Зміст статті

  • Яєчний меланж
  • Структура
  • Харчова цінність
  • Властивості
  • Виробництво
  • Рідкий меланж
  • Сухий порошок
  • При якій температурі слід зберігати яєчну суміш?
  • Кухонний меланж
  • Як зробити меланж в домашніх умовах
  • Рецепти меланжу
  • Угорські сирники
  • Листкове тісто
  • Омлет з меланжу
  • Столиця Магдалини
  • Ленінградське печиво
  • Майонез

У харчовій промисловості яєчна суміш активно використовується. Застосовується для виробництва хлібобулочних виробів та макаронних виробів, у м’ясних, кондитерських виробах, медицині та в хімічній промисловості. До складу входить велика кількість корисних мікроелементів і вітамінів, але важливо знати, що при частому вживанні меланж може негативно вплинути на організм.

Яєчний меланж

Оскільки транспортування та зберігання яєць загрожує труднощами через їх крихкість, поява порошкових яєць у кулінарній галузі стало корисним відкриттям. Цей продукт має безліч переваг: концентрований склад, мінімальні витрати, простота використання та інші. Меланж (від франц. "Melange" - "суміш") - жовтувата маса змішаних курячих яєць. Суміш в процесі варіння збийте до однорідності.

Структура

Переваги сухої та рідкої суміші завдяки її багатому складу, наявності біологічно активних елементів. Він містить магній, кальцій, калій, натрій, каротин, залізо та інші речовини. До складу також входять вітаміни, необхідні організму. Легкозасвоювані білки сприяють регенерації тканин. Мелатонін омолоджує шкіру. Холін нормалізує обмін речовин і заспокоює нервову систему.

Комплекс вітамінів і мінералів Міститься в 100 г меланжу, мг
Вітамін А0,25
Вітамін В10,07
Вітамін В20,44
Вітамін РР0,19
Натрію134
Магній12
Калій140
Кальцій55
Матч192

меланж

Харчова цінність

Яєчний меланж - це унікальний продукт, що містить жирні кислоти, такі як лінолева, міристинова, олеїнова. Ці компоненти нормалізують роботу нервової та кровоносної систем. 100 г яєчного порошку містять 11,5 г жиру, 12,5 г білка, 0,7 г вуглеводів. Калорійність вважається високою: 157 калорій на 100 грам продукту. Меланж забезпечує організм кислотами омега-3 та омега-6, які відіграють важливу роль у роботі серцево-судинної системи.

Властивості

Біологічно активні елементи, що входять до складу яєчної суміші, визначають її корисні властивості. Цей продукт містить речовини в концентрованому вигляді. Вітаміни та мінерали сприяють нормальному розвитку організму та його насиченню необхідними елементами. Продукт позитивно впливає на функціонування нервової та серцево-судинної систем, вироблення нових клітин та функціонування мозку. Вітамін B запобігає розвитку вроджених вад.

Як і будь-який інший продукт, не слід зловживати меланжем. Оскільки цей інгредієнт використовується для приготування різноманітних борошняних виробів, при неправильному споживанні існує ризик сильного збільшення ваги. Яєчне порошок багате калоріями та холестерином. Шкода полягає у високій концентрації речовин. Також, потрібно звертати увагу на якість товару. Темно-коричневий вказує на те, що жири окислились. Якщо порошок погано розчиняється, умови зберігання були порушені.

Виробництво

Першим кроком у виробництві меланжу є автоматичне промивання яєць, яке проводиться під дезінфікуючим розчином високого тиску. Після цього вони направляються в розбивний апарат, де знімається оболонка і плівка, жовтки відокремлюються від білків. Яєчна маса змішується в бункері. Потім він проходить процес фільтрації, після чого утворюється рідка або суха форма меланжу. Важливо, щоб обладнання для виготовлення меланжу було виготовлене з нержавіючої сталі. Його потрібно регулярно чистити і дезінфікувати; від цього залежить якість продукції.

Рідкий меланж

Ця форма продукту виробляється двома способами: шляхом пастеризації шляхом заморожування. Перший спосіб полягає у поміщенні меланжу в спеціальні асептичні контейнери після пастеризації при температурі 65-70 градусів і охолодження. При цьому термін придатності не перевищує 4 тижнів. Метод допомагає зберегти смак, властивості яєць, їх хімічний склад у пастеризованому продукті. При заморожуванні меланж зберігається кілька місяців. Зберігає властивості та характеристики. Комплекс вітамінів і мінералів, білків і кислот не розщеплюється.

Сухий порошок

Технологія зневоднення сприяє продовженню терміну придатності продукту. В процесі сушіння із корму видаляється приблизно 70 відсотків вологи. Такий продукт виробляється розпиленням рідкого меланжу, після чого він упаковується в спеціальну упаковку. Під час цього процесу можна отримати суху суміш жовтка та білка, або окремі порошки цих компонентів. Кінцевий продукт простий у використанні. Зберігається в картонній коробці, металевій тарі, поліетиленових пакетах.

