Одним з найважливіших моментів у харчовій промисловості є забезпечення того, щоб їжа досягла полиці супермаркету та столу споживача в найкращих можливих умовах, зберігаючи свій зовнішній вигляд та харчові властивості. Тому, Методи збереження свіжих продуктів є ключовими в ланцюгу дистрибуції, від їх виробництва до досягнення кінцевим споживачем.
Далеко не проста вибір контейнера для зберігання та транспортування, збереження їжі є засобом, який у випадку зі свіжими продуктами, такими як м’ясо, риба, фрукти та овочі, починається з максимального турбота про умови виробництва, проходить через упаковку, яка гарантує якість їжі на довший час, і продовжує з спосіб та умови транспорту.
Методи консервації свіжих продуктів під час розподілу
У свіжих продуктах, консервація на холоді - найефективніший спосіб зупинити хімічні процеси ферментативна та бактеріальна проліферація, що відбувається в результаті взаємодії їжі із кімнатною температурою. Однак слід дотримуватися протоколів дій, щоб не завдати їм шкоди.
- Збереження свіжих продуктів шляхом охолодження та заморожування
Зниження температури можна досягти двома методами: охолодження або заморожування.
Охолодження це дуже доброякісне лікування їжі, якщо немає поганих практик поводження. Це дозволяє зберігати протягом днів або тижнів залежно від природи продукту. Низька температура, від 0 до 10 ° C, зменшує швидкість росту термофільних мікроорганізмів та багатьох мезофілів, тоді як психотрофи можуть розмножуватися.
В процесі охолодження температура повинна контролюватися; вологість, що він повинен бути високим, щоб уникнути втрати гідратації їжі; світло, оскільки темні холодильні камери запобігають окисленню; Y склад атмосфери, оскільки якщо концентрація окису вуглецю зростає, то у фруктів та овочів дозрівання затримується, а якщо концентрація кисню зростає, вона прискорюється.
Заморожування Це метод вибору для тривалого збереження їжі, оскільки він підтримує свої органолептичні та харчові умови незмінними, за умови, що це робиться при застосуванні температур нижче -20ºC. Харчові норми розглядають глибокозаморожені продукти, призначені для споживання людиною, як ті, які піддавалися адекватному процесу заморожування, що перевищує зону максимальної кристалізації так швидко, наскільки це необхідно відповідно до природи продукту.
заморожування повинно підтримуватися стабільним і рівномірним при максимумі -18ºC. Це звичайний метод, наприклад, для розповсюдження та збуту морепродуктів у торгових центрах.
Дізнайтеся про методи консервування свіжих продуктів та про те, як втручаються eps box.
- Як упаковка втручається у збереження свіжих продуктів?
Ще однією системою збереження харчових продуктів є упаковка. Маніпулюючи в контрольована атмосфера, Для кожного продукту встановлюються специфічні умови, які перешкоджають росту мікроорганізмів та контролюють хімічні та ферментативні реакції. Є широко застосовуваний метод серед продуктів четвертого покоління, таких як готові до вживання салати.
Між техніка упаковки вони знаходять одне одного: традиційне, основною метою яких є збереження товару з-за кордону; вакуумна упаковка, що виключає повітря, яке оточує їжу, щоб уникнути окислення та росту мікроорганізмів; упаковка в контрольованій атмосфері, що зазвичай робиться з використанням азоту та вуглекислого газу; Y упаковка в модифікованій атмосфері, де склад газів спочатку регулюється і змінюється з часом залежно від типу їжі та матеріалу контейнера, якщо він проникний.
- Інші методи консервування свіжих продуктів
Нова система Для збереження свіжих продуктів, зокрема фруктів та овочів, це їстівне покриття і невидимий, що подвоює термін придатності фруктів та овочів. Це продукт, отриманий з рослин, який діє як би зміцнення оболонки або шкіри, запобігаючи окисленню, зберігаючи при цьому внутрішню вологість.
