Окрім піци та гамбургерів, гіроскоп - одна з найпопулярніших страв на вітчизняному ринку вуличної їжі. Однак арабська версія шаурми отримує незаслужено мало уваги - хоча вона також балує такими ж захоплюючими, характерними смаками.!

брат

Кілька років тому я завітав до близькосхідного ресторану і, оскільки на той час я не був знайомий з арабською кухнею, без вагань гортав меню. Я попросив свого знайомого про допомогу, і він порекомендував сендвіч з шаурмою. Після подачі я був розчарований: `` Я справді з'їдаю порцію гіроскопа в ресторані? '' Але після першого укусу моя думка змінилася. Я був засліплений ароматами і навіть останні крихти зникли з моєї тарілки.

Шаурма - брат турецького донер-кебаба та грецького гіроскопа. Насправді між ними не так багато відмінностей. Як і її більш відомі версії, шаурма, типова для арабської кухні, прийшла з Османської імперії на Близький Схід. Його назва походить від турецького слова virevirme (= обертання), оскільки м’ясо, намальоване на шпажці, - раніше вся тварина - смажиться прядінням на вогні після приправи. Спочатку це було зроблено з баранини, але сьогодні також використовується м’ясо, крім свинини. Після випікання з нього вирізають меншу каву і подають до лаваша з овочами та різними соусами. Спеція шаурма зазвичай містить кардамон, корицю, куркуму, духмяний перець та кмин, але можуть бути незначні відмінності в залежності від регіону. Кінцевий результат трохи солодший, ніж звичайні смаки гіроскопів.

Суміш спецій шаурма

Інгредієнти:

  • 1/4 склянки чорного меленого перцю
  • 1/4 склянки меленого духмяного перцю
  • 1/4 склянки часникового порошку
  • 2 столові ложки меленої гвоздики
  • 2 столові ложки меленої кориці
  • 2 столові ложки меленого мускатного горіха
  • 2 столові ложки меленого кардамону
  • 1 столова ложка меленого перцю чилі
  • 1 столова ложка сушеної материнки
  • 1 столова ложка солі

Підготовка:

  1. Змішайте всі інгредієнти в мисці.
  2. Перелийте все це в добре закупорену пляшку середнього розміру, щоб вона пробула в шафі близько 6 місяців.

Змішавши з невеликою кількістю оливкової олії, ви також можете використовувати його для маринування м’яса, тофу та овочів. Але ми також рекомендуємо два блискавичних рецепти на випадок, якщо ви віддаєте перевагу засліплювати свою сім’ю чи друзів чимось більш захоплюючим закускою або основною стравою.!

Закуска: хліб з пряно-нутового шаурми

Інгредієнти:

  • 200 мл грецького йогурту
  • половина чайної ложки кропу
  • 1/4 чайної ложки часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 3-4 ложки води
  • 350-400 грам нуту
  • 1 столова ложка суміші спецій шаурма
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 4 хліба наану або лаваша
  • 1 склянка (200 грам) хумусу (магазин також хороший)
  • свіжий коріандр і мелений солодкий перець для подачі

Підготовка:

  1. Спочатку приготуйте йогуртову заправку. У невеликій мисці змішайте грецький йогурт, кріп, часник, порошок, сіль і 3-4 столові ложки води. Врешті-решт, ви повинні отримати густу, але рідку заправку.
  2. Нут вимити, а потім витерти насухо кухонним рушником. Нагрійте на сковороді олію, а потім додайте нут та суміш спецій шаурма. Випікайте близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
  3. Наріжте хліб з лаваша або наану трикутними скибочками (їх також варто трохи смажити на сковороді, але не вкрай необхідно). Нанесіть трохи хумусу на кожен скибочку, ложкою на нього порцію нуту і навіть обдуріть його невеликою кількістю коріандру та меленого перцю для естетичної подачі.

Для основної страви: гостра картопля фрі з шаурмою зі всім добрим (веганське)

Інгредієнти:

Для картоплі фрі:

  • 4 картоплі Рассет середнього розміру
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка суміші спецій шаурма
  • сіль за смаком

  • 3/4 склянки огірка, нарізаного кубиками
  • 3/4 склянки помідорів, нарізаних кубиками
  • 1/4 склянки фіолетового лука, нарізаного кубиками
  • 1 болгарський перець, смажений і нарізаний кубиками
  • 10 маслин Каламата, розрізані навпіл
  • 1 жменя свіжої петрушки, подрібненої
  • півсклянки нуту
  • пів чайної ложки суміші спецій шаурма
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1,5 столові ложки оливкової олії
  • сіль за смаком

Для лимонного тахіні:

  • 1/4 склянки тахіні
  • 1/4 склянки води
  • половина чайної ложки натертої цедри лимона
  • 1 столова ложка + 1 чайна ложка лимонного соку
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • сіль і перець за смаком

Для посипання веганського сиру та кунжуту:

  • 1 столова ложка насіння кунжуту
  • 1,5 чайні ложки пластівців пивних дріжджів
  • щіпка солі