Коли ви виявляєте, що клейковина, лактоза чи інший компонент їжі породжує негативні наслідки, найважче - це адаптувати своє соціальне життя. У соціальних мережах є громади, які пропонують підтримку та інформацію. Під час карантину багато хто міг готувати різні речі і харчуватися краще. Деякі не знайшли продуктів, придатних для їх непереносимості, тоді як усі зазначали, що ціни на продукти є проблемою.

подобається

У цьому контенті взяли участь співвідповідачі та читачі RED/ACCIÓN

«У 2019 році я пережила делікатну ситуацію зі здоров’ям: дуже швидко почала худнути. Я перейшов від 78 до 72 кіло. Через радикальну втрату ваги я почав відчувати себе млявим і всі продукти, які мені не сподобались. У ті часи моя дієта складалася з водних сухарів, чаю, локшини та рису. Спочатку я думав, що це через стрес, через поєднання професорсько-викладацького складу, але коли все погіршилось, я пішов до лікаря ”. Джуліан Суарес, співголова RED/ACCIÓN, якому 22 роки, диктор і вивчає спілкування з цим анекдотом.

Увесь минулий рік Суарес провів багато досліджень - від найпростіших до найскладніших. Відповіді, за його словами, завжди були однаковими: гастроентерит, гастрит чи стрес. Він вдався до різних професіоналів, і всі вони мали однаковий діагноз.

“Я вирішив, що не можу так продовжувати. Я розпочав роботу в мережах, щоб проконсультуватися з літературою, і фактично я зустрічався з багатьма молодими людьми, у яких були однакові симптоми, і що їх радикальні зміни відбулися, коли вони перестали вживати ультра-оброблену їжу і, насамперед, глютен. Під керівництвом професіонала, який має досвід у цій галузі, я почав залишати борошно, ультраоброблене, і зараз переходжу до вегетаріанства. Це був поворот на 180 °, який повністю мене перетворив і дозволив не тільки почуватись добре знову, але і наблизив мене до їжі, до кухні, до роздумів, звідки беруться всі продукти та продукти, які ми споживаємо », - каже Суарес.

Громади в соціальних мережах є простором суперечок для багатьох людей, коли йдеться про зміну певних звичок. Там вони знаходять рецепти, пропозиції щодо нових продуктів і діляться почуттями. 28-річний Андрес Шапіра - один із творців акаунта в Instagram Somos Sin Lactosa. У 22 роки він виявив, що страждає непереносимістю лактози, і в ці роки він відчув, що не може знайти приміщення, яке могло б зосередити поради, поради та рецепти.

Лактоза - це цукор, що міститься в молоці, що виробляється ссавцями, і засвоюється організмом завдяки ферменту, який називається лактаза. Якщо у вас недостатньо лактази, лактоза не може засвоюватися добре, і це має такі наслідки для організму, як здуття живота або проблеми зі шлунком.

«Поміркувавши над цим, разом із другом, ми запустили цю спільноту в соціальних мережах у березні. Ми побачили, що відсутнє надійне місце, де люди могли б знайти інформацію. Ми запрошуємо гастроентерологів, дієтологів та кухарів поділитися своїми ідеями », - говорить Шапіра, інженер-промисловець.

З тих пір, як вона виявила, що не переносить лактозу, нова звичка, яку створила Шапіра, читає ярлики перед тим, як купувати їжу. «У деяких продуктах важко читати етикетки. Є альфахоре, які покривають їх тією ж обгорткою або цукерками, які вам потрібно відкрити, щоб побачити. Це те, що потрібно вдосконалювати. Я мрію, щоб логотип існував для всіх продуктів без лактози. Mantecol, Rhodesia, Oreo - це всі продукти без лактози, але вони не дуже популярні. Така інформація є тим, чим ми ділимось із громадою. Ми навіть ділимось сирами, які ми можемо їсти ", - пояснює він. Є деякі молочні продукти, такі як певні сири, які втрачають лактозу в процесі виробництва, тому є люди, які переносять їх краще.

Шапіра каже, що в ресторанах непросто знайти конкретну інформацію про те, що містять страви. "Залежно від того, що скаже офіціант. Ми кидаємо, коли продукт повідомляє, що він веганський, але нетерпима людина хоче безмолочні молочні продукти. Він не хоче замінювати їх чимось іншим", - додає він.

