Ще не так давно, і багато наших мам і бабусь є свідками, їсти свіжу рибу було розкішшю, яку не кожен міг собі дозволити, за межами тих, хто жив на узбережжі або заможних внутрішніх землях.
На щастя, це дозволяють покращення санітарних умов, розширення холодильного транспорту та покращення шляхів сполучення свіжу рибу можна насолодитись майже в будь-якому куточку Іспанії з гарантіями.
Часи, коли єдиною рибою, яка заходила в будинки, була якась копчена, солона (наприклад, тріска, сардини на цих величезних колесах або оселедець), соління або консерви, які кладуть на наші столи тунець, багато двостулкових молюсків і сардин.
Однак свіжа риба все ще є швидкопсувною їжею, майже для негайного вживання, і з цієї причини, особливо коли у нас є ковтання19 та обмеження виходу Covid19, хороший варіант - заморожування свіжої риби.
Це правда ми купуємо заморожену рибу та морепродукти вже багато років, продукти, які, як правило, мають дуже хороший рейтинг, але знання, як заморозити власну рибу, є, крім того, що є корисним, хорошим способом заощадити за певних обставин.
Навіщо заморожувати свіжі морепродукти
Або продовживши термін корисного використання, заощадивши кілька євро залежно від сезону, встановивши дно морозильної камери або за те, що уникав так часто виходити на вулицю, заморожування морепродуктів - це те, що роблять усі. Однак ми не завжди все розуміємо правильно.
Візьміть сезон. Хоча ми маємо відчуття, що у рибних продавцях "завжди є все", риба та молюски також мають тимчасовий характер, особливо коли вони з наших узбережжя, що впливає на кращу ціну.
Подовжити термін його служби. Підніміть руку, яка ніколи не заносила суми, і їй доводилося мерзнути. Ця помилка трапилася з усіма нами, або ми залишили більше кількості, тому що пара закусочних нас не справляє. Риба, навіть у холодильнику, рідко триває більше двох днів - залежно від тварини -, менше навіть у дрібної риби або блакитної риби.
Забудь про анісакіс. Слідуйте за нашими маринованими анчоусами, нашими севішами, тартарами та агуачіле. Цей надокучливий паразит не підтримує заморожування, тому наша сира їжа буде спокійнішою, якщо ми дамо рибі кілька днів заморожування. Хоча це також слід робити для риби холодного копчення, для риби, яку ми збираємось перетворити на суші та на ікру, незалежно від тварини.
Економте ваші поїздки. Особливо за часів Covid19 та проклятого коронавірусу, відстань між вашими відвідуваннями ринку - і навіть ставка на телефонну торгівлю з вашим звичним рибним товаром - дозволить вам наповнити морозильну камеру і не приходити і їхати більше, ніж потрібно.
Bonsenkitchen 4 в 1 вакуумний ущільнювач для домашнього та комерційного використання, вакуумний верстат для сухої та вологої їжі, включаючи вакуумний рулон 20 х 300 см та 5 мішків, VS3750
Вакуумний герметик Taurus Vac600, нержавіюча сталь
Класичний вакуумний ущільнювач Tefal Vacupack, 110 Вт, чорний
Поширені помилки при заморожуванні свіжої риби та морепродуктів
Не усвідомлювати свіжості риби, не відразу йти до морозильної камери, думати, що морозильна камера творить чудеса або не розподіляти порціями - це маленькі кроки, в яких ми іноді допускаємо помилки. До сьогодні.
Це справді круто? Найголовніше заморозити рибу - це переконатися, що вона справді свіжа. Зверніть увагу на свою шкіру, яка повинна бути вологою і без зморшок; до його ваг, які необхідно прикріпити; до їхніх зябер, які повинні бути рожевого або червоного кольору і м’яко пахнути; для ваших очей, які повинні бути яскравими та виступаючими, ніколи не запалими та тьмяними, і, звичайно, мати свіжий запах.
Морозильна камера на відповідність. Будь-яка морозильна камера, яка не може досягти -18ºC, не буде придатною для заморожування риби. Рибі потрібна хоча б така температура, щоб нормально замерзнути.
Не заморожуйте відразу. Коли ми говоримо про заморожування м’яса, ми говоримо вам, що необхідно знати, який продукт буде йти в холодильник, а який у морозильну камеру. Що стосується риби, то ще більше потрібно знати, що ми будемо купувати заморожування, оскільки термін її зберігання менший. Не залишайте в холодильнику погано закритих анчоусів і звертайтеся до морозильної камери, коли помітите, що вони не такі свіжі: морозильна камера не спрацьовує чарівно.
Ваші заморожені не глибоко заморожені. Ми не можемо порівняти роботу, яку виконує наша вітчизняна морозильна камера, з величезними кораблями, де велика частина риби, яка потрапляє на наші полиці, глибоко заморожена. Це означає, що термін зберігання риби, замороженої в домашніх умовах, менший, ніж у мороженої, тому не думайте, що ваші білі креветки зберігаються довше, ніж ті, які ви купуєте вже упакованими. Зручно, що ви споживаєте заморожену вдома рибу менше ніж за місяць.
Не маючи місця лише для риби та морепродуктів. Використовуйте найхолоднішу частину морозильної камери для молюсків та риби, оскільки саме вони найбільше страждають від перепадів температури. Крім того, коли ви представляєте новий продукт, робіть це в іншій зоні морозильної камери, а коли минув гарний час (3 або 4 години), віднесіть його до рибної зони. Таким чином ви уникнете температурних змін риби, яка має кімнатну температуру, та тієї, яка у вас вже є при -20ºC. Це завдання слід робити з усіма продуктами, а ось з рибою це більше необхідно.
Не пишіть дати. Риба, свіжа або заморожена, є делікатнішою, ніж м’ясо або овочі, тому як ніколи важливо записати упаковку та заморожену дату.
Не чистіть, не кишку і не знімайте накип. Багато з цих завдань буде виконувати торговець рибою, але важливо, щоб риба, яку ви заморожуєте цілою, не мала нутрощів, позбавлена центрального відділу хребта - якщо це можливо - і була шкірою. В основному ми намагатимемось, щоб нам не довелося надмірно обробляти це після розморожування. Пом'якшивши, такі завдання, як видалення накипу, можуть бути більш виснажливими - і ми ризикуємо погано поводитися з рибою більше, ніж це потрібно - через такі м'які тканини.
Не готуйте порційно. Будуть риби, якими ви сподобаєтесь цілими, незалежно від того, засмажуються вони в духовці, як морський окунь у солі, або як запечений морський лящ, і які потрібно буде заморозити в цілому. Але іншим, особливо придатним для закупівлі або дрібним, їх краще структурувати в раціоні. Це особливо практично зі скумбрією, анчоусами, сардинами, а також з креветками, раками, креветками і навіть молюсками або мідіями. Мало що невдячне, ніж заморозити 750 грамів креветок в одному контейнері і не мати можливості розморозити на свій смак.
Не поважати порожнечу. Може бути так, що з м’ясом або овочами ми більш слабкі в морозі, але з рибою ми не можемо дозволити собі розкоші. Герметичні кришки в мішках з морозильною камерою, усуваючи якомога більше повітря, є правильним способом забезпечення їх збереження. Плюсом, який ми рекомендуємо, є те, що ви купуєте для цього вакуумну машину, таким чином забезпечуючи герметичність продукту, уповільнюючи його окислення або вловлюючи запахи.
Не добре сушить деталі. За іронією долі, вода є одним з найлютіших ворогів свіжої риби - крім повітря та тепла - оскільки вона зробить її більш жувальною, а також зважить шкіру, яка при приготуванні буде менш хрусткою та смачною. Тому перед тим, як потрапити в морозильну камеру, ретельно висушіть шкіру абсорбуючим папером.
Будьте обережні з розміром. Ми могли б класифікувати морозильну камеру як міру необхідності тримати рибу, і тому ми не рекомендуємо заморожувати занадто великі шматки. Причина в тому, що вони займуть багато місця і що їм потрібно буде більше часу, щоб замерзнути. Якщо у вас хороший хек, краще наріжте його шматочками, а якщо у вас лососева корейка, зробіть її з філе або найвищою, щоб полегшити її збереження. З тієї ж причини бажано не заморожувати занадто велику рибу, оскільки заморожування - і розморожування - не буде рівномірним, буде повільним і займе багато місця.
