15 грудня 2018 | ЗМН | Час читання прибл. 6 хв

знаємо

Сьогодні Міжнародний день чаю. Чайна промисловість на мільйони доларів має тисячолітню історію, але культура споживання чаю в Угорщині все ще перебуває в зародковому стані. З цієї визначної нагоди ми поспілкувались із експертом із розповсюдження китайських кустарних чаїв, який протягом двох років був студентом найбільшої провінції з вирощування зеленого чаю в Китаї. Зі світовим днем ​​чаю! Примітка Еви Сентезі.

Особисто я ніколи не мав особливих стосунків з чаями. Потім мій тренер почав заважати мені трохи змінити свої звички до кави, замінивши післяобідню каву смачним волокнистим зеленим чаєм.

Ну, після перших знизань плечей ця річ погіршилася до того моменту, коли я майже повністю залишив каву, я також п’ю чай на сніданок, і лише зрідка, якщо мені дуже не вистачає цього смачного смаку, я віддаю належне насолоді від кави .

І чай у моєму житті став ... ритуалом. І правда в тому, що це впливає на мене краще, ніж кава, тому що я почуваюся набагато пікантніше та підтягнутіше до цього. До того ж, коли ви натрапите на справжні, волокнисті, чудові чайні листки, ви незабаром переконаєтесь у різниці між чаєм та чаєм. Те, що фільтр, так звані звичайні чаї, з якими мені доводилося зустрічатися раніше, не мають нічого спільного із справжніми соковитими чайними листками.

Олівер Кевессес займається чаями, і я зовсім недавно познайомився з ним. Два роки він прожив студентом у Китаї, Шанхаї та Ханчжоу, останній є столицею найбільшої провінції з виробництва зеленого чаю в країні, де культура чаю майже неминуча. Олівер почав глибше вникати в чаї тут через друга на відкритому повітрі, який має власну чайну плантацію в цьому районі. Він розповідає, що це ритуал, життєва філософія та історія, пов’язані з традиційними китайськими чаями, справді вловились.

"Я бачу, що в Угорщині ми трохи схожі на чай з вином 20-30 років тому: ми споживаємо його, але не знаємо, яка справжня якість.

На мою думку, знання про якість чаю включає абсолютно нове сприйняття та спосіб мислення, що ставить на перший план думку, повільний, але рішучий прогрес, стриманість та повагу до традицій. Я вважаю, що це важливі цінності, які зараз потрібно поширювати навіть більше, ніж будь-коли раніше. Крім того, якщо можна вибрати між неякісним та якісним чаєм, чому б не познайомитися з останнім? "

Олівер допоміг мені дізнатися цікаву інформацію про культуру приготування чаю. Тут:

Вони пили чай до Христа. Відтоді…

Чайний кущ і культура, пов’язана з ним, походять з Китаю. Походження чайної рослини знаходиться в провінції Юньнань та на її околицях на сучасному південно-західному Китаї. Згідно з дослідженнями, листя чаю вперше використовували приблизно в 1000-2000 рр. До н. Е. Для виготовлення лікувальних відварів; після цього приємне споживання чаю поширювалось протягом багатьох століть. Спочатку вважаючись напоєм китайського імператорського двору та соціальної еліти, сьогодні важко знайти китайця, котрий не мав би пляшки чаю в будь-який час.

Тепер це чай чи кава? А як щодо кофеїну?

Коли люди думають про каву чи чай, кофеїн, як правило, приходить на думку першим. У цьому немає нічого поганого, оскільки обидва напої/рослини містять цю хімічну речовину, яка нам подобається завдяки підбадьорливій дії на організм. Однак у випадку з чайним листям це лише невелика частина складного складу тисяч хімічних сполук.

Мало хто знає про чай, це те, що він містить велику кількість корисних речовин, яких кава не містить, або лише меншими дозами; такі як антиоксиданти, вітаміни, амінокислоти (див. теанін, який відповідає за седативний ефект чаю) та мінерали.

Всі вони посилюють корисний ефект різних чаїв, таких як сприяння травленню, стимулювання роботи мозку, зняття стресу, зменшення шансів розвитку ракових клітин/проблем із серцем/проблем з кровообігом. Хоча вони різняться залежно від типів чаїв, їх позитивний вплив на здоров'я є незаперечним.

