Кілька тижнів тому на зборах, що відбуваються в барі Sotoverde в Мадриді, розлючений новачок кинув мене, що все, що слід було знати про харчування, є в "Біблії ведмедя", першому іспанському перекладі, зробленому в 16 століття ченцем-дисидентом Касіодоро де Рейна та довідковою версією для іспаномовних протестантів. Коли я намагалася спростувати його божевільні ідеї щодо харчування, він просто вказав, що я товста. Ця сцена, яка відбулася в приватній обстановці, незабаром отримала телевізійне перевидання, яке цього разу заслуговує на відповідь. У публічному інциденті головними героями були ведучий Мерседес Міла та мій колега та друг Хосе Мігель Муле, книга якого «Їсти без страху» тепер видана в Китаї.
Як усі напевно пам’ятають, Міла брала інтерв’ю у Умбраль, коли дуже погано перебив її, сказавши, що те, про що він хотів поговорити, - це його остання книга. Міла дізналася від Умбрала, коли дозволила собі з ентузіазмом рекламувати в телевізійній програмі, яка не мала нічого спільного з цією темою, книгу бредового і фальшивого харчування, написану японським автором. У відповідь на цю нісенітницю Мулет написав огляд, який ми відтворюємо нижче у своєму блозі. У день інциденту з Міла-Муле, через чотири роки після публікації книги в Іспанії, під час телевізійного інтерв'ю з Мілою в програмі Рісто Мехіде, Муле було запрошено спростувати науку про японського фальсифікатора, а Міла - у гіршому стиль Із сміттєвого телебачення, яке вона вирощувала стільки років, вона відповіла на наукові аргументи, назвавши Мюле товстуном і рекомендуючи його клініку для схуднення. В якості відшкодування науці, нижче викладається критика Мюлетом книги, яку з незрозумілих причин відкрито розголошує Мерседес Міла.
Внаслідок життєвих обставин до моїх рук потрапила книга, яка, згідно з тим, що вони говорять на обкладинці, продала понад два мільйони примірників, і про неї останнім часом багато говорять: чудовий фермент ... назва, схоже бути біохімічним розкриттям. Фермент - це білок (або РНК), який може каталізувати (сприяти) хімічній реакції. Насправді є ферменти, які роблять дивовижні речі, але вундеркінди, у значенні чудес, про які я знаю, жодного: усі вони невблаганно виконують закони термодинаміки. Можливо, назва - це літературна ліцензія. Однак субтитри трохи заважають: "Спосіб життя, не хворіючи". І яке відношення це має до ферменту? Скільки препаратів - це ферменти? Досить мало ... і тоді він бере участь у тому, що каже, що це дієта майбутнього, яка дозволить запобігти серцевим захворюванням, вилікувати рак тощо тощо тощо. Бууууф, ми передали рівень попередження DefCon2, оскільки ви використовуєте звичайний лексикон псевдомедицини. Але, нарешті, ми дамо вам перевагу сумнівів. Продовжую з книгою.
І це, хто це пише? Книгу написав Хіромі Сінья, який, як я читав на задній обкладинці, є високоповажним хірургом травної системи. Найвидатніші кишечники на планеті пройшли через його руки. Я гадаю, що книга буде компіляцією анекдотів з його професійного досвіду, що ми збираємось з’ясувати, у якого рок-співака пахова грижа, дивертикульоз, чи яка-небудь актриса, крім Елізабет Тейлор, страждає від випалого геморою мовчки. Але ні, мова йде про ферменти, дієту та метаболізм. Рідкісні, рідкісні, рідкісні, наче Северо Очоа чи Гранде Ковіан створили книгу про колоноскопію. Але, коротше, якщо книга є науковою популяризацією, можна допустити, що це не є її спеціальністю, це лише питання документації та строгості ... але ні, це не так.
Біохімія Рівень Великого Брата.
Але яка теорія?
Коротше кажучи, могло б бути, що, згідно з їхніми спостереженнями, у всіх нас є ряд материнських ферментів, які протягом усього життя дають початок всім ферментам, необхідним організму. Неправильне харчування є причиною виснаження ферментів. Наприклад, якщо ми вживаємо багато алкоголю, печінці знадобиться багато ферментів, щоб її розщепити, і перемістить ферменти з інших частин тіла до печінки. Вживання їжі з великою кількістю ферментів допомагає зберегти ці материнські ферменти. ЦЕ БУРРАДО, ну, без пом’якшення. Це не має нічого спільного з реальністю. Ферменти не є чимось абстрактним: це білки (більшість) або РНК (це невідомо автору), які кодуються в ДНК у формі генів і регулюються на різних рівнях. Загалом, більшість ферментів синтезуються і функціонують в одній клітині, хоча завжди є такі, які виводяться в навколишнє середовище, наприклад, травні ферменти. Але вони не є нічим абстрактним: насправді, ензимологія була однією з перших галузей, яку було розроблено в біохімії, і саме там накопичується більше роботи, настільки, що ми навіть класифікуємо та систематизуємо всі ферменти. Це щось таке настільки часте, що навіть сервер характеризує фермент EC 2.3.1.30 з буряка: тобто кожен може це зробити.
Отримання ферментів за допомогою дієти - ще одна аберрація. Почнемо з того, що із загальної ваги їжі ферменти є крихітною фракцією, яка інактивується теплом, окисленням, холодом, солоністю тощо, тому ми можемо прагнути з’їсти функціональні ферменти лише тоді, коли ви їсте фрукт на дереві, що все ще безглуздо. Оскільки, пережувавшись і потрапивши в шлунок, вони розпадаються на дрібні шматочки, як будь-який інший білок, і всмоктуються в кишечнику як амінокислоти. Часом я прийшов до думки, що книга - це не що інше, як невинний або жарт, і що автор сміється з нас. Або що він намагається створити новий літературний жанр, вигадану ензимологію, оскільки він заходить так далеко, що згадує те, що я розповідав про деградацію білків та амінокислот, але він каже, що це не має значення: що, вживаючи ферменти, ми будь здоровим НАВАТИ, ХОЧЕ Я НЕ ДАЮ НІЯКОГО ПОЯСНЕННЯ. Врешті-решт, ціле повідомлення книги полягає в тому, що ви повинні їсти більше овочів і менше м’яса. Щось, що я теж можу вам сказати, не вдаючись до суворості і не купуючи жодної книги.
Чому Mercedes Milá рекомендує нам цю книгу?
* Франсіско Гарсія Ольмедо Він є редактором та оповідачем блогу. Хайме Коста співпрацює у пошуку та документації випусків.