Франциска Вілелла представляє рецепти кухні Mequinenzana з багатовіковою історією.

кухня

Що читач знайде в цій книзі?

З 250 рецептами. Прості рецепти, використовуючи зрозумілу мову, а також деякі легкодоступні інгредієнти, дуже економічно відрегульовані що, однак, пропонують вишукану їжу. Врешті-решт ми говоримо про традиційну кухню.

Але назва також обіцяє популярні знання Мекінензи.

Так, я маю на увазі загальні знання, що передається покоління за поколінням Через сім'ї: як приготувати айву, приготувати оливки, запахувати будинки, робити звичний безалкогольний напій у спекотні дні в лісі. У будь-якому випадку, аспекти, які я хотів записати, і які були не просто рецептами приготування.

Так, я також зібрав сказано нашою мовою, що все пов’язано зі змістом книги, з кухнею, і що, крім того, все ще зберігається.

Вони в Мехіненцано, але по-іспанськи це було б більш-менш ? глечик у вікні, баклажани в тазику, опівдні хороша каструля, квасоля чи нут ? Ці вислови часто посилаються на найбільш типові страви Мекінензи, як говорить той, «варений суп подовжує ваше життя, а ошпарений суп - удвічі». Через ці вислови багато відомо про усну традицію.

Як виникла ідея створення цієї книги?

Остання книга, яку я видав, стосувалася торгівлі. Говорив про все комерційний рух вгору та вниз по Ебро до Тортози. Ця книга допомогла мені дізнатися типові продукти району, такі як пшениця, мед, багато риби, яка пішла вгору по Ебро.

І він вирішив дослідити історію кухні Мекінензи.

Саме так, звідси і назва "Кухня з історією". Він має цей нюанс, це не кулінарні книги, Як вчитель історії, я намагався знайти походження деяких продуктів харчування та походження деяких інгредієнтів, оскільки наша кухня базується на мудехарській та єврейській кухнях.

Що сприяла ця кухня?

Араби, як ми вже знаємо, привезли нові водостічні системи, зрошення, норії, ацекіятак, і цього було багато в Мекіненці. Крім того, вони розробили овочівництво та овочівництво як артишок, мангольд, баклажани або кабачки. Майбутньому суспільству вдалося зберегти весь той культурний багаж.

Які страви вони зробили для кухні Mequinenzana?

Євреї залишили у спадок випічка, консерви та варення. Вони залишили свій штамп, і це дотримується у багатьох наших кулінарних традиціях. Вони були дуже поширені серед них фрі, які досі зберігаються, з кабачками, шпинатом та цибулею, до яких додавали м’ясо та важке. Ще одна дуже характерна страва рагу, вони готували його під час шабату.

Шабат триває з вечора п’ятниці до заходу сонця в суботу. Вони підготувались бобові, супи, макарони, м’ясо та овочі і це дозволило їм не готувати близько 24 годин.

Що залишилось від цієї традиції в кухні Меквінен?

Горщик для барретяди, наприклад, який схожий на горщик, змішаний з багатьма елементами, він схожий на мадридське рагу. А також тефтелі з баранини з мигдальним соусом, який зберігся в багатьох будинках в Мекіненці, і, звичайно, це дуже нагадує рецепт того, як вони зазвичай його готували.

Він багато говорить про овочі та м’ясо, але у своїй книзі він також присвячує окремий розділ яйцям.

Якщо що яйце завжди було центральним елементом. Коли ми були дітьми, це була дуже важлива добавка до їжі. Вони дали нам збиті яйця з цукром, трохи молока та кілька чайних ложок вина quinado. Вони також були дуже важливими lяк варення та варення, Цьому я присвячую ще один розділ, оскільки вони служили для заповнення комори в часи дефіциту. Коли взимку у нас не було нічого, ми використовували консервоване. Я також тут кажу сушіння плодів та квітів який після висихання служив домашнім освіжувачем.

Чи вважаєте ви, що традиційна кухня повноцінна?

Я вважаю, що традиційна кухня дуже важлива, оскільки вона розкриває ряд інгредієнтів, бобових, супів, макаронних виробів та рису. Традиційна кухня це відображення так званої середземноморської дієти. Але я не ставлю під сумнів і не сумніваюся в усіх нововведеннях, які відбуваються в сучасній гастрономії, нехай це буде дуже чітко, ми цінуємо традиційну кухню але ми також цінуємо всі нововведення зараз

У ті дати, які ми зустрічаємо, які страви ви б нам порадили?

У цей час смажити кабачки з равликами. Також паеллада, яка є мальком з баклажанів, помідорів, перцю та цибулі, і яку можна використовувати як першу страву та як гарнір. Це дуже типові страви і я намагався дати зрозуміти підростаючим поколінням, що традиційна кухня - це здорово.