Ми живемо в той час, коли масло не є таким чітким поняттям. Можна просто сказати, що навіть масло вже не те, що було раніше. Сьогодні під назвою "вершкове масло" ховається цілий асортимент різних продуктів, а традиційне чесне "фермерське" вершкове масло доповнено різноманітними знежиреними та освітленими варіантами та рослинними жирами, виробленими на хімічній основі, які визнані здоровішими.
Маловідоме до цього часу масло топленого масла повільно, але впевнено проникає у свідомість кулінарної практики, вживання якої ви точно не згрішите проти свого здоров’я.
Топлене масло є одним із найважливіших інгредієнтів індійської кухні протягом тисячоліть. Більшість з нас знає це як підігріте вершкове масло, але воно відрізняється від звичайного вершкового масла тим, що воно не псується і може зберігатися роками. Його виробництво розпочалося з необхідності. У місцевих кліматичних умовах Індії масло швидко руйнувалось, і оскільки його тривале зберігання в прохолодному місці не було вирішено, ініціатива створення швидкопсувного продукту вийшла на перший план.
Розроблено метод виробництва вершкового масла, що виключає процеси, що ведуть до руйнування: видалено всі швидкопсувні компоненти, що відповідають за його передчасне розкладання. Головний секрет приготування найздоровішого та найчистішого вершкового масла у тому, що його спочатку доводять до кипіння, втрачаючи більшу частину вологи. Він також виділяє молочний білок разом з молочним цукром. Білок, що утворює білий шар, занурюється внизу, і на поверхні розтопленого вершкового масла з’являється піна. Після видалення як білкового шару, так і піни з поверхні, топлене масло складається з рідини, яка залишається між ними.
Масло з 82% жирності зазвичай вважається хорошим вершковим маслом. Коли інші компоненти, які складають 18%, видаляються, ми отримуємо чисте вершкове масло, яке містить до 99,6% жиру. Таке масло називають масляним маслом або масложиром, яке може зберігатися при температурі 15 ° С до 1-2,5 років. Однак, згідно з індійським досвідом, воно зберігається протягом більш тривалого періоду часу. Кажуть навіть, що чим старший він стає, тим більше його цілюща сила примножується. Оскільки він горить лише при 190 С (за іншими даними навіть при 250 С), нам не потрібно турбуватися, що він згорить або згорить, його можна використовувати не раз для випічки.
Це одне з найбагатших джерел вітаміну А (необхідного для зорового здоров’я), він також містить вітамін D (допомагає кісткам), вітамін Е (відповідальний за здоров’я шкіри, волосся та нігтів), навіть вітамін К (важливий фактор згортання крові, це також необхідно у виробництві білка). Він також містить антиоксиданти, які зв’язують небезпечні вільні радикали в організмі, а також незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які знижують рівень жирів у крові.