Кіралирев, назва населеного пункту, яке розташоване за 50 кілометрів від Дьєра, протікає посеред "Чорної води", яка за словами місцевих жителів впадає безпосередньо в Чорне море. Правда, це на території Словаччини, але це чисто угорське село. У будь-якому випадку, я міг би сказати, що якщо маленька словацька дівчинка-продавець потрапить до місцевого поштового відділення або продуктового магазину, вона скоро припинить свою роботу, якщо зможе говорити лише словацькою.

таємницю

Приємна смачна, угорська мова, яка супроводжується збереженням традицій. Це проявляється не тільки в його цитровій стрічці, але і в його фестивалі качок та в магазині міні-продуктів, де все ще є 85 відсотків вершкового масла, а свіжий качиний жир - у пляшках кожен благодатний день. Так, можна сказати, є ще казкові місця.

Повертаючись до качки, тут і в навколишніх населених пунктах, тобто в Матюсфельді, качка повинна мати можливість смаженого належним чином! Ваша шкіра не повинна бути білою, липкою, жувальною, клейкою і смердючою. Їх пропонують із чудовими гарнірами не лише для великих святкових обідів, що складаються з декількох страв, а й у багато неділь року.

Що станеться, якщо не вдасться? Дівчинку навіть відправляють додому. Не тому, що вони живуть у чоловічій шовіністичній концепції, а тому, що ідеальний качиний стейк став частиною їх традиції. Тож матерям варто взяти до себе молодих дівчат, наприклад, на прощання, і показати всі хитрощі, щоб зробити так, щоб їхні добрі новини не залежали від цього.

Чому регіон «вирощування качок» став королівською гаванню?

Правда, вони не просто вирощують її, вони, як правило, розводять та відгодовують у місцевій ТСЗ, де, наскільки мені відомо, існує качине господарство і тварини дуже шануються. У жовтні та листопаді відбувається найбільший забій качок, коли і фестиваль, і прощання чекають на численні смажені качки.

Звичайне на той час меню: смажена качка з тушкованою капустою та французьким салатом

Качка спочатку ушка, готується на пару, а потім її шкірка в духовці хрустка. Тушкована капуста зазвичай бузкового кольору з меленим насінням кмину, трохи яблука та білого вина. Французький салат, рецепт моєї бабусі, нічого ідеальнішого і подається холодним з гарячим смаженим качиним.

Скільки існує методів виготовлення качок?

Це, мабуть, незліченна кількість, якщо ми подивимось лише на вмілих угорських домогосподарок. Однак я зібрав дещо, щоб здійснити зоровий контакт і записати якомога більше хитрощів у нашу книгу рецептів.

Качка ціла смажена

Я чув це від тітки на Великій рівнині, яка напередодні ввечері натирала цілу качку сіллю, але дуже густо. Він закриває 3-кілограмову качку півкілограма солі, а наступного дня змітає з неї зайву сіль, але не змиває її. Потім випікайте у глибокій формі для запікання, грудьми вниз, злегка посипавши майораном, накривши 2,5 години, заливши 1 дл води. Останні півгодини тостуйте, знімаючи фольгу.

Смажена качина грудка на розе

Про це сказав шеф-кухар із ресторану в Будапешті. Качку обробляють тільки при кімнатній температурі. За винятком холодильника, я даю йому відпочити на кухонному столі протягом 2 годин. Тоді я очищаю, я вмочую вашу шкіру. Я кладу його на холодну сковороду з опущеною шкіркою і печу досить повільно, поки він не почервоніє. Через 5-10 хвилин. Перевертаю і трохи обсмажую кожну сторону. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин, щоб отримати соковитість. Після випікання я відпочиваю 10 хвилин, лише потім нарізаю скибочками і солю, перчу.

Помаранчева качка

Мені сказали сусіди з вулиці. Помаранчеві качки - це особливість їх тата. Для качки середнього розміру використовуються 3 великі апельсини, які кружляють, капають медом, посипають великою кількістю цілого або подрібненого перцю, а зверху висаджують навпіл розрізані шматочки качки. Їх солять і залишають стояти на ніч. Випікайте в духовці 2 години і постійно поливайте соком, щоб шкіра стала хрусткою.

