завдяки

Жінка в супермаркеті Ніцца. (Фото: Ерік Гайяр | REUTERS)

МАДРІД. - Сучасні проблеми з їжею мало пов’язані з дефіцитом та багато спільного із надмірним споживанням та сучасним суспільством (із булочками та готовими стравами, більше „вручну“, ніж свіжа їжа). У звіті Фонду La Caixa аналізується раціон харчування іспанців та пов'язані з цим проблеми. За такою швидкістю, застерігають вони, у нових поколінь може бути нижча тривалість життя.

Наприкінці 1960-х років харчовий статус нашої країни був дефіцитним та незбалансованим. Іспанці не досягли рівня калорійності розвинених країн (на той час - 3200 ккал), і вони споживали велику кількість хліба, картоплі, риби та овочів, фруктів та бобових. Іспанія виявилася нижче середньої за споживанням м’яса, молока та яєць. Дієта, яку тоді називали "нераціональною".

У перших двох доповідях Фоесса (серія досліджень соціальних змін у нашій країні, проведена між 1967 і 1994 рр.) Стверджувалося, що шлях до "збалансованого та раціонального харчування" полягав у введенні продуктів, пов'язаних із сучасністю, таких як заморожена риба та м'ясо або приготовані супи.

У 1976 р. У звіті третьої Фоеси вітається "істотне вдосконалення дієти ", коли відзначається збільшення споживання білків на 30-45% тваринного походження. У 1980-х роках сучасна їжа увірвалася на наші домашні кухні. Прибувають макарони, рис та промислові солодощі, що займають проміжок, залишений бобовими. Все це призводить до появи нових, досі невідомих, дієтичних проблем, пов’язаних із підвищенням рівня холестерину та надлишком калорій.

Парадокси сучасного життя

Звіт Фонду La Caixa аналізує наслідки цих змін. У суспільстві, що характеризується надмірною кількістю їжі, ожиріння у дітей та молоді насторожує зростання, а інші патології, пов’язані з харчуванням, такі як анорексія, булімія або орторексія, поширюються. Ці фактори можуть спричинити, згідно з роботою, це діти вперше мають меншу тривалість життя Це ваші батьки.

Згідно з доповіддю, проблеми з продовольством пов'язані із соціальними явищами, які мають мало спільного з дефіцитом, а багато з достатком та глобалізацією. Це час парадоксів.

Ніколи не було стільки інформації про те, як правильно харчуватися, і не було стільки плутанини

Їжі не бракує, але занепокоєння їжею «залишається»; Ніколи не було стільки норм, ані стільки ризиків, пов’язаних з тим, що ми їмо; захист споживачів зростає, але зростає і їх сприйняття ризиків, яким вони піддаються; Ніколи не було стільки інформації про те, як правильно харчуватися, і не було стільки плутанини при прийнятті рішень щодо здорової їжі; рекомендації були спрямовані на модифікацію з’їденого, але експерти тепер усвідомлюють, що соціальний контекст потрібно змінювати.

Автори звіту нагадують, що харчові проблеми тісно пов'язані з модернізацією суспільства. ожиріння (поширеність яких серед іспанських дітей у віці від шести до 13 років подвоїлася за останні 20 років) тісно пов’язана із споживанням солодких продуктів, випічки, ковбас та безалкогольних напоїв; крім часу, проведеного в сидячих заняттях, таких як перегляд телевізора чи відеоігор.

Труднощі здорового харчування

Також вибором їжі, яку ми їмо, ми зобов’язані сучасному суспільству. Свіжі продукти менш доступні, на відміну від напівфабрикату або безпосереднього споживання, продуктів, що містять цукор і жир.

Насправді, різні дослідження бачили, що здоровий раціон (з більшою часткою фруктів та овочів) пов’язаний з тим, що поблизу є ринки та магазини, що спеціалізуються на свіжих продуктах. Ці продукти, які ніхто не рекламує, вони повинні конкурувати із витонченим маркетингом агропродовольчої промисловості, яка представляє напівфабрикати як продукцію уявного "буколіко-пастирського" виробництва, засуджується у звіті. Значна частина населення не знає, звідки береться їжа, яку вони їдять, і як вона виробляється.

52% споживачів кажуть, що враховують здоров’я, вибираючи їжу. Але 91% визнають, що їдять те, що хочуть або подобаються

"Ми не знаємо, що ми їмо", резюмує Сесілія Данз, професор соціології з Університету Ов'єдо і одна з відповідальних за презентацію доповіді. Насправді існують великі розбіжності між тим, що користувач каже, що він їсть, і тим, що він насправді їсть. За даними продовольчої обсерваторії, 52% населення запевняє, що перше, що вони враховують при виборі їжі, це "здоров'я". Однак у спонтанних відповідях 91% опитаних заявляють, що вони споживають продукти, які їм "найбільше подобаються чи подобаються".

Еволюція дієтичних рекомендацій настільки суперечлива і настільки пов’язана з історичними чи економічними факторами, що також породжує невизначеність та недовіру у споживача до повідомлень. Автори стверджують, що визнаючи цю реальність важливо пропонувати стратегії вдосконалення звичок.

Отже, залишається питання: можна повноцінно харчуватися?. Рамун Арансета, фахівець з профілактичної медицини, дає кілька порад: мова йде про "попередження про те, що ми можемо підійти до цієї ситуації [зменшення тривалості життя через хвороби, пов'язані з неправильним харчуванням], і що це можна уникнути" і рекомендує, щоб кожна сім'я мала проект охорони здоров’я, який пристосувати "смаки того, що нам подобається". "Ви повинні контролювати харчування", - підсумовує він.