У зв’язку з нашим випробуванням на розетку Kékfrankos, ми провели кілька лабораторних випробувань. У нашій статті ми розглянули, що це означає і чому важливо вимірювати вміст або щільність цукру.

частина

Коли йдеться про тестування випробувань продуктів, завжди цікаво, на що тестують лабораторні експерти. Чому взагалі важливо виміряти певні параметри? Під час нашого сухого випробування виробу з блакитного франка розе 2016 року фахівці лабораторії в нашому офісі проводили різні аналітичні вимірювання. У наших двох частинах безперервної серії статей ми розглянули, які дослідження проводились.

Для досвідчених у галузі виноробства тлумачення різних технічних термінів та досліджень, безумовно, не набагато нове, але це, безумовно, вразить непрофесіонала. Принаймні, ми сподіваємось, що цей короткий підсумок містить нову, корисну інформацію.

Основні параметри

Основні параметри - такі як вміст алкоголю, вміст цукру, щільність, летюча кислота, вміст титрується кислоти, значення рН - вже були вивчені під час дозволу на продаж вин.

Вивчаючи основні параметри під час інспекції, ми можемо сказати на основі цих значень, що вино, представлене виробником, дистриб'ютором під час дозволу, справді продавалось і що воно відповідає значенням, зазначеним на етикетці ( фактичний вміст алкоголю, категорія солодкості). e напій, закупорений у пляшці.

Вміст цукру

Дослідження вмісту цукру під час випробування також має важливе значення для визначення експресії сухості. Для сухих вин ця величина може становити до 4 г/л. В особливих випадках він не може перевищувати 9 г/л за умови, що загальна кислотність, виражена як винна кислота, не перевищує 2 грами на літр менше залишкового вмісту цукру. Тобто у випадку вина з кислотністю 7,1 г/л на етикетці все ще може бути вказана суха категорія із вмістом цукру 9 г/л, оскільки солодкий смак не домінує при більш високій кислотності.

Вас це також може зацікавити

Спрощена схематична процедура виробництва лікерів

Стакан для кращого травлення?

Щільність

Щільність можна виміряти дуже точно, і цей параметр є хорошим ідентифікатором вина. На щільність принципово впливає вміст алкоголю та цукру, але інші компоненти вина також природно впливають на його цінність. Вина з більшим вмістом цукру мають вищу щільність, тоді як вина без більш високого вмісту алкоголю мають меншу щільність. Щільність вина, представленого під час процедури дозволу, та щільність партії, випробуваної під час випробування продукту, не повинні суттєво відрізнятися. Вони навіть не відхилялися, тому вина з троянди відповідали цьому.

Оцтова кислота, летюча кислота

При дослідженні летких кислот ми вимірюємо загальну кількість летких органічних кислот, найбільшу частину яких становить оцтова кислота. Високе значення цього може свідчити про неправильну ферментацію, тобто небажану активність оцтовокислих бактерій. Однак дріжджі також виробляють більш-менш оцтову кислоту під час спиртового бродіння, залежно від їх сорту. У випадку з трояндою потрібно дуже точне, добре кероване, контрольоване бродіння. У такому точному процесі бродіння винороби прагнуть максимально зменшити значення вмісту летких кислот.

Загальна титрувана кислотність

Загальна титрувана кислотність є дуже важливою характеристикою розе, оскільки смак цілого вина визначається кількістю різних органічних кислот. У випадку з рожевим вином виноград збирають для отримання кислоти. Тож час врожаю визначає головним чином не вміст алкоголю та цукру, а те, коли кількість кислот відповідає винному стилю, який винороб хоче зробити. Це пов’язано з тим, що кислоти забезпечують смак вина. В принципі, для розе очікується вміст кислоти не менше 5 г/л. Звичайно, все це не може бути спрощено до числового значення, оскільки якість вина залежить від багатьох речей. Частка різних органічних кислот, наприклад, вміст яблучної кислоти, винної кислоти та молочної кислоти у вині, також є визначальною. Якщо це був ранній урожай, він може мати більш високий вміст яблучної кислоти, що може виглядати як більш груба кислотність, тобто це може зробити розетку трохи більш чутливою. Можливо, винна кислота є найкращою кислотою для вина, надаючи їй кісткову основу та ароматизатори. Молочна кислота не бажана у винах, оскільки вона може свідчити про неправильне молочнокисле бродіння або про небажане розкладання яблучної кислоти.