Дивно, але без м’яса до Великодня - це чудова можливість розвинути наші гастрономічні чуття. Ми перебуваємо у царині смаків, відкриваючи "металеві", "термічні", "оніміючі" та уміти, показуючи вам, як саме розрахувати вміст цукру та солі у продуктах та що робити з результатами у світі ароматизатори.
сприйняття смаку одна з 5 сенсорних відомостей, яка утворюється, коли споживана їжа стикається зі смаковими рецепторами язика, рота, горла та гортані. Зверху і знизу язика 2000-5000 смакових рецепторів є, решта розкидані у згаданих місцях. На будь-який смаковий рецептор 50-100 детекторів смаку клітинку всі вони відчувають усі смаки, але - навіть коли їх бачимо - ми певні смаки відчуваємо інтенсивніше в певних районах.
Загальне враження від їжі складається з нюхом, відчуттям текстури їжі, тепловою інформацією про неї (прохолодною спекою: подумайте про ментол і гострий перець) і, нарешті, але не менш важливим з візуальним досвідом воно розвивається разом. Смаковий склад здорової страви складається щонайменше з 3-4 натуральних ароматизаторів, які несуть справжні поживні речовини, зір привабливий, що ініціює травлення, не торкаючись їжі.
У західних культурах виділяють 5 основних смаків: солодке, солоне, кисле, гірке, умами. Останній був прийнятий на початку 20 століття, класичним прикладом якого є добавка MSG (глутамат натрію), розроблена Кікунае Ікеда в 1908 році, але містить нотки умами різних насіння та квасолі, а також сиру, соєвого соусу та помідорів. . умамит описується як ароматний, насичений, “м’ясистий” смак, і не лише у далекосхідних кухнях, оскільки деякі дослідження показують, що він є фаворитом номер один у світі. томатний соус.
Ми сумуємо за тобою? Звичайно, існують культури, де вони живуть з більш ніж п’ятьма основними смаками: a гарячий не тільки в Угорщині, але і в Кореї, В’єтнамі, Індонезії, Малайзії, Таїланді, Китаї (головним чином страви січуанської кухні), Ефіопії, Перу та Індії. Крім того, в Індії, за аюрведичним сприйняттям, в порядку страви виділяють такі смаки: 1. гіркий, 2. кислий, часто (3.) з пряним комбіновані, 4. солоний, 5. терпкий (касаая), 6. солодкий.
На додаток до перерахованих, на Заході є також менш відомі смаки металеві, сказане тепловий (надає інше відчуття жару: м’ята, зубна паста, гострий перець), a оніміння (використовується в кухні січуань як гостра добавка), і терпкий-сухий-терпкий (наприклад, чай, особливо зелене, червоне вино, ревінь, незрілі фініки, незрілі банани). З цих особливих ароматів, можливо, наші бабусі могли знати металік з досвіду, оскільки вони вважали, що вживання ліній з міддю є хорошим ефектом: металевий, гіркий смак мідних столових приборів посилює інші аромати, включаючи солодкі, а отже і їжу з меншим вмістом цукру. що добре вплинуло як на талію дамських панів, так і на кухонний бюджет.
Крім того, в наш час більше досліджень зосереджено на жирний смак. Чи має перший, визначальний гастро-досвід нашого життя унікальний аромат: грудне молоко на додаток до солодкого? Багато людей вважають неможливим, щоб жири, які відіграють таку велику роль у розвитку мозку, не мали особливого смаку. Це конкретно більш довгі ланцюги жирних кислот, що складаються з 20 і більше атомів вуглецю: вони містяться в грудному молоці, кістковому мозку, печінці, мозку, диководних рибах, лососі, тунці, скумбрії, сардинах, і меншою мірою в зелених водоростях, і в морських водоростях.
Як ароматизатори служать здоров’ю?
Це природна потреба в тому, щоб аромати служили нам, а не ми стали залежними від нас, отримуючи при цьому великий прибуток для компаній, які користуються нашим потягом до певних основних ароматів (солодкий, солоний, жирний), розробляючи найпростіші продукти звикати незалежно від віку - величезні діти та підлітки з розумовою та фізичною енергією потребують особливого ризику.
Як відомо, солодкий смак цукор, сольовий розчин хлориду натрію, жир, так би мовити, покриває енергію. Не випадково ми з ними захоплені, оскільки, як уже зазначалося, вони несуть життєво важливі поживні речовини. Характерний солодко-жирний смак грудного молока, багатого жирами, вуглеводами, білками, вітамінами та мінералами, напевно запам’ятається на все життя: природно, що, як дорослі, їжа та солодощі з однаковим смаком означають спокій і задоволення, втечу від стресу. Але хоча під час розвитку ця комбінація може бути силою, що тягне, з часом наш метаболізм стабільно сповільнюється, рівень енергії та потреби в енергії також змінюються, і варто відповідно відрегулювати наш раціон. Якщо ми не можемо використовувати цукор і жир, які ми вживаємо, для розумової та фізичної діяльності, і ми регулярно до них звертаємось навіть під час стресу, наше здоров'я може в довгостроковій перспективі загрожувати, ми ризикуємо Діабет 2 типу формування.
