Кілька днів тому в журналі Nature Food було опубліковано дослідження, яке пропонувало перехід на універсальну дієту, засновану на гомогенізації споживання їжі та напоїв на глобальному рівні. Проаналізовано дані про споживання 18 великих сімей продовольства у 173 країнах між 1961 і 2013 рр. Відповідно до пропозицій цієї статті, варто задуматися про те, як розвивається іспанський продовольчий ринок, і чи, якщо ця теза підтверджена, може бути підтвердив, що в Іспанії ми відмовляємось від середземноморської дієти.

середземноморську

З 1987 року Міністерство сільського господарства (з різними назвами протягом багатьох років) ставило серед своїх цілей вивчення споживання їжі в іспанських домогосподарствах за допомогою так званих харчових панелей. У 2018 році були опубліковані підсумкові дані за 2017 фінансовий рік, і, отже, завершується 30-річний період (1987-2017) з детальною інформацією про продовольчий ринок.

Отже, беручи ці дані за основу, можна проаналізувати еволюцію, яка відбулася в Іспанії за останні три десятиліття з точки зору споживання найбільш репрезентативних продуктів харчування для домогосподарств. Тобто м’ясо, риба, свіжі фрукти, свіжі овочі, яйця, хліб та печиво, олія, молоко та різні напої (вода, безалкогольні напої, вино, пиво, соки) разом складають 74,8% від загальних витрат на їжу (з цифрами за 2017 рік вони становили витрати 1 107,3 ​​євро із загальної суми 1479,8 євро).

М'ясні вироби

М'ясо та м'ясні продукти налаштовані як товар із помітною участю в режимі харчування іспанських домогосподарств в останні роки. Дані як про споживання, так і про витрати дають м’ясу найбільшу частку у попиті на їжу. Еволюція споживання м’яса протягом періоду 1987-2017 рр. Має різні особливості.

У структурі споживання домогосподарств свіже м'ясо має помітну присутність, тоді як заморожене м'ясо та перероблене м'ясо традиційно представляють нижчий відсоток. Загалом за ці роки споживання яловичини, курки та овець на душу населення було зменшено. Внутрішній попит на свинину помітно зріс, тоді як перероблене м'ясо зазнало коливань різного ступеня та напрямків.

Риба

Рибний продукт за останні три десятиліття набирає ваги в питанні іспанських домогосподарств і останнім часом займає значне місце у витратах на придбання продуктів харчування та напоїв. Занепокоєння щодо охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів, конфігурації домогосподарств або реструктуризації витрат домогосподарств порівняно з громадським харчуванням були одними із соціальних питань, які сприяли узагальненню попиту на рибу та її похідні в іспанській системі харчування. Еволюція цього продукту харчування була надзвичайною протягом періоду 1987-2017.

Особливо виділяється стабільність споживчого попиту на хека та молюска. З іншого боку, партія молюсків, молюсків і ракоподібних зазнала різні коливання, тоді як спостерігається значне збільшення споживання на душу населення рибних консервів. Відправлення сардин та анчоусів зменшує попит, особливо, починаючи з 2001 року.

Свіжі фрукти

Елемент свіжих фруктів, незважаючи на збільшення якості та різноманітності пропонованої продукції, демонструє певний застій на іспанському ринку щодо показників споживання на душу населення в період 1987-2017 рр.

Загалом, виділяється, що еволюція попиту була досить рівномірною у різних сортах фруктів, проаналізованих із помітним зменшенням протягом дев'яностих років, які були відтворені знову в останні роки. Рівень споживання в 2017 році нижчий за рівень, зареєстрований у 1987 році, за винятком бананів.

Овочі

Свіжі овочі займають значне місце в потребах іспанських домогосподарств, хоча вони становлять неоднорідну групу з понад 4000 видів (фрукти, квіти, коріння, бульби, цибулини, стебла, пагони та листя). Загалом, він підкреслює перевагу іспанських споживачів певним продуктам, таким як помідори, цибуля та салат, ендівія та ендівія. В еволюції між 1987 і 2017 роками спостерігається відновлення споживання овочів на душу населення з 2001 року, хоча ситуація нерівномірна.

Хліб, печиво та випічка

Як хліб, так і печиво, випічка та випічка є продуктами, яких вимагає значний відсоток домогосподарств, і тому вони часто з'являються у споживанні їжі. Останніми роками спостерігається поширення нових сортів цього набору продуктів, і тому неоднорідність є характерною рисою при постачанні хліба, печива, тістечок та тістечок. Так само партія яєць завжди займала значне місце серед потреб іспанських домогосподарств, хоча з роками її споживання зменшувалось. Яйця - це продукт, який використовується як опора при приготуванні великої кількості страв і, отже, також займає важливе місце в кошику для покупок. Крім того, постійне зниження попиту на хліб та яйця та збільшення споживання печива, тістечок та тістечок станом на 2001 рік (тенденція до зниження, яка проявилася протягом дев'яностих років, змінюється).

Оливкова олія

Асоціація оливкової олії зі здоровим харчуванням та міжнародне поширення цього повідомлення внесли значний динамізм у масложировий сектор в останні роки. У той же час гегемонія, яку оливкова олія підтримувала на великих територіях середземноморської дуги, повинна була співіснувати із потребами у соняшниковій, кукурудзяній, соєвій або насіннєвій олії, яка базувалася на нижчих цінах та збільшенні їжі поза домом.

За останні два десятиліття споживання олій на душу населення зменшилось. Вдома споживання зменшується з роками - з 1993 р. Зниження стає все більш вираженим. Слід зазначити, що протягом періоду 1987-2017 років найнижче скорочення споживання обмежувалось оливковою олією.

Напої

Напій характеризувався протягом цих 30 років надзвичайною неоднорідністю. З одного боку, споживання вина пов'язане з гастрономічною культурою Іспанії, і з роками воно, без сумніву, стало напоєм з корінням в іспанській дієті. З іншого боку, різноманітний сегмент безалкогольних напоїв традиційно складається з мінеральної води, газованої води, безалкогольних напоїв, соків та нектарів. Водночас пиво зарекомендувало себе як один із напоїв, які найбільше затребувані споживачами. У 1987 році в розрахунку на душу населення було спожито шість літрів деномінованого вина, 36 літрів столового вина, 64 літри пива, 23 літри мінеральної води, 57 літрів безалкогольних напоїв та безалкогольних напоїв та 6 літрів соків. У 2017 році ситуація зовсім інша. У кількісному вираженні найвищі вимоги пов’язані з мінеральною водою, безалкогольними напоями та пивом.