Король чаїв, найблагородніший чай у світі

Хоча важко поставити цей жетон на конкретний чай, більшість любителів чаю вважають "Велику червону мантію" найблагороднішим чаєм. Цей червоний чай улун походить з гори Вуй в провінції Фуцзянь, Китай, і є одним з найдорожчих.

Легенда свідчить, що в Стародавньому Китаї імператор виліковувався від своєї смертельної хвороби спеціальним чаєм; а дізнавшись про дерево, з якого походило листя цілющого чаю, стовбур дерева був покритий червоною мантією, що представляла імператорський двір - звідси і назва чаю.

Материнські кущі цього чаю (з яких вирощували кілька інших гірських чаїв Вуй) присутні і сьогодні.

Вибрані з них чайні листки музейної вартості коштують більше мільйона доларів за фунт, а це означає, що вони набагато дорожчі за золото.

Найпопулярніші чаї у світі

У західних країнах переважали повноцінні чорні чаї, такі як Ерл Грей чи Англійський сніданок; яка, до речі, виникла в Індії, де споживання чорного чаю також було широко поширене через колишній британський вплив.

На відміну від них, у Китаї, Східній Азії, Південно-Східній Азії найбільш свіжими зеленими чаями є ті, які вживають ширше.

Одним із особистих фаворитів Олівера є зелений чай під назвою Dragon Spring (китайська лонцзин, англійською мовою Dragon Well), який походить з пагорбів Ханчжоу, де він також жив у Китаї. Це один з найпопулярніших зелених чаїв у Китаї, ви можете випити кілька його чашок у будь-який час.

Різниця між фільтруючим і волокнистим чаєм

Відфільтрований чай, як правило, готують із чайних листків, які мають нижчу якість і не стоять самі по собі. Після збору врожаю ці листя змішують у великих промислових умовах, подрібнюють за допомогою машин, подрібнюють, а потім упаковують у фільтри.

На відміну від цього, у випадку з якісними волокнистими чаями суть полягає в тому, щоб показати характеристики конкретного чайного куща, площу вирощування та стиль чаювання. Подібно винам, у випадку однієї виробничої зони або одного і того ж стилю обробки існують великі відмінності залежно від плантації, майстра чаю, урожаю.

Первісні гріхи проти чайного листя

- Не зберігайте листя чаю в металевих/паперових/дерев’яних ємностях, оскільки це перебере їх смак та аромат. Зберігайте їх герметично, у сухому місці, подалі від світла та вологи, бажано в стерильному пластиковому контейнері.

- Якщо ви купуєте хороший чай, не замочуйте його протягом чотирьох-п’яти хвилин, як це зазвичай робиться з фільтрами. У разі якісних чаїв ми також отримуємо інструкції з підготовки, дотримуйтесь їх. Якщо не отримано, зверніться до виробника або дистриб’ютора.

- Не всі чаї корисні для замочування у 100-градусній воді "прапорця". Зачекайте, поки джерело води не зупиниться, лише тоді залийте водою листя. Для зеленого чаю рекомендується почекати кілька хвилин, поки температура води охолоне приблизно до 80 градусів, інакше ми отримаємо гіркий чай.

- Зверніть увагу на якість води. Оскільки джерельна вода найкраще підходить для чаю, але її важко дістати, тому фільтрована вода (негазована) мінеральна вода також дає набагато більш тонкий чай, ніж вода з-під крана.

"Я не можу звинуватити тих, хто любить фільтрувальний чай та ароматизатори, тому що їх навряд чи можна назвати приємним споживчим досвідом", - каже Олівер.

“Однак, коли ми говоримо про якісний чай, там смакові маски відбирають справжній профіль чаю. Якщо хтось купує якісний волокнистий чай, суть у тому, щоб насолоджуватися смаком та профілем чаю, а не смаком лимона та меду ".

Улюблений спосіб приготування чаю:

Так званий чайний метод кунг-фу з Китаю дуже популярний. Суть цього полягає в тому, що чайний майстер робить високоякісний чай за допомогою маленьких глечиків та чашок, вишуканими, продуманими рухами. Церемонія триває до годин, протягом яких ми можемо пізнати всі обличчя чаю, швидко замочивши кілька разів чайне листя.

“Такі чаї зазвичай супроводжуються глибокими, довгими, незабутніми розмовами; можливо, саме це наблизило мою серце китайської чайної культури ”, - говорить Олівер на прощання.

І я дякую йому за внесок і бажаю гарного чаю в цю холодну погоду.!

Ілюстрація обраного зображення - Джерело: Getty Images