При якій температурі слід зберігати яєчну суміш?

Щоб яєчна суміш не втратила своїх властивостей, важливо забезпечити їй правильні умови зберігання. Необхідно враховувати термін служби, рекомендований ГОСТом. Висушений меланж найкраще зберігати при температурі до 20 ° C. Крім того, термін зберігання становить півроку. Якщо зберігання здійснюється при температурі не вище 4 ° C, термін придатності продукту становить 2 роки. Рідка суміш зберігається протягом 2 днів (температура повітря: від 0 до 4 ° С). При заморожуванні його можна використовувати протягом 15 місяців. Глибоке заморожування передбачає температурні умови не вище –18 ° С.

Кухонний меланж

До появи цього продукту яйця використовували в кулінарній промисловості. Його використання супроводжувалось низкою недоліків, починаючи з труднощів при транспортуванні і закінчуючи коротким терміном корисного використання. Сьогодні у виробництві найчастіше використовують охолоджений, заморожений або сушений меланж. З додаванням яєчної суміші виготовляють хлібобулочні вироби, хлібобулочні та кондитерські вироби. Меланж використовується у виробництві ковбасних виробів. Його додають у соуси, креми та напої для додання їм в’язкості та густоти.

Як зробити меланж в домашніх умовах

  • Час: 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 2 людини.
  • Калорійність: 157 ккал. на 100 г.
  • Призначення: порожнє.
  • Кухня: багатонаціональна.
  • Складність: легко.

Це приготування значно полегшує приготування страв. Також вона завжди допоможе, якщо під рукою немає яєць, і вони включені в рецепт. Приготування меланжу не займає багато часу - достатньо 5-10 хвилин. Головне правило - використовувати лише свіжі, якісні яйця. Якщо необхідно приготувати суху суміш, то замість стадії заморожування яйця виливають у пластиковий піддон і встановлюють на місце надходить гарячим повітрям. Виріб сохне 20-24 години. Потім його відокремлюють від весла і подрібнюють у порошок.

  • яйця - 3 штуки;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розбийте яйця в миску, збийте їх піною за допомогою міксера.
  2. Посолити, перемішати.
  3. Покладіть у форму або мішок, поставте в морозильну камеру.

Рецепти меланжу

Порошкове яйце активно використовується для приготування різних страв. Цей натуральний продукт, який є джерелом поживних речовин, білків, присутній у рецептах тіста, начинках для тортів, соусів, булочок, тістечок, м’ясних страв, коржиків. Його навіть додають у супи. Щоб блюдо смакувало і пахло правильно, важливо використовувати високоякісний меланж і слідувати рецепту...

Угорські сирники

  • Час: 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 262 ккал. на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: угорська.
  • Складність: середня.

Чізкейк - чудовий десерт, який можна приготувати на основі меланжу. Їх запікають з сиром та іншими видами начинки (фруктове варення, сир). Для додання смаку та аромату рецепт доповнюють родзинками, сухофруктами. Угорські сирники - ситний десерт, який прикрасить будь-яке чаювання. При бажанні ви можете замінити дріжджове тісто листковим тістом. Деякі рецепти пропонують додавати манну крупу, яка допоможе зберегти щільність наповнення.

  • борошно - 1 кг;
  • вершкове масло (або маргарин) - 600 г;
  • молоко - 500 мл;
  • яєчна суміш - 100 г;
  • дріжджі - 40 г;
  • сіль - 15 г;
  • сир - 500 г;
  • цукор - 150 г;
  • лимон - 1 шт .;
  • цукрова пудра - 70 г.

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте дріжджі, 1 ст. цукру і 2 чайні ложки борошна, влити молоко.
  2. Подрібніть 900 г борошна з маслом.
  3. Коли дріжджове тісто підніметься, вилийте його в чашку з борошном.
  4. Додати половину яєчної суміші, посолити, замісити густе тісто.
  5. Розстеліть шар товщиною не більше 0,5 см. Нарізати квадратиками.
  6. Зробіть начинку. Для цього з’єднайте сир, цукор, яйця, що залишилися, лимонні клинки і 70 г борошна...
  7. Покладіть начинку в квадрати тіста, загорніть у конверти.
  8. Випікайте при 200 градусах 20 хвилин.
  9. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Листкове тісто

  • Час: 50 хвилин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність: 314 ккал. на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Ці булочки виявляються ніжними на смак. Його рожевий вигляд не залишить байдужим жоден будинок, а аромат під час приготування пошириться по всьому будинку. У кляр можна додати подрібнену курагу або апельсинову цедру. Ці компоненти зроблять десерт пікантнішим та ароматнішим. Пекарі пропонують додавати розпушувач, але це не обов’язково.

