Неодноразово багато разів читали (включаючи повідомлення Центрального статистичного управління), що ціни на продукти харчування значно зросли, включаючи, наприклад, фрукти, а також м'ясо та овочі. Через суху погоду та пізні заморозки кількість плодів була значно нижчою, ніж минулого року, це можна було відчути вже навесні.

шеф-кухарів

Через весняні заморозки та посуху цього року Національна сільськогосподарська палата прогнозувала на 40-50 відсотків менше яблук, ніж у середньому, а груша була ще гіршою від погоди: урожайність знизилася на 50–60 відсотків порівняно із середнім роком. З кінця березня триденні нічні заморозки кожні 8-10 днів також погіршили виробництво абрикосів, персиків та вишні.

Екстремальні дощі в червні також спричинили ще одну значну проблему у решти скромних вишень. Літо вже принесло досить гарну погоду: було мало спеки і сонячних опіків, а ожеледь та шторм залишалися помірними.

- пояснив Ференц Апаті, віце-президент Угорської міжпрофесійної організації з питань фруктів і овочів, FruitVeB, який сказав, що овочівники мають свої проблеми в основному через дощі в червні. За його словами, в деяких сільськогосподарських культурах запаси знищені, або збирати урожай стало неможливо через велику кількість води. У той же час втрати врожаю овочівників набагато нижчі, ніж у плодівників.

Останні звіти ОГС показують, що в серпні споживчі ціни були в середньому на 3,9 відсотка вище, ніж роком раніше. Ціни на продукти харчування зросли на 7,9 відсотка в порівнянні з попереднім роком, з них сезонні - на 17,1 відсотка.

Ціна на фрукти подорожчала на 46 відсотків, в межах цього, наприклад, яблука коштують удвічі дорожче, ніж торік.

На жаль, мало шансів, що ця тенденція зміниться, оскільки експерти стверджують, що нещасні наслідки зміни клімату можуть зробити дорогі фрукти в Європі на довгі роки. Однак не всі поділяють цю точку зору, оскільки ціна на овочі зросла лише на кілька відсотків порівняно з минулим роком, повідомляє НАК.

Що роблять ресторани?

Ми поцікавились у деяких відомих на національному рівні сільських ресторанів, як вони відреагували на значне підвищення цін: чи змінило це меню і як змінило розрахунок вартості?.

Балаз Чаподі - керівник ресторану Kistücsök у Балатонземесі сказав зв’язатися з HelloVidék:

Звичайно, ми також не могли відмежуватися від цього. Але щороку, особливо для фруктів та овочів, ми підраховуємо, що погода завжди грає роль у ціні як фактор, тому ви насправді ніколи не знаєте, яким точно буде ваш сезон, він замерзає, не замерзає, і так далі на. Ось чому ми намагаємось визначити ціну, щоб не отримувати великих сюрпризів.

На запитання, які інгредієнти є особливо чутливими до кухні, відповідь на це питання полягає в тому, що це насправді можна сказати про все - від коренеплодів до свіжих фруктів. "Але ми не здивовані, оскільки інший час у колоді є те, що ціна чогось надзвичайно зростає", - додав він.

Ми завжди намагаємось запропонувати сезонну, регіональну пропозицію. Зростання ціни не робить різкого впливу на нашу пропозицію, ми не працюємо таким чином, що, якщо, наприклад, абрикоси заморожуються, ми не включаємо в меню страву, яка готується з ним. Якщо це трапиться, ми просто зваримо абрикосове варення, не будемо зберігати його стільки і, можливо, зробимо в цьому році більшу кількість чогось іншого. Або ми замість цього використовуємо сезонні фрукти, які просто мають кращий сезон і більше. З овочами ситуація трохи інша: є фіксовані овочі, які цього не можуть зробити.

Якщо ціни значно зростають, для деяких продуктів харчування набагато менша норма прибутку, набагато менше націнки, з якою потрібно працювати, однак вони не знімаються з меню.

Ева Корба, менеджер бістро та винного бару Macok в Еґері за його словами, на жаль, негативний вплив тенденції дуже помітний.

Оскільки ми не змогли здійснити підвищення цін у цей період, підвищення цін на сировину зменшить прибуток підприємств громадського харчування, ускладнивши утримання на плаву. На жаль, це означає, що інші витрати доводиться зменшувати, тому менше інвестицій, придбання техніки та необхідність зменшення кількості персоналу.

- детально. У той же час через це в меню не було внесено жодних змін, і ми також довідались, що ресторан дуже чутливий до значних змін цін головним чином на овочі та фрукти.

Шеф-кухар ресторану Platán в Таті, Іштван Песті за його словами, ціна вірна майже на всю сировину. "Багато сировини або відсутні, або дорого, оскільки вони не потрапили в країну, або погода не була сприятливою, або не було можливості придбати через обмеження", - сказав він нам. Особливо на кухню впливає подорожчання м’яса та риби, але вони також наполягають на гостинному підході.

Ми намагаємось знайти альтернативне рішення, щоб ціни все ще були керованими, а пропозиція не шкодила. Ми не хотіли, щоб тягар стягувався з гостей. Ваше власне садівництво - велика допомога