Одна з найкорисніших і найсмачніших закусок у світі подається в Марокко та деяких районах Андалусії, і складається з чогось такого простого, як варена і одягнена морква. У поєднанні цього овоча з часником, кмином та оливковою олією є певна досконалість, що робить його однією з тих страв, які не допускають багатьох варіацій, оскільки додавання зайвих інгредієнтів лише погіршить оригінал.
Просте, звичайно, теж має свої секрети. Найскладніше для мене - це отримати точну готовість моркви, де вона ніжна, але ціла. Якщо вам не вистачить, це буде трохи впертим у роті; Якщо переборщити, зовнішня частина овоча зійде і утворить із заправкою пасту, не надто привабливу. Все полягає в тому, щоб спостерігати і тестувати виделкою, поки морква готується: це теж не така вже й загадка.
Що стосується заправки, для мене мало різниці, якщо злегка підсмажити цілий кмин, щоб виділити аромат, а потім трохи розчавити його в ступці. Що на додаток до використання олії та оцту з невеликою кількістю стебла та трохи часнику, який не на смак схожий на шафу прабабусі Рігоберти.
Складність
Не обов’язково бути кухарем кордовського халіфа.
Інгредієнти
Для 4 осіб, як аперитив
- 500 г моркви
- 1 зубчик часнику (або більше, якщо вам більше подобається)
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 столова ложка подрібненої петрушки
- 4 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки оцту з хересу
- Сіль і свіжомелений чорний перець
Підготовка
1. Доведіть велику кількість води до кипіння з великою кількістю солі. Натріть моркву щіткою (якщо її у вас немає, почистіть шкірку) і варіть, поки вони не стануть м’якими, але цілими (приблизно 15-20 хвилин залежно від товщини).
2. Тим часом злегка підсмажте кмин на сковороді, поки він не почне пахнути. Перекладіть його в ступку і розімніть разом з часником, з якого у нас буде видалений внутрішній паросток, оцет, сіль і перець. Додавайте масло, поки воно не утворить кремову заправку.
3. Коли морква стане теплою, наріжте її товстими скибочками і змішайте з заправкою в мисці. Поправте сіллю і перцем і дайте йому відпочити пару годин або на ніч.
4. Додайте ще трохи олії та оцту безпосередньо перед тим, як приймати їх, змішайте з петрушкою і подавайте до столу.