У харчовій промисловості добавки містять фосфор - і в оброблених харчових продуктах багато добавок. І звичайно: ми їмо все більше і більше переробленої їжі - включаючи фосфор. Проте кілька досліджень попереджають, що фосфор підвищує ризик серцево-судинних захворювань та остеопорозу, але також може спричинити інші серйозні захворювання. Чому ми їмо стільки фосфору? Скільки насправді ми їмо? Що робити, щоб уникнути ризику?

Фосфорсодержащіе добавки набувають дедалі більшого поширення, що становить ризик для здоров’я - про це можна прочитати в науковому журналі Food Testing Bulletins - а також на laboratorium.hu.

спричинити

У своєму дослідженні Марія Шейцне Сабо описує, що фосфор є одним з найбільш видобутих і використовуваних елементів і міститься в тілах практично всіх живих істот. Це дуже важливо для функціонування нашого організму, але надмірне його споживання може завдати шкоди. Нирковим пацієнтам слід бути особливо обережними, щоб уникати високих рівнів фосфору. Постійно високий рівень фосфору в сироватці може призвести до паратиреозу, деформацій скелета, кальцифікації м’яких тканин, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу та значно збільшити ризик смерті.

Підвищене споживання фосфору також порушує гормональний баланс для регулювання фосфору та кальцію у здорових людей, пошкоджує тканини, сприяє серцево-судинним захворюванням, атеросклерозу, ураженню ендотелію, пошкодженню нирок, втраті кісткової тканини та остеопорозу. Збільшення споживання фосфору також може становити ризик для здорових кісток: дослідження, проведене серед підлітків, виявило, наприклад, значну кореляцію із споживанням коли, що містить фосфорну кислоту.

Що спричиняє надмірне споживання фосфору?

Продукти з високим вмістом фосфору в основному тваринного походження: вони містяться в молоці, молочних продуктах у м’ясі та рибі у найбільшій кількості.

На додаток до природного вмісту фосфору в їжі, споживання збільшується за рахунок фосфорсодержащих добавок, що використовуються в оброблених харчових продуктах. Фосфор з харчових добавок легко і добре засвоюється - практично на 100% - оскільки він уже присутній в неорганічній, іонізованій формі, на відміну від органічно зв’язаних сполук фосфору в їжі.

Застосування фосфорсодержащих добавок з кожним роком зростає, а додаткове споживання в США оцінюється в 300-1000 мг/день протягом майже двадцяти років. Харчування населення суттєво змінилося в Угорщині за останні десятиліття.

Ми вживаємо вдвічі більше фосфору, ніж мали б

Аналіз даних про споживання їжі з 13 країн Європейського Союзу показує, що середнє споживання фосфору становить 600-1600 мг/день у дітей та 1000-1800 мг/день у дорослих, залежно від віку, порівняно з рекомендованим значенням 550 мг/день, описаний вище.

За даними опитування споживання їжі, проведеного MÉBIH (Угорський орган з контролю за безпекою харчових продуктів, колишній юридичний попередник NÉBIH) у 2009 р., Середнє споживання фосфору серед дорослого угорського чоловічого населення становить 1300 мг/день, тоді як для жінок це значення становить 1000 мг/добу. З даних репрезентативного опитування ясно, що споживання фосфору значно перевищує середню кількість населення. Крім того, споживання кальцію серед населення нижче за необхідне, що ще більше посилює негативні наслідки високого споживання фосфору.

У статті зазначається, що також буде необхідна комплексна інформаційна кампанія щодо вмісту фосфатів, яка вже мала успіх у минулому, наприклад, щодо кухонної солі. Крім того, для етикеток продуктів харчування важливо вказувати вміст доданого фосфору: крім легко зрозумілих етикеток, споживач може бути проінформований про те, що продукт містить низький, середній або високий рівень доданого фосфату.