захоплююча

Безглютенова дієта - це, мабуть, найбільша тенденція здоров’я за останні десять років, але існує плутанина щодо того, чи є глютен проблематичним для всіх чи лише для людей з певними проблемами зі здоров’ям.

Очевидно, що деяким людям потрібно уникати глютену за станом здоров'я, наприклад, у пацієнтів з целіакією або непереносимістю глютену.

Багато консультантів з питань харчування або некваліфіковані люди, які працюють у галузі охорони здоров’я, стверджують, що безглютенову дієту повинен дотримуватися кожен - незалежно від того, непереносимі вони чи ні.

Це змусило мільйони людей відмовитися від глютену в надії схуднути, поліпшити настрій або навіть здоров’я.

Ми розглянули, чи підтримує ці методи наука, і чи справді ця суспільна тенденція насправді корисна.

Клейковина насправді шкідлива для нас?

Що таке клейковина?

Хоча його часто вважають однією сполукою, глютен - це збірний термін, що стосується багато різних типів білків (проламіни), що містяться в пшениці, ячмені, житі та тритикале (гібрид між пшеницею та житом).

Існують різні проламіни, але всі вони пов’язані між собою і мають схожі структури та властивості. Серед основних проламінів пшениці є гліадин та глютенін, тоді як основним у ячмені є гордеїн.

Білки клейковини - наприклад глютенін і гліадин - вони високоеластичні, а тому зерна, що містять глютен, придатні для виробництва хліба та іншої випічки.

Насправді, у виробництві хлібобулочних виробів клейковину часто додають у вигляді порошкоподібного продукту, який називається пшенична життєво необхідна клейковина, щоб збільшити стійкість, повітропроникність та термін придатності готового продукту.

Зерно та продукти, що містять глютен, складають значну частину сучасного раціону, при цьому споживана дієта в західних країнах становить приблизно 5-20 грамів на день.

Білки глютену дуже стійкі до ферментів протеази, які розщеплюють білки в шлунково-кишковому тракті.

Неповне перетравлення білка дозволяє пептидам - ​​великим ланцюгам амінокислот, які є будівельними елементами білків - проходити крізь стінку тонкої кишки до решти тіла.

Це може спричинити імунні реакції, які були показані при багатьох захворюваннях, пов’язаних з глютеном, таких як целіакія.

Непереносимість глютену

Термін непереносимість глютену стосується трьох типів захворювань.

Незважаючи на те, що перелічені нижче захворювання мають деяку подібність, вони сильно відрізняються за походженням, розвитком та тяжкістю.

Целіакія

Целіакія - це запальне аутоімунне захворювання, спричинене генетичними та екологічними факторами. Нею страждає близько 1% населення планети.

Однак у таких країнах, як Фінляндія, Мексика та окремі популяції в Північній Африці, поширеність оцінюється набагато вищою - близько 2-5%.

Це хронічний стан, пов’язаний із споживанням зерна, що містить глютен, у сприйнятливих людей. Хоча целіакія включає багато систем у вашому організмі, вона вважається запальним захворюванням тонкої кишки.

Проковтування цих зерен у хворих на целіакію спричиняє пошкодження ентероцитів - клітин, що вистилають тонку кишку. Це призводить до пошкодження кишечника, порушення всмоктування поживних речовин та таких симптомів, як втрата ваги та діарея.

Інші ознаки або симптоми целіакії включають анемію, остеопороз, неврологічні розлади та шкірні захворювання, такі як дерматит. Однак у багатьох людей, хворих на целіакію, симптомів взагалі не може бути.

Цей стан діагностується за допомогою біопсії кишечника - вважається «золотим стандартом» для діагностики целіакії - або за допомогою аналізу крові на конкретні генотипи або антитіла. В даний час єдиним ліком від цієї хвороби є повне виключення глютену з раціону.

Алергія на пшеницю

Алергія на пшеницю частіше зустрічається у дітей, але може вразити і дорослих. У тих, хто має алергію на пшеницю, спостерігається аномальна імунна реакція на специфічні білки в пшениці та продуктах із пшениці.