Якщо говорити про упаковку, то вибір матеріалу визначатиме термін придатності харчових продуктів та стан, в якому вони досягнуть полиці магазину. Отже, рішення, яке може допомогти зменшити харчові відходи.
Серед матеріалів, що найбільше використовуються для зберігання та транспортування свіжих продуктів, є пластик (наприклад, ПНД), гофрований картон, картон, облицьований пластиком, дерево та пінополістирол (EPS).
EPS-коробки широко використовуються для консервації та розповсюдження риби та інших свіжих морепродуктів; однак, незважаючи на їх визнані якості, вони ще не поширені на ринку фруктів та овочів.
Методи консервації свіжої післязбиральної продукції
У плодоовочевій галузі під час збору врожаю використовуються такі полімери, як поліетилен або картон, облицьовані пластиковим листом, що відповідає прагненню маркетингових компаній боротися з надмірною упаковкою продуктів, одноразово зменшувати пластмаси та замінювати їх з контейнерами органічного походження. Однак, коробки, виготовлені з двох типів матеріалів, запобігають механічній переробці та ускладнюють управління відходами.
З іншого боку, картон завжди вимагає процесу переробки хімічних речовин для повторного використання целюлози та створення нового контейнера.
Крім того, слід враховувати, що ні картон, ні пластмаси на основі викопних речовин не піддаються біологічному розкладанню, і що картон - не найкращий варіант для консервування фруктів та овочів у холодних приміщеннях вантажних автомобілів та супермаркетів, оскільки він поглинає вологу, а також не ізолює та не поглинає мікровпливи транспорту, прискорюючи окислення та старіння продукту, який він містить, що призводить до більшої кількості харчових відходів.
- Ящики для післязбирання EPS
Ці проблеми не існують із EPS, матеріалом, що складається з 98% повітря, надзвичайно легкого, амортизуючого та 100% переробного матеріалу.
EPS коробки вони легкі і складаються, аспекти, що передбачають оптимізацію простору та економію палива під час транспортування. Оскільки EPS - це інертний матеріал, всередині коробок створюється «контрольована» атмосфера що підтримує постійну температуру та вологість. Крім того, уникається утворення грибків і гнилі, піттинг або мікровдахи, а також обстріли, що подовжує термін корисного використання свіжого продукту.
Окрім відтворення ідеальної атмосфери для збереження продукту, коробки EPS подушки та захищають від ударів, завдаючи 14% втрат
Під час після збору врожаю однією з основних проблем є удари, які отримують плоди, які можуть становити 14% втрат у виробництві внаслідок прискорення процесу дозрівання врожаю дерев. Коробки EPS, крім відтворення ідеальної атмосфери для збереження продукту, покращують його захист від удару.
Таким чином, EPS зменшує пошкоджену ділянку на 51% порівняно з картоном, 66% порівняно з пластиком та до 98% порівняно з деревом, і, будучи матеріалом, на 70-80% легший за будь-який із трьох згаданих.
- EPS: найкращий варіант зберегти брокколі в хорошому стані після збору врожаю
Дослідження, опубліковане Департаментом овочевого садівництва Університету Арістотеля в Салоніках, Греція, продемонструвало на прикладі дослідження післязбирання брокколі, що EPS-коробки значно покращують якість та умови збереження, пропоновані гофрованим картоном.
Зокрема, дослідження показало, що брокколі залишається свіжим при постійній температурі від 5 до 10 ° C, зберігаючи всі свої поживні властивості, протягом двох тижнів, що не стосується картону.
Висновок полягає в тому, що, хоча існує кілька варіантів упаковки свіжих продуктів, найефективнішим, стійким і найкращим чином гарантує якість продукту, поки він не надійде в магазин, є EPS.
Ви хочете отримати більше інформації? Знаєте всі типи упаковки харчових продуктів, які є у вашому розпорядженні? Завантажте каталог за цим посиланням: