Я прочитав статтю в The Guardian, в якій Сюзанна Голденберг посилається на нове дослідження, яке вказує на марнотратство половини всього виробництва продуктів харчування в Сполучених Штатах. Це читання змушує мене повторити в цьому блозі деякі основні ідеї про втрати та відходи значної частини виробництва продуктів харчування у всіх країнах.

марнотратство

Наголос на необхідності збільшення виробництва продуктів харчування для досягнення цілей півстоліття не повинен призводити до того, що ми забуваємо, що важлива частина виробленої їжі ніколи не досягає мети харчування людини, оскільки вона так чи інакше втрачається ... інший на різних фазах харчового ланцюга. За даними ФАО, майже третина продуктів харчування, вироблених для споживання людиною, близько 1300 мільйонів тонн на рік, не використовується через втрати на різних стадіях виробництва та розподілу або через відходи в приватних або державних точках споживання. ( втрата їжі та відходи: КПК). Поліпшення управління продовольством для зменшення величини ПТВ є важливим для кращого використання сільськогосподарського виробництва.

PDA визначається кількісно з точки зору втраченої маси, незалежно від причини. Коли втрати спричинені фізичним, хімічним або мікробіологічним погіршенням продукту, втрата маси буде розумітися як втрата якості. Етапи харчового ланцюга, на яких в основному виробляється FLW, і його масштаби різні в різних регіонах планети. Наприклад, у США та Європейському Союзі досягаються показники 280-300 кілограмів на душу населення на рік, тоді як у Африці на південь від Сахари та Південної/Південно-Східної Азії ці показники зменшуються до 120/170 кілограмів на душу населення на рік. . Крім того, у найбільш процвітаючих країнах втрати відбуваються на фазах споживання, а в менш процвітаючих на фазах після збору врожаю (США, 115 кілограмів на душу населення/рік FLW, що відноситься до фаз споживання; Африка на південь від Сахари, 7 кілограмів)/на душу населення/рік).

У країнах з меншим сприянням зазнають значних збитків через відсутність інфраструктури зберігання, транспортування та переробки, що змушує миттєво комерціалізуватись, що негативно впливає на ціни та врешті-решт призводить до втрати здорових та органолептичних властивостей важливої ​​частини врожаю. На іншому рівні політика та певні помилкові харчові норми можуть бути основною причиною втрат на кінцевих фазах ланцюга.

Немає сумнівів, що кращий менеджмент FLW матиме значний вплив на сьогодення та майбутнє наявності продуктів харчування. Інший фактор, який не часто згадується в цьому контексті, полягає в тому, що просто пристосування сучасних висококалорійних дієт до більш здорових рівнів може, в принципі, збільшити доступність їжі.

Окрім численних технічних удосконалень, які можна зменшити, кількість поглинань, існує ще одна велика сфера дій, представлена ​​можливою модифікацією поведінки споживачів, іноді проти стимулів та приманок, що створюються харчовою промисловістю. У цьому контексті важливо, щоб розміри та формати були пристосовані до найрізноманітніших потреб споживача. Хорошим прикладом конкретного рішення є рекомендоване використання собачої сумки, щоб скористатися перевагами залишків їжі в ресторані. Багато з нас є свідками того, наскільки несміливо цей звичай був впроваджений в Іспанії, коли він десятки років широко використовувався в США.

Деякі практичні рішення вимагають участі державних та приватних суб'єктів. Хоча не вся громадськість сприймає це так, харчова промисловість відіграє фундаментальну роль у підтримці холодного ланцюга без розриву, у постійному вдосконаленні логістики та розробці методів, що значно продовжують термін зберігання продуктів. Сільськогосподарське виробництво рухалось у подібному напрямку шляхом вироблення нових сортів, які краще переносять перевезення та збереження на великі відстані протягом довших періодів. На стадії, коли значна частина людства живе у великих містах, де місцевого виробництва абсолютно недостатньо, а світові поставки неминучі, громадяни, як правило, недооцінюють безсумнівну цінність цих дешевих та поживних продуктів харчування, доступних протягом і поза сезоном, на відміну від багато міфологізованих сорти минулих років, які коштували в чотири рази дорожче і були доступні кілька тижнів на рік. Багато з цих старих сортів досі культивуються та продаються, але, щоб споживати їх, потрібно бути уважними до їх швидкоплинної появи на ринку та платити, скільки коштує їх виробництво в кожному випадку.

Важливою причиною втрат є накладення як промисловістю, так і споживачем продуктів однакового розміру та однорідних кольорів. Естетика та досконалість у порівнянні зі смаковими якостями, а цілі - у харчових цілях. Вирішення цієї проблеми є складним, оскільки в ньому беруть участь різні суб’єкти та технічні та поведінкові зміни. Нарешті, вирішення найважливіших проблем стосується усіх політичних рівнів (у Європі, від Брюсселя до Лепе), промислового сектору, сільськогосподарського виробника та споживача.

З кожним днем ​​громадяни все більше усвідомлюють нагальну необхідність зменшення РЯТ як у країнах, що розвиваються, так і в розвинених. На останньому зображення груп збіднілих людей, що накопичують їжу, отриману з контейнерів для сміття супермаркетів та ресторанів, або сцени їдалень, повні дітей та підлітків, які в кінці ледь мають доступ до благодійної трапези, є новими та красномовними ... день. Немає інформаційного бюлетеня, який не враховував би переповнення продовольчих банків. Поступово цей повсякденний досвід включає цю нову колективну свідомість у політичний порядок денний, хоча вона ще далека від того, щоб вирішити питання КПК всебічно та скоординовано з боку влади на всіх рівнях (Європейський Союз, центральні штати, автономії, ратуші ).

Інвестування в краще управління КПК, безсумнівно, було б швидким способом зробити дешевим і цілком споживаним харчуванням голодних, які в іншому випадку пішли б на звалище. Хоча і несміливо, починають виникати конструктивні дебати з таких питань, як нове управління датами придатності та пільговими датами використання або реалізація політики, яка гарантує, що певні відходи, що знаходяться в хорошому стані з сортувальних заводів фруктів та овочів, йдуть у відходи. Споживачі, які в іншому випадку голодувати.