Так ми обчислюємо вміст цукру в товарних продуктах:
- Знайдіть мішок з вуглеводами нижчез яких цукри”Виражене в грамах.
- Помножте на спожиту кількість - 1 коробка йогурту, напр. 125 грам, в даному випадку на 1,25 - отже, ми отримуємо кількість споживаного цукру.
- Якщо результат чайної ложки ми хочемо висловити, давайте розділимо За допомогою 4 (1 чайна ложка цукру = 4 грами).
- Якщо результат по столовій ложці ми хочемо висловити, давайте розділимо 12,5-тел (1 столова ложка цукрового піску = 12,5 грам).
Приклад: Скільки цукру в 1 склянці консервованого ананасового соку? (Ми обрали добре відомий бренд.)
- За даними, доступними в Інтернеті, в 100 мл ананасового соку міститься 10,7 грама цукру.
- Так як 1 склянка 2,5 дл: 10,7х2,5 =26,75 грам цукру в 1 склянці соку.
- Якщо результат чайної ложки ми хочемо отримати: 26,75: 4 =6687
- Якщо результат по столовій ложці ми хочемо отримати: 26,75: 12,5 =2.14
Отже, 1 склянка ананасового соку містить майже 7 чайних ложок і трохи більше 2 ложок цукру. Чого ми не знаємо, тому що, на жаль, не потрібно вказувати в декларації про поживність, скільки цього фрукта вміст природного цукру, і скільки виробником доданий цукор.
Не випадково виробники по всьому світу уникають цього чайної ложки одержимість по столовій ложці дають вміст цукру в своїх продуктах, оскільки це дозволить прояснити картину навіть для більш необізнаних споживачів. Яке рішення? Звичайно, нам потрібен цукор, але нам краще рахувати і пробувати щоденне споживання цукру з природного джерела (свіжі та сушені фрукти, овочі з більшим вмістом цукру: кукурудза, горох, морква, Солодка картопля ) кришка. Цукор все ще є цукром, але якщо a разом з волокнами рослини ми споживаємо, волокна уповільнюють його засвоєння, пригнічуючи коливання цукру в крові, утворюючи цукрову спіраль, не випадково ми можемо також отримувати багато вітамінів та мінералів з цих джерел. І якщо ви стикаєтесь із серйозними фізичними/психічними проблемами або постійно працюєте, але не хочете перекушувати, хорошим рішенням для підтримки концентрації є проста доза. глюкоза (глюкоза).
Як мило, як SOS також є життєво важливим ароматом, який нам потрібно робити щодня наші потреби в натрії покриті (хоча натрій не тільки в солі, всупереч поширеній думці). В даний час рекомендована добова кількість натрію для дорослих 1,15 і 2,3 грама але багато хто воліє рухатися до нижчого значення.
2 грами натрію 5 грам, приблизно 1 чайна ложка кухонної солі (хлорид натрію), тому рекомендується максимум один день. Для дітей у віці до року максимум 1 грам на день, до 3 років 2 грами, до 6 років 3 грами, до 11 років 4 грами, понад 5 грамів солі рекомендується щодня.
Так ми обчислюємо вміст солі в їжі: шукайте на упаковці "Тому" (натрій), що в перекладі з англійської означає “натрій”. Помножте це 2,5 тел, результат - вміст солі в продукті.
Само собою зрозуміло, постійні споживачі збагачених сіллю напівфабрикатів, готових до вживання продуктів, гризунів, соусів та фаст-фудів приймають кратні рекомендовані значення, і наше споживання солі повинно також включати різні хлібобулочні вироби, холодне м’ясо, сири солоність також. Як відомо, надмірне вживання солі небезпечно для артеріального тиску, серцево-судинної системи, балансу рідини в організмі та обміну речовин. В Угорщині в середньому ми споживаємо три рази на день, що суттєво сприяє при високому кров’яному тиску, що є основною причиною серцево-судинних захворювань, інфаркту та інсульту. Менш згаданий аспект полягає в тому, що сіль також часто кладуть на стіл разом з (великою кількістю) жиру, і ця пара може мати жахливий вплив на і без того чутливу шкіру підлітків у віці, який визначає розвиток особистості та образ себе.
