Харчуватися паличками зазвичай для західників, які роблять щось типове та анекдотичне, наприклад, одягають гавайську сорочку на вечірку або їдять попкорн у кіно. На Заході азіатські ресторани дуже модні, тому їсти паличками - теж. Багато людей, які вчаться їсти паличками (або принаймні захищаються ними), роблять це, щоб бути модними. Є також ті, хто робить це для "виживання": наприклад, вони зустрічаються зі своєю групою тай-чи, кунг-фу або японською каліграфією, і вони не хочуть виглядати незграбно, як самозванець (І чи говорили ви, що любите японську культури?), або ви просто не хочете бути голодними, якщо їжа виделкою чи рукою не вважається гідним варіантом у вашій групі.
Коли щось інше, типове для місця, яке є частиною його культури, його звичаї (спосіб одягання, їжа, інструмент ...) імпортується в інше місце, до пункту призначення потрапляє щось інше. Він переосмислюється та адаптується до нових обставин. Отже, тут ми можемо бути сучасними, їмо паличками, але як палички для їжі (і наш погляд на них) змінять наше життя, якби ми жили в країні, де їх використовують щодня, наприклад, в Кореї, Японії, Китаї чи в якійсь іншій далекій країні Схід? Яку частину нашого імпортного звичаю «їсти паличками» прийняли звичаї?
Найдавніші знайдені палички для їжі датуються 5000 р. До н. і вони були виявлені в Китаї. Напевно, на той час їх уже використовували на кухні та за столом, як сьогодні. Але недостатньо доказів того, що це були їх функції, і вони не використовувались виключно для приготування їжі чи зачісок. Лише до династії Шан (близько 1600-1046 рр. До н. Е.) Археологи мають чіткі докази того, як їх можна було їсти: палички, датовані цим періодом, знаходяться парами разом з ложками та каструлями або в похованнях на рівні руки (не голова, наприклад, шпильки).
Використання паличок на кухні - один із звичаїв, який ми не ввозили на Захід. Палички для їжі служать не тільки для транспортування їжі з тарілки або миски до рота: вони також корисні для їх змішування, зливання, збирання та відокремлення. Їжа готується на вогні, тому неможливо маніпулювати нею безпосередньо пальцями. Ось чому палички для їжі стали популярними в Китаї також для вживання їжі: у китайській культурі від свого походження існувала особлива пристрасть до гарячої їжі, до тушонки, особливо на півночі країни, і до приготування варених і приготованих на пару продуктів.
Людські культури можна розділити на три групи залежно від того, який посуд вони переважно використовують для їжі: палички, виделка або пальці. Культури, які використовують переважно пальці, як правило, не їдять дуже гарячої їжі. Правила ввічливого харчування в цих культурах, до речі, набагато складніші, ніж у культур вилок або паличок. Насправді, їжа пальцями була поширеною в Європі до 19 століття, коли ніж і виделка стали популярними у більшості населення. У Стародавньому Римі виделка була кухонним інструментом, і лише в 11 столітті її ввели в суд як посуд для їжі макаронних виробів із пшениці.
У будь-якому випадку, той факт, що в культурі використовуються переважно палички для їжі, виделка або пальці, не означає, що інші методи не використовуються з певними продуктами (наприклад, згадайте наші бутерброди або закуски). Три способи харчування можна поєднати в одній культурі. Крім того, палички для їжі, виделка та пальці співіснують з ложкою, найстарішим з інструментів (після пальців, які є стандартними), а в деяких випадках вони також ділять стіл ножем.
У китайській культурі ложка також старша від паличок. В принципі, це використовувалося для вживання в їжу круп, таких як пшоно або рис, коли це були основні продукти харчування, тоді як палички для їжі були другорядними і були зарезервовані для інших видів їжі (овочів, м’яса, грибів, риби). Як і в Європі, інтеграція пшениці в китайський раціон (у III столітті до нашої ери, за династії Хань) ознаменувалась до і після "війни за столові прилади". Паличками стали більше користуватися, щоб їсти нові страви, які готували з пшениці: локшину, вареники, млинці чи булочки. Мода пити неякісну суму з чаєм також допомогла паличкам перемогти у війні ложкою, яка врешті-решт відійшла до ролі транспортування супу.
- Не переривайте їжу: палички не працюють як вудка.
- Не проколюйте їжу: вони не схожі на наші закусочні палички.
- Не смоктай їх.
- Запобігайте падінню їжі на стіл під час подорожі від тарілки або миски до рота.
- Не вказуйте паличками на інших (ані пальцем).
- І що найважливіше, не пропонуйте тарілку мертвим: не встромляйте палички в миску з їжею, як у буддійському похоронному обряді. Це табу.
Понад півтора мільярда людей щодня харчуються паличками. Їхні предки це робили століттями. В азіатському фольклорі палички часто трапляються в історіях кохання. Одна зубочистка - ніщо без іншої. Ось чому вони також є типовим весільним подарунком і між закоханими. Однак тут палички для їжі навряд чи будуть успішними як подарунок на Валентина.
Заглянувши в звичаї та традиції інших народів, ми можемо змусити нас побажати, щоб ми були менш такими, як ми, а більше схожими на них. Це також може допомогти нам дивуватися власному і розпізнавати спільне з тими іншими, хто здається таким різним.
Навряд чи ми станемо китайцями, як би ми не використовували палички для їжі чи релігійно не приймали інших їх звичаїв. Але спроба використовувати палички для їжі не зашкодить нам. Ми можемо їсти повільніше і смакуватиме своєю їжею більше, і лише це буде цінною причиною прийняти, хоч і не повністю, нечистий той імпортний звичай. Або це може перешкодити нам мати артроз в одній з наших рук, коли ми старші. Або це може просто змусити нас весело провести час з друзями, або наш кунг-фу з’явиться на поверхні, коли ми полюємо з ними на мух, які літають над собакою, яка дрімає.
Лорена Нуньєс Пінеро
Основне джерело: Ван, Едвард К. (2015), Палички для їжі: історія культури та кулінарії. Кембриджська університетська преса.