Середа, 17 лютого 2021 року
Іменини - Милослава
Амарант, або словацький коханець, більшість з нас знає більше, ніж великий живучий бур'ян з широкими листками та суцвіттями червоної мітли. Раніше фермери годували його свинями. Але крім цієї форми, існує ще близько 60 інших - культурних різновидів любистку, які також придатні для споживання людиною.
Це нічого нового, у південноамериканських країнах амарант означав те, що пшениця століттями означала для європейців. Для первісних мешканців (інків, майя, ацтеків) це було «святе зерно», про що свідчить назва «амарант» - це означає «безсмертний».
Це помилкова злакова культура, невибаглива до умов вирощування. Він процвітає навіть у сухих умовах і на більших висотах. Володіє високою харчовою цінністю, насіння закоханих багате білками, клітковиною, якісними жирами, мінералами, вітамінами, антиоксидантами. На відміну від більшості круп, солодка не містить глютену, який стає все більш поширеним алергеном. Вміст сквалену в олії амаранту також винятковий. Це речовина, яка значно підтримує захисні сили організму та регенеративні здібності (наприклад, під час стресу та променевої терапії). Амарант використовується спортсменами для підтримки росту м’язової маси. Це також допомагає регенерації клітин, біосинтезу та метаболізму холестерину. З точки зору здоров'я, цікавим є також вміст флатоноїду рутину, який підтримує гнучкість судин. Він також має високу частку незамінних амінокислот, таких як лізин. Такі мінерали, як кальцій, магній, калій, селен, цинк, залізо та вітаміни групи В (В1 і В2), антиоксидант Е, вітамін С та інші корисні речовини, визначають коханця для використання в якісних дієтах, безглютенових та діабетичних дієтах, або навіть для лікування. Мало хто знає, що колишньому президенту Чехії Вацлаву Гавелу після операції також призначили амарантову дієту. Пасту амаранту навіть намагалися споживати астронавти в космосі.
Закоханого було завезено до Європи в 16 столітті. Спроби вирощувати культурний амарант у наших широтах сягають 90-х років минулого століття та імені Йозефа Гуски. Доцент Хуска, викладач університету, дослідник і провидник, зміг перенести досвід, отриманий від однієї професії, до іншої. Він присвятив своє робоче життя трьом коханням - пшениці, кукурудзи та амаранту. І вони цінують кожну з цих культур однаково. Закінчивши навчання в 1960 році, він присвятив 20 років пшениці в дослідницькій групі академіка Еміля Шпальдона, протягом якої їм вдалося збільшити врожайність з двох до шести тонн з гектара. Протягом наступних 10 років він очолював Інститут досліджень кукурудзи в Трнаві, де вони досягли глобально порівнянних результатів. Повернувшись до сільськогосподарського університету в Нітрі, він стимулював створення нового предмету "агротуризм", якому присвятив себе до виходу на пенсію. У 1999 році він заснував з друзями асоціацію «Magna Via», яка хоче допомогти розвитку туризму в Словаччині шляхом популяризації природної, історичної та культурної спадщини на цьому шляху.
"Мій інтерес до амаранту спалахнув у мені, особливо завдяки проф. Магомеди св. Петербург у 1991 році. Разом ми також заснували загальноєвропейську асоціацію амарантів, яку нарешті було обрано президентом у 1997 році ". пояснює доцент Гуска.
З 1992 року він керував командою дослідників з різних галузей, дослідницьких інститутів та університетів Словаччини в Нітрі.
«Ми досліджували амарант з будь-якої точки зору, і були задоволені роботою та її результатами і задоволені. Ми познайомилися з амарантом поступово, спочатку на невеликій території, і збирали його вручну. Кожна рослина дає 200-500 тис. Дрібного насіння, урожайність становить близько 1,5-2 т з гектара. Насіння найкраще подрібнювати в свіжому вигляді, оскільки борошно містить багато жиру, який з часом окислюється. Або приготуйте його цілим і вживайте, наприклад, як «словацьку ікру» на хлібі з маслом або як бульйон у супі. Пиво, виготовлене з амаранту, оцінили також "поціновувачі", " док. Húska, яка все ще сподівається, що у Словаччині буде пивоварня, яка зможе виробляти цю фірму, привабливу також для туристичних цілей.
"Звичайно, різні харчові продукти з амаранту вже давно резонують по всьому світу. А Словаччина має хороший потенціал для пожвавлення та урізноманітнення харчування. Наприкінці 1990-х років вирощування амаранту розпочалось переважно в Чехії, де виробники дали йому площу до 600 га. У наших сусідів виробляється напр. відомий бар Amarantel, вони запропонували амарантове меню в ресторані Olomouc, навіть у Градеці-Кралове було створено ціле відділення лікарні для лікування целіакії у дітей з амарантом ". призначений док. Húska.
Також у Словаччині багато енергії було присвячено любителям вирощування, збору, обробки, помелу:
"Практично всі відділи VŠP в Нітрі були залучені до досліджень закоханого. Таким чином, також було вирішено необхідну механізацію сільського господарства. На хіміко-технологічному факультеті в Братиславі вони досягли ідеального рецепту чудового хліба з амарантовим борошном. Нарешті, роль взяв на себе генетичний інститут Словацької академії наук в Нітрі, і ми також досягли успіху в селекції - у нас є визнаний словацький сорт амаранту "Pribina". Навіть із завезених насіння амаранту з Перу після трирічного експерименту в словацьких умовах проросло гігантська рослина, яка дала в п’ять разів більше силосу, ніж кукурудза. Він використовувався на біогазовій установці. Коханець також дуже корисний у харчуванні тварин. Це також доводить експеримент у фазанії поблизу Нітри - молоді птахи не помічали кукурудзи, але вони з'їли коханого цілим, до останньої крихти ". згадує док. Хуска, який сподівався, що культурний амарант може стати постійною частиною процедур посіву і в Словаччині.
«Мене турбує невелика різноманітність сівозмін у полі, подібна до різноманітності їжі на тарілці. Економіка диктує нам. Однак у монокультурах шкідники та хвороби лише поширюються, і для їх знищення використовується одностороння хімія. Сільське господарство не має фантазії, якою мало б володіти. Знання не за горами - їх можна знайти і використовувати. Ми зберегли всі остаточні звіти про дослідження. Було б просто, якби хтось пристрасний, хто об’єднує залучених людей, бере на себе всі аспекти виробництва, знайомить людей з умовами і починає виробництво насіння та вирощування амаранту у Словаччині ". побажання доцента Хуски.