Яку рибу найкраще заморожувати?
Біла або блакитна риба; дрібні тварини або великі тварини; ті, у кого багато кісток і хребтів, або ті, у кого мало. Сумніви можуть бути майже вічними, і полягає в тому, що ареал риби, що знаходиться в межах нашої досяжності, майже нескінченний.
Лосось, хек, сардина, паламуд, скумбрія, скумбрія, ставрида, імператор, тріска, вугор, путасу, півень, підошва. Зіткнутися з прилавком рибної торгівлі може бути складним завданням для новачка, тим більше, якщо говорити про заморожування. Хоча всю рибу можна заморозити, зручно враховувати певні відмінності, які впливатимуть, головним чином, на рівень смаку.
Яку блакитну рибу найкраще заморожувати?
Це найбільш жирна риба (їх називають блакитними, оскільки на якомусь етапі їхнього життя у них було більше 5% від загального жиру) і входить до цієї категорії, відомий наявністю здорових жирів, таких як Омега-3, є лосось, помфрет, анчоус, сардина, скумбрія, синій тунець, паламуд або ставрида (їх є більше, але це найпопулярніші).
Його недоліком, якщо ви прочитаєте нашу тему про те, як заморозити м’ясо, є те, що воно багате жиром, і воно раніше окислюється і прогіркає, тому Не бажано тримати їх у холодильнику більше двох місяців. Очевидно, що загальний відсоток жиру повинен бути врахований, і черевце з синього тунця не буде таким, як у деяких тако білих боніто.
Яку білу рибу заморозити і як це зробити?
Є їстівних білих риб набагато більше, ніж називають синіми та білими та риба, яка ніколи не перевищувала 5% жиру в загальній вазі. Крім того, зазвичай до цієї кваліфікації включається те, що це океанічна риба, ніколи не річкова.
Хек, півень, морський лящ, тріска, палтус, морський окунь, морський окунь, морський лящ, морська морська риба, підошва, калкан, скорпіон, окунь, путас. Ще одна довга панорама, але з тим самим значенням: краще заморожувати, тому що в них менше жиру.
Прямо до бюлетеня Паладар
Чи можна заморожувати морепродукти і які морепродукти найкраще заморожувати?
Як ви бачили роками, морепродукти можна заморожувати, і це дуже дешевий спосіб завжди мати їх під рукою. Глибоко заморожений - це не те саме, що ви заморожуєте вдома, але в обох випадках він буде добре поводитися на кухні, хоча і не так, як свіжий.
Ми могли б зробити каталог три великі види їстівних морепродуктів: головоногі молюски (восьминіг, кальмар, кальмар та каракатиці), двостулкові молюски (мідії, устриці, молюски, молюски.) та ракоподібні (павук-краб, краб, креветка, креветка, червоні креветки, омари, раки, омари.).
Вони поділяють певні риси що ми повинні враховувати з рибою наприклад, купувати їх свіжими, добре очищати перед заморожуванням, добре закривати контейнери і робити це порційно. Окрім цього, молюски більш стійкі до замерзання, ніж риби, оскільки у них менше м’яса, вони зазвичай мають оболонки або оболонки, які їх захищають, і вони менш складні на біологічному рівні - як дихальні, репродуктивні, так і травні.-.
Вони добре поводяться в холодильнику, можливість залишатись у хорошому стані два-три дні якщо ми накриваємо їх вологою ганчіркою і навіть живемо - але потрібна мужність, щоб у холодильнику був живий омар-.
Фінальне мистецтво: відлига.
Якщо ми зайшли так далеко, і наша риба або морепродукти в ідеальному стані, пора не руйнувати їх розморожуванням.
Дайте йому день у холодильнику, завжди в найхолоднішій зоні, і переконайтесь ніколи не контактуйте з водою рибою або молюсками. Причина, чому зручно, що ви поміщаєте стійку між контейнером і чашею, куди потрапляє вода, що замерзає.