Симптоми можуть варіюватися від легкої нудоти до важкої небезпечної для життя анафілаксії - алергічної реакції, яка може спричинити утруднення дихання - після вживання пшениці або вдихання пшеничного борошна.

Алергія на пшеницю відрізняється від целіакії, і можна мати обидва захворювання одночасно.

Алергія на пшеницю зазвичай діагностується алергологами за допомогою аналізів крові або шкіри.

Чутливість до глютену

Велика частина людей повідомляє про симптоми після вживання глютену, навіть якщо у них немає целіакії або алергії на пшеницю.

Чутливість до глютену діагностується, якщо людина не має жодного з перерахованих вище захворювань, але все одно відчуває кишкові та інші симптоми - такі як головний біль, втома та біль у суглобах - після споживання глютену.

Як і у пацієнтів з целіакією або алергією на пшеницю, люди з чутливістю до глютену відзначають покращення симптомів, коли дотримуються безглютенової дієти.

Кожен повинен уникати глютену?

В даний час немає переконливих доказів того, що безглютенова дієта корисна для здоров’я, якщо у вас немає целіакії або алергії на глютен.

Насправді майже кожне медичне втручання має певний ризик. Виключення глютену не є винятком. Будьте обережні, перш ніж починати дієту без глютену. Якщо у вас немає непереносимості глютену або целіакії, існує ризик, що ця дієта скоріше нашкодить вам, аніж допоможе. І це також зашкодить вашому гаманцю.

Хоча багато людей думають, що безглютенова дієта є більш поживною і містить більше мінералів і вітамінів, ніж звичайна їжа, часто буває навпаки. Продукти, що не містять глютену, зазвичай доповнюються тими ж поживними речовинами, що й звичайні продукти, що містять глютен, такі як фолієва кислота, залізо та інші.

Їжа без глютену, як правило, містить більше цукру та жиру щоб збалансувати смак. Кілька досліджень виявили тенденцію до збільшення ваги та ожиріння у людей, які перебувають на безглютеновій дієті (включаючи хворих на целіакію).

Крім того, безглютенова їжа коштує дорожче традиційної їжі. Люди, які займаються бізнесом, продаючи продукти без глютену, природно просуватимуть цю дієту як здоровий спосіб життя для всіх.

Однак, якщо ви садите пшеницю зі свого раціону, ви можете без потреби схуднути виснажують деякі важливі поживні речовини і тим самим шкодити їх здоров’ю.

Пшениця містить високу частку клітковини, вітамінів та мінералів такі як селен, марганець, мідь, фолієва кислота.

Деякі з найбільш поживних частин зерна - висівки та зародки - відсутні в білій пшениці, оскільки вони видаляються в процесі помелу та переробки.

Тому біла пшениця порівняно бідна багатьма вітамінами та мінералами порівняно з цільною. Рекомендується споживання цільнозернових продуктів.

Скажіть своєму лікарю, якщо у вас є симптоми, які можуть бути пов’язані з глютеном, або якщо у вас є значні та незрозумілі симптоми. Симптоми целіакії або чутливості до глютену включають:

  • Діарея
  • Болить живіт
  • Втрата ваги та низький апетит
  • Метеоризм або відчуття насичення
  • Сверблячий висип
  • Затримка росту (у дітей)

Існують надійні тести для діагностики целіакії. Сюди входять аналізи крові на певні антитіла, генетичні тести та біопсія кишечника. Результати можуть допомогти вам зрозуміти, яких продуктів слід уникати.

Висновок

Якщо у вас є проблеми і ви думаєте, що глютен може бути відповідальним, перед початком дієти проконсультуйтеся з лікарем. Діагностика може це виявити За вашими проблемами можуть стояти інші фактори або хвороби.

Ви можете виявити, що можете їсти все, що вам подобається. Або ви виявите, що ваші проблеми спричинені лактозою (цукор у молоці), а не глютеном. Або у вас може бути інша поширена хвороба, яка не пов’язана з глютеном, така як хвороба Крона, виразка та інші.

Якщо ви добре почуваєтесь і не маєте симптомів з боку травної системи, насолоджуйтесь різноманітною дієтою і не турбуйтеся про глютен.