Традиційні сухофрукти

традиційне

Джерело: Pilis-Vet в оренду

Сушка - один із найдавніших процесів консервації. У наш час час, витрачений на приготування страв, зменшується, але в той же час попит на різноманітні продукти харчування постійно зростає. Це створило хорошу можливість для поширення сушених овочів та фруктів. Ці продукти можна широко використовувати у виробництві йогуртів, кондитерських виробів, чаїв, супних порошків, соусів. Раніше їх виготовляли через їх економічні переваги, оскільки вони мають значно менші витрати на упаковку, зберігання та транспорт.

Однак останнім часом на перший план також виходять корисні фізіологічні ефекти висушених продуктів. Хоча деякі вітаміни розщеплюються під час сушіння, вони залишаються з високим вмістом клітковини та цінних мінералів і навіть збільшуються на стільки ж завдяки виведенню води. Як результат, високоенергетичні сушені продукти можна вважати своєрідними «концентратами», оскільки вони містять високі концентрації поживних речовин з овочів або фруктів. Сушені яблука відомі вмістом калію та кальцію, такими як залізо та родзинки. Взимку швидкозаморожені фрукти - які майже не втрачають вмісту вітамінів через щадне заморожування - добре доповнюються сухою речовиною, багатою мінералами та мікроелементами. У поєднанні з насінням/мюслі, студентські делікатеси/дуже цінна їжа може бути отримана завдяки додатковій дії вітамінів групи В та Е в насінні.Фото: традиційно чорнослив

Сушіння їжі

На жаль, із розповсюдженням продукту в харчовій промисловості все більше акцентується на зовнішньому вигляді, органолептичних властивостях (смак, колір, текстура) та матеріальних інтересах, тоді як харчова цінність та вплив на організм відсуваються на другий план. Ця тенденція відображається і на сушених продуктах. Його можна побачити на полицях магазинів біле м’ясо, великі сушені скибочки банана та яблука “Продайте себе”, оскільки сушені природно яблука та банани мають набагато менші розміри, оскільки фрукти мають дуже високий вміст води, і їх м’якоть стає трохи коричневою внаслідок окислення. Тож виникає питання: чим гарні упаковані сушарки, доступні в магазинах, можуть завдячувати своєму нудотно-солодкому смаку, сліпуче-білому кольору та бездоганній текстурі? Відповідь полягає в технологіях.

З точки зору виробництва ми розрізняємо суху речовину, яка є більш характерною для овочів, та суху речовину з меншим вмістом вологи, що здебільшого стосується фруктів. Більшість фруктів - особливо яблука та банани з білою м’якоттю та овочі (наприклад, морква, селера тощо) чутливі до кисню та ферментативних процесів, тому їх м’якоть швидко набуває коричневого кольору. У промисловості процес дублення шкідливий і його слід запобігати. Це можна зробити за допомогою вітаміну С/аскорбінової кислоти/або при лікуванні сірчаною кислотою. В Угорщині остання використовується і сьогодні завдяки своїй економіці. Сірка дуже шкідлива для мозку та нервової системи, в довгостроковій перспективі може спричинити алергію і навіть деменцію (у випадку з домашніми пересіреними винами шкідливий вплив сірки також значно цьому сприяє). Усі похідні сірки залишаються в промислово висушеному продукті, хоча експерти кажуть, що ця невелика кількість не є проблемою.

THE з сірчаною кислотою (E-220) оброблені та висушені шматочки овочів подрібнюють і подрібнюють в кінці технології, а потім додають до різних сумішей спецій разом з іншими речовинами та сполуками, що покращують смак (наприклад, глутамат натрію). Яскраві шматочки овочів у рослинність також можна віднести до вищезазначеної сірки. З огляду на зростаюче споживання вегетації та інших популярних сумішей спецій, питання викликає роздуми: чи справді ці залишки не є проблемою? На жаль, відповідь зазвичай показує досвід. На щастя, існують "вегетаріанці" без добавок.

Сухофрукти мають солодкий смак і чудову консистенцію велика кількість цукру, доданого у воду для готування Дякую. Ця операція називається. чернетка, під час якого сировина/нарізане яблуко, банан тощо/варені в цукровому соку, таким чином, м’якоть плодів поглинає велику кількість цукру. Цей процес відбувається у вакуумованому просторі, що призводить до виходу газів з м’якоті плодів, які заміщуються молекулами цукру у воді. Оскільки введений цукор не може випаруватися, він залишається в готовому продукті. Завдяки цій операції виробники роблять свій продукт солодким і важчим одночасно, сподіваючись на багато переваг.

Однак споживач, не підозрюючи, купує і вкладає його в мюслі в ім’я охорони здоров’я, тоді як це означає значне споживання цукру для організму. У сушених фруктах, смажених білим, дія вищезазначеної сірки посилюється впливом цукру. Тож галузь також зайшла далеко у сферу «здорових продуктів», тому ми можемо лише зробити висновок, що для певних продуктів нам потрібно повернутися до старого методу домашньої сушки. Це призводить до, можливо, іншого продукту за зовнішнім виглядом, але більш цінного за змістом. Нарешті, у випадку із родзинками, інжиром та фініками сірчення не характерне, оскільки це темний продукт. Вживаючи їх, слід більше уваги приділяти чистоті. Оскільки вони можуть бути мікробіологічно забруднені, бажано спочатку промити їх теплою, а потім великою кількістю холодної води.

Чорнослив, доступний у Jómagyar vewáruház, звичайно, виготовлявся з традиційною сушкою.