Дивовижна симфонія аромату та смаку, яка чудово поєднується з м’ясом, рибою, салатами, соусами. просто скрізь ми хочемо збагатити смак. Люди без фантазії скрізь дають Вегету, повітряні кулі та подібні сайраджти, повні солі та хімії. Водночас він може бути здоровішим, смачнішим, ароматнішим і майже безкоштовним. Якщо я порівняю це з гастрономічної точки зору, це зовсім інша ліга.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Рослини ростуть відносно швидко, і їх можна постійно зрізати протягом усього сезону для негайного використання. Часом, якщо вони занадто великі, добре дати їм літній зріз і дати рослинам висохнути. Наприклад Орегано можна нарізати цілком приблизно на 10 см на землі, і протягом місяця рослина знову стане великим. Росте, як Жиглава. Рослини, в яких здерев'янілий стебло потрібно зрізати менш радикально. Якщо потрібно різати таку деревину, це не в той час, коли довго спекотно, бо поки зріз не заживе, волога вийде і частина рослини або навіть ціла може висохнути. Так само через прихід морозів місце є незахищеним. Наприклад Листя шавлії можна зірвати і замінити іншими. Порізані таким чином рослини необхідно висушити, інакше вони запліснявіють. Наприклад, у паперовій коробці (яка вбирає вологу) в квартирі красивіше виглядають паперові (або подарункові) пакети або плетені кошики. Ідеально повісити його внизу шпагатом. Електрична сушарка також може бути непотрібною. Влітку за тиждень сухо навіть без бурчання. (Десь я пишу, що Василь буде доданий, але, думаю, соромно сушити його, бо він втрачає всі смакові якості. Краще насолоджуйтесь свіжим.)
Висушені листя і квіти відокремлюють від стебла, який занадто важко їсти. Висушивши і відокремивши таким чином, можна трохи пом’яти його, роблячи листя кришитися на менші шматочки. Навмисно я не розчавлюю його механічно, тому що буде створений порошок, який нам зараз не потрібен. Просто досить грубо. Я змішую трави всіх видів у співвідношенні, яке вам підійде, або якщо вам не потрібен або просто немає якого-небудь інгредієнта, ви можете його опустити. Співвідношення лише орієнтовне, воно не повинно переважати. Ті, що призначені для столових ложок, також, природно, мають вищу родючість/урожайність, наприклад, квіти лаванди або майорану, ви сильно не висохнете. Тож коефіцієнт якимось чином буде коригуватися сам по собі.
Суху суміш, злегка подрібнену, слід зберігати в герметичній тарі, в ідеалі - також від світла. Перед додаванням у їжу непогано розчавити його долонею або за допомогою дюбеля. Таким чином ми отримуємо більш тонку суміш, і виділяється чудовий аромат. Тому я його подрібнюю лише приблизно перед зберіганням, тому що такий порошок не містить ароматичних масел, що було б шкода, адже саме про це все.