  • борошно пшеничне - 800 г;
  • цукор - 200 г;
  • яйце в порошку - 100 г;
  • молоко - 120 г;
  • дріжджі - 15 г;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • вода - 300 мл;
  • маргарин - 150 г;
  • рідка суміш яєць (або жовтка) для змащення продуктів - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте листкове тісто щільної консистенції із запропонованих інгредієнтів.
  2. Формування невеликих булочок.
  3. Перед випіканням змастіть булочки яєчною сумішшю.
  4. Випікайте близько півгодини.

Омлет з меланжу

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 2 людини.
  • Калорійність: 194 ккал. на 100 г.
  • Місце призначення: сніданок.
  • Кухня: багатонаціональна.
  • Складність: легко.

Додавання яєчного порошку до цього омлету допомагає досягти ніжної структури страви, пишності та приємного золотистого відтінку. Ця низькокалорійна їжа - прекрасне місце для початку вашого дня. Омлет можна подати до салату зі свіжих овочів, маринованих помідорів і гарбуза, подрібненої зелень. За бажанням рецепт доповнюють кропом, зеленою цибулею і помідорами.

  • яйце в порошку - 4 столові ложки;
  • молоко - 500 мл;
  • вершкове масло - 2 столові ложки;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яєчну суміш вилити в чашку з молоком, добре збити, щоб не було грудочок.
  2. Через 15 хвилин, коли порошок набрякне, додайте сіль, вилийте основу в розігріту сковороду з маслом.
  3. Варіть коржик 5-7 хвилин на повільному вогні.

Столиця Магдалини

  • Час: 35 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 378 ккал. на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Смак торта, приготованого за запропонованим рецептом, згадає багато дитячих десертів. Його можна доповнити курагою та іншими інгредієнтами. Замість ваніліну можна використовувати корицю або інші спеції. Мафін щільний та смакує. Перед подачею посипте цукровою пудрою, шоколадною стружкою або намажте джемом, заморожуючи.

  • борошно - 500 г;
  • цукор - 300 г;
  • вершкове масло - 350 г;
  • яєчна суміш - 250 г;
  • родзинки - 100 г;
  • розпушувач - 0,5 ч. ложки;
  • ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте вершкове масло, цукор, розпушувач і ванілін, добре подрібніть.
  2. Додайте яєчну суміш, родзинки, борошно, замісіть пухке тісто.
  3. Викладіть тісто у підготовлені формочки. Випікати не більше 20 хвилин.
  4. Коли здоба охолоне, посипте цукровою пудрою.

Ленінградське печиво

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність: 316 ккал. на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Смак цього печива знайомий багатьом з дитинства. При правильному приготуванні він всередині м’який, зовні - хрусткий і тане у роті. Його можна подати як десерт після обіду або як закуску. Ленінградське печиво їдять з фруктовим варенням, мармеладом. Дітей зручно брати з собою в школу, підживлюючи соком і фруктами. Це буде чудовим варіантом низькокалорійної закуски.

  • меланж - 150 г;
  • цукрова пудра - 180 г;
  • цукор - 20 г;
  • борошно - 200 г;
  • ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яєчну суміш розморозити, збити з цукровою пудрою до піни.
  2. Додати борошно, ванілін.
  3. Перекладіть тісто в кондитерський мішок. Якщо ні, ви можете використовувати звичайний поліетиленовий пакет з невеликим вирізом.
  4. Печиво потрібно покласти на деко, застелене пергаментним папером, робити це потрібно обережно, щоб продукти не злиплися під час випікання. Посипати цукром. Залиште на 40-60 хвилин.
  5. Перекладіть сковороду в розігріту духовку. Випікайте печиво 10 хвилин.

Майонез

  • Час: 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Калорійність: 651 ккал. на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: багатонаціональна.
  • Складність: середня.

Домашній майонез, приготований за цим рецептом, можна зберігати в холодильнику близько 7 днів. Якщо ви хочете, ви не можете додавати оцет. Краще не замінювати рослинне масло на оливкове: смак кінцевого продукту матиме неприємну гіркоту. Допускається суміш двох видів олій. Такі інгредієнти, як петрушка, соління або часник, зроблять смак більш оригінальним.

  • яйце в порошку - 20 г;
  • вода - 50 г;
  • гірчиця - 15 г;
  • лимонний сік (або лимонна кислота) - 15 г;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • цукор - 1 чайна ложка;
  • оцет 7-9% - 10 г;
  • рослинна олія - ​​150-200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Порошкове яйце з’єднати з водою, збити віночком.
  2. Додати гірчицю, продовжувати збивати.
  3. Влити лимонний сік, оцет, додати сіль, цукор. Суміш.
  4. Не припиняйте збивати тісто, налийте тонкою цівкою олію.
  5. Перекладіть в банку і закрийте кришку. Тримати в холодильнику.