Світові марки віскі вже роками мають такий самий безпомилковий смак. Цього року для словацького виробника віскі Nestville дозрів перший десятирічний дистилят. Forbes брав участь у виборі свого спеціального видання Master Blender 2019. У головного технолога спиртозаводу в Гнєзно Люсі Якубікової ми з цього приводу з’ясували, чи достатньо десятиліття, щоб нова марка віскі набула свого характеру.

Відбір першого словацького десятирічного віскі проходив на відстані. Менеджер лікеро-горілчаного заводу Nestville Ладіслав Гурега, керівник Grand Hotel Kempinski High Tatras Катрін Нолл, світовий бармен і співвласник лондонського бару Квант Ерік Лорінч і я, як представник журналу Forbes, отримали по пошті три зразки.

Експерименти з бочками

Кожна пляшка містила суміш (віскі зі змішаним солодом, прим. Ред.) 10- і 11-річного віскі Nestville. Однак другий зразок певний час дозрів у бочці після сосни, а третій зразок у бочці після сливового бренді, щоб надати спеціальному виданню унікальний характер. За моєю оцінкою, перемогла перша зразка, тобто класична - врівноважений і злегка пікантний смак.

виборі
Перше 10-річне словацьке віскі, спеціальне видання Master Blender 10yo. Фото: автор

Зразок, на який вплинула бочка сливового бренді, був таким же цікавим, але солодшим. А експеримент із бочкою на сосні, мабуть, заколов його в язик. Однак це здавалося, мабуть, найбільш унікальним, і я порекомендував керівництву спробувати повторити його на спиртзаводі в молоді роки свого продукту та запропонувати його іноземним туристам.

Ми рекомендуємо:

Підсумкове оцінювання всього журі нарешті перемістилося на п’єдестал зразка номер три, тобто солодший смак під впливом слив. Master Blender - це серія, яка була створена три роки тому. Перше його видання (2017 р.) Одразу отримало бал у світового експерта по віскі Джима Мюррея, автора популярної Біблії Віскі.

Слідами горзалки

Однак ми спершу повернулися до самого початку з основної технології виробництва Nestville Lucia Jakubíková. Два десятиліття тому Люсія, здавалося, розпочала наукову кар’єру. Вона вивчала біохімічні технології в Братиславі та продовжила докторантуру в Словацькій академії наук як мікробіолог.

Однак їх та їх чоловіка привабили гори, тому вони вирішили знайти роботу в Татранському регіоні. У 2005 році Якубікова приєдналася до нової лікеро-горілчаної фабрики в Гнєзно на посаді технолога-ферментатора. У суто чоловічому колективі та як молодий випускник з головою, сповненою ідей, це було непросто.

Хрещення першого словацького 10-річного віскі. Фото: Nestville

Однак незабаром нове підкріплення команди завоювало повагу колег завдяки своїм знанням. Саме в той час власник компанії Маріан Гурега виступив з ідеєю, чи може початися виробництво першого словацького віскі в Гнєзно. "Після бою кожен генерал тут, але тоді нам було важко шукати ентузіастів для цієї ідеї. Коли люди поєднували слова Spiš та віскі, більшість людей думали про своє. А в гіршому випадку вона відразу постукала лобом », - усміхається Якубікова, яку на той час надихала історія. Є запис від 1747 р., Згідно з яким частину жита, вирощеного під замку Любовня, місцеві жителі спалювали gorzałka - своєрідну попередницю віскі.

Горзалка - це насправді коньяк, виготовлений з жита, ячменю, вівса чи пшениці, але в сучасному розумінні ми б називали це більше як горілка. "З іншого боку, віскі у 18 столітті, мабуть, був не таким, яким ми його знали останні два століття. Його часто випивали відразу після стрільби і наповнювали у бочки, які в той час не стріляли через зберігання, а не дозрівання », - пояснює Якубікова.

Горзалка характеризувався ніжним смаком, що було досягнуто не лише ретельною перегонкою, але й завдяки якості сировини. "І саме цю спадщину ми намагалися побудувати на своєму віскі. Ми не імітуємо смак, але ми також виробляємо тонкий дистилят, завдяки якісній сировині ".

Роки пошуку правильного Нествіля

Отже, Горзалка визначив основну філософію, але кожен виробник має уявлення про те, який віскі він хоче. Будь то солодкий, пряний, димчастий, м’який, з легким тілом, яке погано тримається в роті, або більш жирним, що утворює на мові еластичний шар.

Як вони діяли в Нествілі? "Коли ми почали наповнювати перші бочки в 2008 році, ми використовували 700-літровий французький дуб та бочки з іспанським вином та хересом. Європейський дуб додає ніжних пряних тонів і м’яку текстуру, а бочки для вина та хересу додають солодкості. На початку ми йшли із співвідношенням 60% пшениці, 20% жита та 20% солоду ", - продовжує Якубікова.