Карантин: труднощі з покупками та більше домашньої їжі

В Аргентині близько 400 000 людей страждають на целіакію. Цей стан характеризується постійною непереносимістю глютену, який присутній у пшениці, вівсі, ячмені та житі (TACC). Багато людей не можуть засвоїти цей білок, оскільки після прийому всередину утворюються фрагменти білка, які активують імунну систему, викликаючи побічну реакцію. Симптоми можуть варіюватися від запорів, газів і здуття живота до блювоти або оніміння кінцівок.

Софія Сальват'єрра не переносить глютен вже більше п'яти років. Коли почався карантин, на нього вплинув дефіцит у сусідніх магазинах та великих супермаркетах. «Я намагався придбати безглютеновий борошняний премікс, кукурудзяний крохмаль, розпушувач та сухарі в інтернет-супермаркеті, але моє замовлення завжди бракувало. На місцевих підприємствах відповідь була однаковою: "Ми не знаємо, коли продукти знову надходять". Карантин змусив багатьох людей балуватись на кухні, і це ідеально, але це принесло незручності та непотрібні витрати. Як нетерпимий, я ніколи не хотів замінювати все, що споживаю, продуктами без TACC. Я завжди дотримувався різноманітної дієти ", - говорить Сальват'єра.

Молода жінка каже, що багато хто коментував їй, що купували велику дієтологію, але в її випадку їй було потрібно так мало, що для неї оплата доставки, яку вони пропонували, не була виправданою. «Ситуація покращилася з відкриттям. Зараз я волію купувати у торговців, які завжди роблять на нас ставку. Я купую премікс для одного, хліб для іншого і так далі з різними речами. Я допомагаю, щоб, коли все це станеться, варіанти їсти на вулиці продовжували існувати. Правда полягає в тому, що є місця, які закрили свої двері або вилучили варіанти без TACC зі свого меню, і це велика втрата для тих з нас, хто несе цей тип їжі ", - говорить він.

Журналіст Фабіо Дана був шанувальником пасти, піци та хліба. У 46 років у нього діагностували целіакію, і йому довелося переглянути своє харчування. З цього моменту він почав досліджувати та писати нотатки про цей стан. У 2018 році він видав книгу "Йо, Селіако".

“Шок спочатку був сильним. Процес передбачає багато соціальних та культурних змін. Ми звикли їсти піцу після футбольного матчу або збиратися на пиво. У цих речах ти залишаєшся надворі. Це змінює сцену соціального життя. Багато людей були представлені в тому, що я розповіла у своїй книзі, особливо у змінах щоденного життя ", - каже Дана.

У карантині Дана почувається комфортніше, ніж будь-коли. “Найкраще: курка, м’ясо, риба, салат. Я перестав купувати печиво, закуски та альфахорес. А я виходжу менше їсти. Мало де шанують меню без глютену або гарантують, що не було перехресного зараження. Коли целіакія згасає, йому доводиться думати про перенесення: гаманця, мобільного телефону та контейнера. Те, що людина дізнається, - це покласти їжу на другий план і надати більшої цінності зустрічі », - говорить він.

Основного кошика для нетерпимості немає. Деякі соціальні роботи визнають вас мукою, але це ще не все. Їжа є, але це за ціною Delikatesen

- carola orduna (@carolaorduna) 29 липня 2020 р

Продукти без глютену або без лактози, як правило, дорожчі. «Нам потрібно регулювати ціни на продукти, придатні для целіакії. Це прохання, яке ми роками билися з міністром торгівлі, але тепер це стає життєво важливим ", - сказала Мар'яна Хольгадо, президент Асоціації целіакії в Аргентині, Амбіто Фінансієро. Наприклад, за словами Хольгадо, упаковка пшеничного борошна коштує в середньому 60 доларів, тоді як премікс (який замінює пшеничне борошно іншим безглютеновим борошном) коштує в середньому 400 доларів. У програмі «Турботливі ціни» лише три конкретні продукти для целіакії: дві упаковки локшини та кілька рисових коржів. Лактозних продуктів не спостерігається.

Соціальні та передплачені роботи забезпечують щомісячне покриття продуктів без глютену в розмірі 900 доларів. Уряд видає картки сім'ям, які не займаються соціальною роботою з чревними членами, у розмірі 400 доларів на місяць.

Випускниця з питань харчування Каміла Чіллік, (М.N 8.772), і творець Instagram-акаунта Nutreate каже, що для того, щоб людина змінила харчову звичку, вона повинна спочатку зрозуміти, яку користь вона знайде. Розуміння, що допоможе їй це зберегти. «Якщо у вас нетерпимість, мотивацією буде те, що, змінивши звичку, ви перестанете почувати себе погано. Нам знадобилося до трьох місяців, щоб закріпити цю зміну звички », - пояснює Чіллік.