Ви можете змінити своє меню в майбутньому. 150 грамів комах має вистачити на цілий день. Величезного запасу енергії у невеликої кількості комах буде достатньо.
29. квітня 2017 о 10:50 Мартін Шимовець, Мартін Шимовець
БАНОВЦЕ НАД БЕБРАВОУ. Шановний, що ти будеш обідати? Глисти, цвіркуни, тарантули чи таргани? Не дивуйтеся питанню коханої людини. І виберіть щось хороше з його нетрадиційної пропозиції.
Комахи є одними з найбільш перспективних продуктів харчування третього тисячоліття. У світі існує 1400 видів їстівних комах та 113 етнічних груп, які зазвичай споживають комах.
Багато нагадує чіпси при споживанні. Народ Бановці також спробував його безпомилковий смак. Дуже приправлені, приготовані або смажені комахи подав їм шеф-кухар Мілан Вацлавік з Брно, який є кулінарною зіркою у приготуванні страв з комах. Він відвідав наш регіон протягом 16-го року фестивалю "Хори, цілі люди".
Комахи - їжа третього тисячоліття
Комахи зазвичай вживають жителі кількох континентів. Однак для європейців маленька істота в роті все ще є величезним табу. Тим не менше, вони цього несвідомо їдять майже щодня.
"У вас є сніданок на сніданок, і ви не уявляєте, скільки в ньому було під час приготування глистів. Коли я побачив, скільки метеликів скинуло вантажівку з виноградом у виноробню, я згадав тих, хто ніколи не клав би комах у рот. Метеликів теж мели страшно. А пиво? На кожній шишці хмелю сотні попелиць, - посміхнувся Мілан Вацлавік.
Коники, цвіркуни та лучні коні дуже здорові. Їх організм містить до 65% білка. Ось чому не тільки шеф-кухар Вацлавік бачить у них споживче майбутнє.
"Комахи добре вирощуватимуть ваші м’язи, що сподобається дівчатам, коли вони дивляться на окреслене тіло. М’ясо індички та курки містить лише 25% білка, качки та гусака навіть на десять відсотків менше ", - порівняв Вацлавік.
Комахи точно не є дієтичною їжею. 100 грам має енергетичну цінність до 1300 кДж, що на двісті більше, ніж свинячий живіт. "Надзвичайна кількість білка, надзвичайна кількість енергії. І все при мінімальних витратах. Тому комахи - це їжа 3-го тисячоліття ", - підкреслив він.
Смакуйте тарантулів, мурах, личинок і коників
Приготування комах як смачної страви все ще є предметом Африки, Азії та Південної Америки. Європейський Союз все більше готується до підготовки та споживання комах. За словами Вацлавіка, комахи будуть на нашій тарілці кілька разів на тиждень протягом декількох років.
На сьогоднішній день сарана є делікатесом на найгарячішому континенті, величезні личинки з лісу будуть скидані через вогонь крихітними пігмеями в Конго. "З вторинним стовбуром вони часто змінюють луки та стріли на личинок. Екзотична їжа також є валютою для них ", - сказав він.
У Таїланді тарганів смажать на вулиці, на півночі В’єтнаму можна насолодитися личинками шовкової пряжі, поданими з соєвим соусом та очищеними від бамбука хробаками. Черв'як очищається від рисового вина і маринується там протягом декількох днів.
Малайзійці та індонезійці люблять кокосових глистів для змін. В Японії комах подають на бенкетах та прийомах, зазвичай комах можна купити в продуктових магазинах або в торгових автоматах.
У Канаді палички мюслі роблять із комах, а ресторани для комах можна знайти і в Нью-Йорку. Південна Америка буквально одержима споживанням комах. А величезний мурашиний Атта, кинутий через вогонь, кажуть, нестримний на тарілці. Тарантули смажать вас у Камбоджі. Ну, не смакуй.
Якісне харчування з мінімальними витратами
Ентомофагія, або навіть використання комах в якості їжі, попереду величезне майбутнє. "Коли ви прочитали, що комахи на смак нагадують горіхи чи курки, забудьте про це. Черви на смак схожі на глистів, запечений тарган як запечений тарган. Комаха не має надзвичайно вираженого смаку. Але його смак дуже тонкий ", - мотивував Вацлавік.
Споживаючи комах, ви отримуєте максимум енергії з мінімальними витратами. «Для збереження кілограма яловичини селекціонер використовує 22 тисячі літрів води та 10 кілограмів їжі. Для збереження кілограма бразильського темряви ви будете використовувати літр води і десять грамів їжі. Величезна економія води та їжі ", - продовжив він.
В даний час Європейський Союз інвестує значні кошти у дослідження комах як їжі. Вони з’ясовують, які комахи в Європі їстівні, як їх утримувати, транспортувати та зберігати.
"Хоча я не думаю, що ми обміняємо пельмені з бринди на смажених тарганів, комахи неодмінно перетворяться на товар, який додаватимуть у їжу. Вироблятимуть їжу від комах, білкові напої для спортсменів, коктейлі з крикету. Замість печива в горах туристи беруть сухих комах. Комахи негайно поставлять енергію ", - представив він бачення майбутнього.
