равликів

ЦИНАБОН - кислі коричні равлики

Сирі матеріали:
750 г звичайного борошна
3 PL цукрового піску
1 і 1/4 солі CL
1/4 кг сухих дріжджів
1 і 1/2 чл ванільної есенції
4 PL вершкового масла (+ масло для змащення тарілки)
325 мл молока
1 яйце для втирання

Суміш цукру:
200 г цукрового піску
2 кг меленої кориці
(шоколадні пластівці)

Глазур:
80 мл маскарпоне
120 мл теплого молока
250 г цукрової пудри
1 чайна ложка ванільної есенції (або ванільного цукру)


Підхід:
1. У мисці змішати просіяне борошно з цукром, сіллю і дріжджами. Якщо у нас немає ванільного екстракту, ми замінимо кришталевий цукор ванільним.

2. Потім влити розтоплене (не гаряче) масло, молоко (не холодне) і перемішати. Не змішуйте, не змішуйте, просто перемішайте, щоб утворилось єдине тісто, що відривається від стінок ємності (його не потрібно повністю повністю перемішувати). Не соромтеся додавати трохи молока або борошна, якщо воно не змішується, або навпаки, воно дуже мокре, це тісто вас пробачить.

3. Накрийте фольгою або ущільніть у контейнері і залиште бродити на 12 - 24 години. Тісто подвоюється. Чому так довго? Оскільки дріжджі чудово готують клейковину до травлення, і вам це не складе труднощів. Звичайно, досить дати йому бродити ще коротше більшою кількістю дріжджів (для цієї кількості зазвичай 7,5 г сухих або три чверті куба свіжих дріжджів).

4. Вилийте закваску на присипану борошном стільницю і «складіть», так складіть усі чотири сторони тіста на тісто так, щоб залишився присипаний борошном хліб. Сформуйте його і злегка розкачайте в тарілку товщиною близько 1 см. Посипте тісто по всій поверхні цукровою сумішшю і приправте на свій смак.