Закулісний погляд на виробництво словацького віскі: ферментер. Фото: Nestville

Пшениця використовується у віскі для «підсолоджування» дистиляту, але сама вона не має широкого асортименту ароматів. Тому через рік вони змінили свій склад - до суміші додали кукурудзу, яка підкреслила солодкий смак.

Вони також поміняли бочки - продукт пішов на американський білий дуб, який спалювали зсередини точно відповідно до вимог компанії. "Американський білий дуб додає тони ванілі, карамелі та кокоса. І це, у взаємодії з кукурудзою, створило передумову для формування віскі, якого ми хотіли ", - говорить Якубікова про алхімії перших років. Однак експерименти на цьому не закінчились, замінивши пшеницю та жито тритикале, яке є шотландським гібридом цих злаків.

Таке співвідношення принесло злаковий характер із більш виступаючою ваніллю і лише трохи пікантним смаком. Народився персонаж, який повинен визначити віскі Nestville. "Правильно вибравши сировину, обробку та технологію, або бочки, ви можете наблизитись до своєї ідеї, але не можете досягти їх на 100 відсотків. На віскі впливає також багато факторів, на які ви не можете вплинути, такі як погода, тривалість літа і зими, точна температура та вологість на складі. Часто один змінений фактор змінює результат, саме тому виробництво віскі так захоплює. І ти ніколи не перестаєш вчитися шукати нові смаки ».

Словацький смак віскі

Виробникам віскі зазвичай потрібні роки, щоб досягти власного типового смаку. Умовою є цілісність виробництва та дозрівання. "Виготовлення цього алкоголю також вчить вас терпінню. Ми сприймаємо це так, як навіть через десять років ми фактично знаходимось лише на початку шляху ", - додає Якубікова.

Тільки для порівняння - найбільш продаваний шотландський бренд віскі Johnnie Walker пише свою історію за 199 років (з 1820), найуспішніший американський віскі Jack Daniel's 144 років (з 1875) і найвідоміший ірландський віскі Jameson навіть 239 років (з 1780 ).

Однак успіх видання Master Blender спонукає людей із компанії бути на правильному шляху. Принаймні щодо смаку. Успіх ще потрібно підтвердити фінансово, у 2018 році компанія з обсягом продажів понад 14 мільйонів зазнала збитків більше мільйона євро.

Віскі в Гнєзно виробляється на сучасному лікеро-горілчаному заводі. Фото: Nestville

Але повернемось до видання Master Blender. У перший рік ліміт оцінив експерт по віскі Мюррей, який навіть назвав Master Blender 2017 найкращим європейським (континентальним) віскі. Це одна з причин, чому спочатку разовий експеримент став традицією.

У 2018 році спеціальне видання складалося з 9-річного дистиляту, який деякий час дозрівав у бочці токайського вина. "Цього року, оскільки це був наш перший круглий ювілей, ми спробували включити щось унікальне, і в той же час словацьке, до 10-річного дистиляту. Виграшна суміш, яка дозріла в бочці після сливового коньяку Old Spiš, характеризується фруктовими тонами, а також приємною солодкістю ", - описує Якубікова свого" дитини ".

Персонажа віскі словацького персонажа вже давно «грають» у Нествілі, і їхній останній план також цікавий. "Ми знаємо, що у Словаччині існує багата традиція купкування та виробництва бочок, тому ми вирішили поекспериментувати і спиратися на цю культурну спадщину наших предків. Оскільки, згідно з європейським законодавством, віскі не тільки дозрівати у дубових бочках, як це має місце у США, ми виготовляли агати, вишні та шовковицю на замовлення. У нашій країні з цих лісів традиційно виготовляли бочки, хоча в них зберігалося вино. Ми пробуємо це з віскі, і нам має бути що побачити для перших результатів ", - додав головний технолог.

Біг на довгі дистанції

За словами Якубікової, їх віскі вже має характерний характер, який відчувається у всьому портфоліо (крім базової лінійки, компанія також виробляє Single Barrel та B&W видання або 6- і 9-річні віскі).

"Чи будемо ми виробляти віскі з однаковим смаком за сто років, також буде залежати від людей та їх уподобань. Деякі віскі у світі, особливо ті, що працювали безперервно, але в певний час, також з часом змінили свої смакові характеристики, щоб адаптуватися до нових тенденцій. В даний час віскі добре нас продає, тому ми не плануємо суттєво змінювати його характерний смак ", - робить висновок один із творців першого словацького віскі.