На жаль, через нездорове споживання солі та цукру ми просто відстаємо від деяких ароматів: оскільки надмірне вживання цих двох приховує всі інші аромати, ми не визнаємо певних ароматів, тому поживні речовини, мінерали, вітаміни ми теж не отримуємо. Проблема не одна: постійними супутниками пересоленого фаст-фуду є солодкі безалкогольні напої, тоді як один лише ненадовго втамовує голод, але генерує спрагу, інший не втамовує спрагу, однак ми штовхаємо купу цукру в це. З іншого боку, в процесі зменшення солі вони можуть відкрити для нас захоплюючі перспективи натуральні замінники солі, які містять натрій, підсилюють або викликають смак солі: філе анчоуса, паста анчоуса, каперси, оливки, мускатний горіх, петрушка, цибуля, материнка, селера, трава (вербена), кориця, коріандр, кмин, рибний соус, місо.
Увага! Оскільки a натрію одна з найважливіших сполук для організму, щоб не опускатися нижче певного рівня: не випадково в Середземномор'ї, в спекотний літній день, лимонний лимонад кладе не тільки цукор (або мед) і свіжовичавлений лимонний сік, але також щіпка солі. Деякі експерти згідно з однак він високий у напружених тренуваннях та спорті містять магній і кальцій найкраще працюють мінеральні води.
Важливо згадати, що для здоров’я необхідний не лише помірний прийом солі, але і те, щоб вона була в правильній пропорції в нашому організмі. з калієм. Баланс обох необхідний для підтримки рівноваги рідини, роботи нервів і м’язів та здоров’я серця. Офіційно рекомендований добовий прийом калію 2-3 грами, природні джерела бобових, горох і квасоля, риба, свіжа петрушка, томатний соус, банан, апельсин, авокадо, родзинки, інжир, чорнослив, дині, йогурт, мак, волоські горіхи, цільні зерна, деякі гриби (наприклад, боровики), шпинат та інші темно-зелені листові овочі, і останнє, але не менш важливе - какао темний шоколад .
Смакам потрібно вчитися
Відповідно до вищезазначеного, здоров’я дорослих значною мірою залежить від того, як ми можемо підтримувати потяг до певних (солодких, солоних, жирних) смаків, уповільнюючи наш метаболізм, змінюючи рівень енергії на рівень нашого віку та активності та постійно додаючи нові, цінні аромати для нашого раціону.
Багато батьків це добре знають харчова неофобія концепція дитячого страху перед новою їжею та тисячі практик, які ми намагаємось застосувати для її усунення. Реакції дітей є природним спадком еволюції: ігноруючи невідомі продукти живого світу, навіть молоді, недосвідчені люди можуть уникнути вживання чогось небезпечного чи токсичного. І це, мабуть, залишилося в наших спогадах, що гіркий токсичний, a кислий означає незрілість: відмова зазвичай поширюється не лише на ароматизатори, але й на кольори, що їх характеризують (наприклад, зелений). Все це можна лікувати безперервною, але неагресивною дегустацією, регулярними прийомами їжі, в теплій, сприятливій сімейній обстановці, в якій дитина почувається в безпеці, живе в догляді і що її зразки для наслідування (батько, мати, старші брати та сестри) споживають ще більше природного речі для нього. укуси. На думку деяких експертів, для звикання до нового смаку потрібно 8 дегустацій, але це залежить від людини: наприклад, у Франції "3 столові ложки кохати" метод використовується мамами і бабусями, суть якого полягає в тому, що спочатку не потрібно з’їдати цілу тарілку нової їжі, лише 3 ложками, потім дозу можна поступово збільшувати.
Важливо, щоб цей проект мав успіх, оскільки нові смаки: гіркий, кислий, терпкий всі вони несуть необхідні поживні речовини, включаючи напр. зелені спеції та інші трави, що підтримують метаболізм, травлення, зелені листові салати, багаті вітамінами та мінералами, та необхідні Вітамін С (аскорбінова кислота). Це корисно не тільки для процесу вивчення смаку, але і для всього нашого життя гастротип, завжди робити «рибні» страви з кількома натуральними, бажано яскраво-червоними, рожевими, помаранчевими відтінками цукру (подрібнені апельсини, яблука, полуниця, малина, червоні ягоди, зерна граната), для наших салатних заправок і ми сміливо використовуємо мед та різні свіжовичавлені соки у компанії оливкової або гарбузової олії, солі, перцю, часнику, гірчиці та зелених спецій.
Коли вишукані страви стануть п'ятизірковою домашньою кухнею? З Фредеріком Вомбергом ми говорили.
Візьміть піст!
Кажуть, що для сприйняття нашого смаку потрібен 1 місяць і ми починаємо відчувати більш складні або навіть блідіші смаки в результаті зменшення цукру та солі. THE 40 днів посту чудовий час зануритися в овочі, вдячний замість затемнення цукру та солі, переважно фруктами, насінням, спеціями, зеленими спеціями, гірчицею, з хроном, з часником ми сезон. Результат, швидше за все, можна побачити не лише на наших лініях та показниках артеріального тиску: у століття гастрономії, який створює „просто велике” із широкого репертуару смаків, його оточення незабаром помітить. Захоплюючі відкриття для всіх!