Уникайте глютену, уникаючи рафінованого цукру. Не випадково в цьому полягає секрет схуднення?
Правда про глютен, харчову промисловість та ваш шлунок. Овочевий багет з нежирною індичиною шинкою. Цільнозернові макарони з помідорами. Здоровий, правда? Можливо. Чим далі ми рухаємося, тим більше людей вірить, що ці продукти також є частиною потенційної катастрофічної пастки для їжі. Вони стверджують, що речовина під назвою глютен винна в комфорті та наборі ваги.
За останні роки продажі продуктів, що не містять глютену, швидко зросли. У органічних магазинах і навіть у звичайних харчових мережах є куточок з продуктами без глютену, такими як випічка, кетчуп, соуси, макарони.
Багато провідних спортсменів, такі як Том Деніелсон (рекордсмен, велосипедист команди Garmin-Sharp), заявляють, що його тренування та результативність покращилися, оскільки він перейшов на дієту без глютену. Тож цільнозернові продукти - це лише секретні агенти, які грають у неї з двох сторін і просто виглядають здоровими? Або вони насправді є частиною здорового способу життя? Давайте відокремимо зерно від лушпиння.
Що таке клейковина? Як це впливає на ваш організм?
Клейковина - це білок, що містить пшеницю, ячмінь, спельту, жито та багато харчових добавок. Це він поступається місцем еластичності та випічці своїй еластичності. У людей з целіакією - аутоімунною хворобою - споживання глютену призводить до побічних реакцій організму, таких як діарея, біль у животі, здуття живота, погана здатність засвоювати корисні речовини з їжі, анемія, втома.
Причиною є аномальна активація власної імунної системи організму, яка спричиняє пошкодження тонкої кишки, коли виявляє присутність в ній глютену. Подібно до випадків алергії на певні речовини, організм виробляє проти них антитіла, оскільки помилково вважає їх шкідливими, так за наявності глютену в їжі організм виробляє антитіла проти глютену.
Целіакія безпосередньо не є алергією на глютен, оскільки імунна система також виробляє антитіла проти ендомізу - частини власного м’яза кишечника, який руйнується цими антитілами.
Целіакія - це напрочуд дуже поширена хвороба, від якої не існує чудо-пігулок. Ви можете уникати вживання їжі, що містить глютен. Це прикро, чи не так? Не зовсім.
У вас непереносимість глютену? Чудово. Ви перестанете кидати їжу в кошик, не замислюючись, навчитеся читати склад їжі і будете здивовані, що ви насправді споживаєте і де скрізь є клейковина.
Навіть якщо ви не страждаєте на целіакію, глютен може не принести вам користі повністю. Непереносимість або алергія на глютен можуть наростати навіть у літньому віці.
Вважається, що значна частина людей, хворих на целіакію, навіть не знають про цей розлад. Він може віднести лише помірні симптоми до невизначених проблем із шлунком. Потрібно пройти аналіз крові. Там все з’явиться.
Або спробуйте простіший спосіб. Відкладіть глютен на 60 днів і подивіться, чи почуваєтесь ви краще.
То чи варто зупиняти глютен, навіть якщо ви не целіакія? Глютену уникає інша група людей, крім целіакії. Це люди, які вважають, що глютен сприяє набору ваги, а також стверджують, що відчувають себе повними сил, коли не їдять його. Вони кажуть, що людина не розвинула здатності перетравлювати певні одомашнені злаки, що містять глютен, і повне виведення її з їжею призводить до поліпшення здатності організму засвоювати поживні речовини, управляти енергією та зменшувати вагу.
Безглютенова їжа - це часто їжа з високим вмістом швидких вуглеводів та інших нездорових інгредієнтів. Фото: Shutterstock
Безглютенові дієти приносять користь спортсменам
Згаданий дорожній велосипедист Даніельсон, який, як і будь-який інший професійний спортсмен, спалює і споживає велику кількість калорій, пильно стежить за тим, що проходить через його шлунок і яка дієта приносить йому найвищі переваги. "Після того, як я розпочав дієту без глютену, мої результати покращились. Я не відчував себе таким роздутим і час на відновлення після процедури скоротився ", - сказав Том, який тренується більше 6 годин на день.
Однак це є свідченням, що більше насміхається, але якщо дієта йому підходить, чому б не дотримуватися її? Наукові дослідження також не дали чітких доказів на підтримку тих, хто стверджує, що глютен шкідливий для всіх.
Безглютенова дієта та схуднення
Однак все ще буває так, що виключення глютену з раціону може призвести до втрати ваги. Однак це не те, про що думає більшість любителів безглютенової їжі. Сувора дієта без глютену змусить вас уникати продуктів, що містять рафіновані вуглеводи, що може бути причиною збільшення ваги. І ось у чому секрет тонкої лінії. Клейковина міститься в багатьох продуктах, які підозрюють у надмірній вазі, таких як піца, пиво, гамбургери, млинці. Здається, сама глютен не винна у ваших жирових прокладках. Однак рафінований цукор може бути.
