Гастро
Натомість ми почнемо з чудового рисового гарніру, натхненного персами, адже саме цього я хочу найбільше спробувати якомога швидше. У ньому з’являється багатство, вишукане використання спецій та елегантність перської кухні. Я рекомендую робити гострий родзинки з чотирма різними видами родзинок: крупнозернистий золотистий родзинки, традиційний родзинки, коринфський родзинки. (Застосовується в міжнародній гастрономії як «смородина» і є, наприклад, характерним інгредієнтом для начинки дольмових сліз Східної Європи. Вона дуже дрібнозерниста, темна, кисло-солодка.), Фруктово-кисла) Якщо залишити ще два останні родзинки, їх все-таки варто зробити, але обидва можна придбати в турецькому супермаркеті Троя з барбарисом під назвою “смородина” у класі спецій. Там же, у найкращого баранини в місті, від турецького м’ясника, якщо вам потрібне м’ясо поруч з гарніром, є кілька бараниних ребер. Гарна і дуже смачна їжа. Рис повинен бути хорошим, басмати або жасмин.
Гострий родзинки з рисовим гранатом
Інгредієнти (6-8 порцій на гарнір)
40 дкг рису басмати
5 дкг очищених фісташок
10 дкг очищеного, нарізаного скибочками мигдалю
1 г шафрану (або замість куркуми)
5 очей зелений кардамон
1 наварена чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка меленого духмяного перцю
15 дкг ізюму (змішаний)
1 літр запасу або води
1 зерно граната
1 букет коріандру
Промийте рис ретельно, кілька разів, поки вода для полоскання не стане повністю прозорою. Нагрійте олію у великій каструлі, а потім додайте кедрові горіхи. Коли він світло-золотистий, його підсвічують ложкою для фільтра і відкладають. Ми кладемо фісташки та мигдаль у гарячу олію, обсмажуємо це теж, а потім виймаємо (його потрібно відокремити, оскільки кедрові горіхи червоніють набагато швидше, ніж інші насіння). Додайте масло до масла, розтопіть і додайте спеції, перемішайте і смажте кілька хвилин. Потім додайте промитий рис, а також родзинки і перемішайте. Залийте бульйоном або водою, засолюючи за необхідності. Доведіть до кипіння, потім збережіть вогонь і тушкуйте рис під кришкою 15-18 хвилин, до кінця гарно вбираючи рідину. Закрийте тепло знизу, розстеліть на сковороді чистий кухонний рушник, стисніть на нього кришку і дайте постояти ще 10 хвилин, і за цей час рис на власному парі ще більше розм’якне. При подачі посипте підсмаженими насінням, зернами граната та дрібно нарізаним коріандром. Відмінно підходить до баранини або інших смажених страв.