та гастрономії для мене переплітається, тому писати про їжу - це моя радість. Моя мета - передати досвід запахів та смаків написаним словом до вашого дому. Готувати, їсти, насолоджуватися їжею - це одне з найбільших задоволень життя. Сіма:-)