Якщо ви стаєте прихильником безглютенової дієти, вам залишається на вибір наступні продукти - овочі, фрукти, насіння та горіхи, риба, яйця, тофу, рис ... Вони не набирають вагу, але?
Уникання клейковини також означає, що у вашій коморі будуть приймати зернові культури, такі як гречка, лобода, пшениця та амарант. Це явно кращий вибір, ніж пшениця.
Ширший асортимент вживаних злаків дасть вам більше корисних речовин для вашого організму.
Ви знайдете багато нових продуктів на безглютеновій дієті. Це, наприклад, лобода. Фото: Shutterstock
Це безглютенова дієта, придатна для того, щоб скинути кілька кілограмів?
Дієта без глютену може спрацювати, але вирішення щоденного вибору їжі за новими обмеженнями знеохочує. Однозначно на початку. Вам доведеться записатися на новий спосіб життя, який зовсім не простий. Людина може короткочасно дотримуватися безглютенової дієти, але залишатися з нею без реальних причин здоров’я дуже важко. Особливо після десятиліть ти звик їсти хліб майже все. Ідея всього проти вищої ваги викликає звикання, і цього дотримуються прихильники безглютенової дієти. Це звучить просто: «Якщо я чогось не зроблю, незабаром побачу результати». Ось що спонукає вас до скорочення дієт. Здається простотою.
Іронія в тому, що продукти, що не містять глютену на ринку, не є порятунком для тих, хто хоче схуднути. Існує безглютенова версія практично кожної страви на основі борошна - піци, макаронних виробів, хліба, бісквітів ... І є улов. Здоровий звук «безглютенові» продукти часто містять таку ж кількість калорій, як і ті, що містять глютен.
Люди можуть насолоджуватися безглютеновими варіантами продуктів, бачачи, що вони в безпеці і не худнуть. Але коли ви з’їсте цілу пачку безглютенового печива, ви не виграєте. Тож сідати на безглютенову дієту і забувати про здоровий раціон харчування зовсім не окупається. Навіть целіакії, які за станом здоров’я змушені уникати глютену, набирають вагу.
Запорукою ідеальної ваги все ще залишається правило розумного харчування.
Клейковина для професійного ока
Інж. Іван Галло: Я цікавлюсь здоровим харчуванням близько 30 років. Я виконавчий директор торгової мережі Norbi Update. Тепер я знаю, що неодноразово потрапляв у офсайд, незважаючи на віру, що правильно харчуюся. Ось скільки їх і сьогодні. На жаль, більшість досі не знають, що довіряють неправильним фактам - їжі.
Що таке здорова їжа?
Це справді широке поняття. Для одних це може бути нежирне м’ясо без жиру, паста Грем або дієта, що ділиться, для інших овочі, фрукти, борошно з спельти, крупи або органічний цукор з очерету з коричневої тростини тощо. Насправді є ті, хто впевнений, що все здорово, потрібно лише вживати його в міру. Багато людей навіть уявляють здоровий спосіб життя як регулярне дозування харчових добавок та промислових вітамінів.
Ви знаєте, що означає здоровий спосіб життя?
Ви віддаєте перевагу? Чи ефективно це? Ви перевірили це з інших джерел? Це тема багатьох вечорів. Якщо ми хочемо працювати ближче до істини, ми повинні зупинитися на кількох фактах.
Призводить до набору клейковини?
На це запитання є проста і швидка відповідь - НІ! Збільшення ваги в основному спричинене швидко всмоктуються вуглеводами. Для продуктів харчування характерний промисловий цукор, сюди входить весь цукор, вироблений у промисловості, а також органічний коричневий (моно- та дисахариди), борошно та крохмаль. Це ті інгредієнти, які сьогодні можна знайти в кожній їжі, і це справді сумно.
Якщо ви не хочете набирати вагу, ви повинні їсти продукти з низьким вмістом вуглеводів (до максимум 30%), і в будь-якому випадку уникайте промислового цукру! Цукор - отрута та речовина, що викликає звикання, пам’ятайте навіть для дітей!
Звичайно, правильне харчування - це поміркована дієта, що не означає, що ми щодня їмо глютен у великих кількостях. Для виготовлення борошна слід використовувати інші зернові культури та насіння, але не забувайте і тут стежити за вмістом вуглеводів!
Хоча глютен у деяких людей викликає проблеми з травленням, не впевнено, що він також викликає целіакію. Причина цього захворювання може бути більш складною. Цікаво, що у деяких людей з таким аутоімунним захворюванням глютен не викликає розладів травлення, якщо вони не вживають разом з ним цукор або крохмаль.
Поки що наука не розглядала ці факти досконально, оскільки загалом такий хліб ще не відомий у світі. Однак у Словаччині він уже існує - він без додавання цукру та зі значно зниженим вмістом цих швидкопоглинаючих вуглеводів до 75%.