Алергія на хітин - не їжте комах
Якщо у вас алергія на морепродукти, вам точно не слід перестаратися з поїданням комах. "Комахи містять хітин. Це коробка, тіло. Алергія на морепродукти, тоді - будьте обережні. І головне, не кожен вид комах їстівний. Найкраще тримати комах вдома », - зазначив Вацлавік.
Перед тим, як поїсти комаху, дайте їй голодувати протягом трьох днів. Причиною є очищення травної системи.
"Комах потрібно спочатку відварити в окропі, а потім обсмажити на олії на сковороді і заправити. Додайте перець чилі, спеції та часник. Я точно не рекомендую вживати комах у сирому вигляді. Ви можете отримати щось своє, чого не хочете, у своє тіло. Гриби, паразити та бактерії. Термічна обробка важлива ", - зазначив фахівець.
Комаха швидко псується, Вацлавік рекомендує з’їсти його протягом двох годин. Обов’язково не кладіть його в холодильник, можна висушити. Споживання комах досі дуже не вивчене. У деяких людей вживання певних видів комах здатне викликати нову алергію. "Експерти також досліджують несподівані алергії та реакції", - підтвердив Вацлавік.
Побачимо ресторани для комах?
Тарган - це найбільш споживане комаха у світі. У Словаччині комах досі не визнають їжею. "Тому ви не можете замовити його в ресторані чи магазинах, щоб придбати будь-які продукти та напої. На сьогодні Нідерланди, Франція, Швеція та Фінляндія визнавали комах їжею. Він також імпортується для споживання Англією ", - пояснив він.
У Чеській Республіці борошнистий черв’як повинен бути визнаний їжею протягом одного року. Набряки глистів - це алхімія, яку практикують фахівці. Комах піддають розщепленню, щоб перевірити, чи містять вони токсини, чи вони не харчуються речовинами, які можуть бути токсичними для людини.
"Випас картоплі сам по собі їстівний. Але він харчується сприйняттям картоплі, токсичного для людини. Тож не вживайте Манделінку ", - рекомендував він. Вацлавік ніколи не ризикував, споживаючи комах. Він покладався лише на перевірені та їстівні види. Екзотичні види все ще дуже важко знайти в наших широтах.
"Тим не менше, люди все ще хочуть спробувати нові смаки, нові рецепти та отримати нові знання. Але комахи, безумовно, ніколи не стануть домінуючою їжею в нашому регіоні. Ми живемо в Європі ", - зізнався його промоутер. Однак, за словами Вацлавіка, незабаром комахи будуть визнані продуктами харчування в Словаччині та Чехії. Побачимо ресторани для комах, м’ясники та магазини.
Смажені таргани ввечері по телевізору
Мілан Вацлавік вперше зіткнувся з споживанням комах у Камбоджі під час місячної поїздки. "Погана гігієна в Камбоджі та упередження перемогли мій апетит до їжі комахами. Але я був заінтригований. У Брно я зустрів доцента Марію Борковцову з Університету Менделєєва, яка вивчає комах. Вона варила жуків, а я їв. Я був у захваті і готував їх з тих пір ", - згадував на своїх початку шеф-кухар Вацлавік.
Він готує комах десять років і проводить лекції з дегустаціями вдома та за кордоном. Він видав дві кулінарні книги з комах із 60 рецептами.
"З самого початку я їв комах на сніданок, клав їх в яйця. Швидше, я споживаю комах разом зі своїми прихильниками, щоб подолати бар’єр. Але я все ще люблю свинину та яловичину. Це харчові звички з дитинства. У мене є стейки, гамбургери. Комахи - це найрізноманітніші дієти. Він чудово смакує з телевізором як делікатесом. І це величезне джерело енергії ", - додав Вацлавік.
Там вони пахли арахісом, це було схоже на чіпси
А потім воно прийшло. Відвідувачі фестивалю взяли довгу чергу, і кухар комах повинен був зробити щось, щоб нагодувати тих, хто цікавиться комахами в роті та шлунку. Десятки людей взяли підноси, на яких опинилися смажені бразильські темники, аргентинські таргани та африканські бананові цвіркуни. І салат, і скибочку хліба.
"У мене були тільки ті глисти. Було дуже смачно. Але я не міг з’їсти таргана чи цвіркуна. Психічний бар'єр був величезним ", - сказала Мар'яна років за тридцять. Її хлопець був сміливішим. На підносі після нього залишилися лише деякі шматки таргана. "Це справді найбільше мені нагадало про чіпси. Їжа була хрусткою. Це не повинно бути погано як харчова добавка ", - посміхнувся він.
Смак смажених комах нагадує кожному споживачеві щось своє. Для когось смак цвіркунів був дуже неяскравим, багато в бразильському темряві відчували аромат арахісу та мигдалю.
Незважаючи на тліючий зал, багато людей не здолали стійкість до комах. "Можливо, я спробував би. Але коли я побачила сотні живих черв’яків, «змішаних» один за одним перед лекцією, я не могла цього зробити і не могла покласти їх у рот навіть після того, як їх смажила », - вона помирилася з невдалою дегустацією Майкла.