Качка з часником

Бабуся Берчсі (поблизу Дьора). Він купує лише качині ніжки, які розрізає на невеликі проміжки і вставляє в м’ясо половину зубчика часнику. Це вливає шкіру і солить м’ясо. Покладіть часникові стегенця на деко, залийте 1 дл води і збризніть ще трохи розмарину. Окрім стегон, він також кладе цілі головки часнику, розрізані навпіл, щоб красиво посмажити як гарнір.

Рецепт ідеального качиного обіду

Інгредієнти (для 5-6 осіб)

  • 3 кг качки
  • 2 ст ложки солі
  • 1 ек майоранна
  • 1,5 дл води

  • 2 кг капусти
  • 1 яблуко
  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • половина к меленого кмину
  • 1 дл сухого вина
  • 1 невелика головка цибулини
  • 1 місяць солі
  • 1 зубчик часнику
  • 2 лаврових листа

  • пів кг картоплі
  • 300г змішаних овочів (зелений горошок, морква, квасоля, кукурудза)
  • 4 ст. Ложки майонезу
  • 150 мл сметани
  • 3 солодких огірка
  • 1 невелика головка цибулини
  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • 1 місяць солі
  • 1 ек оцту

Підготовка

Качка: Я нарізав качку напередодні ввечері. Я обрізаю стегна, ріжу крила і груди. Я вирізав останню разом з кістковою частиною і до 3. Таким чином у ньому є м’ясо і смоктальна частина, і воно не висихає. І я також нарізаю кісткові шию і хребет до подібних розмірів, це справді буде лише частиною безе в кінці обіду.

Я вирізаю частини більшої шкаралупи і нарізаю їх на менші шматочки, приблизно 3-4 см, щоб легше стікав жир, але все одно залишаю трохи дрібних крихт. Я ввожу шкірясті частини гострим ножем, тонко, лише шкіру. Насипаю задану кількість солі на невелику тарілку (не дотягуватися до ємності для солі, ємності для солі з новими), солю з неї всі частини качки, дуже ретельно. Я накриваю його і відпочиваю в холодильнику до ранку.

На наступний день я спочатку кладу шкурки у велику каструлю з товстим дном, потім виливаю м’ясо, воду на дно і максимум 1 чайну ложку олії для початку. Посипте майораном і можете приступати до приготування. Тушкувати на середньому вогні (1-9: 5) 1,5 години, накривши кришкою. Звідти я знаю, що добре, що шкіра качки починає тоншати і набувати булочки, і я стискаю виделкою шматочок її м’якоті і пробую на смак. Повністю розм’якнувши, можна переходити до духовки.

До цього часу я розігрів духовку до 200 градусів, і вистелив качок шкірою на деко, також вилив жир на неї. ФОРМА: щоб ваша шкіра стала по-справжньому чіткою, я наливаю по столовій ложці молока на кожну частину. Я ставлю його в духовку і випікаю не менше 15 хвилин. Увага, коли він стане досить червоним, середньо-коричневим, я вийму його. Це зробить качку ідеально розсипчастою всередині, розсипчастою всередині і хрусткою зовні.

Капуста: Ledinsztelek 1 головка, дрібно нарізана кубиками цибуля, потім ви можете натрапити нарізану кубиками, свіжу фіолетову капусту, нарізані кубиками яблука, 2 лаврові листи, кмин, сіль, 1 дл води. Я тушкую під кришкою 30 хвилин, потім цукор, перемішую і заливаю вином. Я даю алкоголю з нього випаруватися і все ще кип'ятя 5-10 хвилин. Капуста не повинна бути твердою, але трохи більше хрустіть, коли це буде зроблено.

Французький салат: Спочатку я роблю варену цибулю, яка насправді є ключовою, відкривається і найкращою для салату. Без цього з багатьох залишився лише «один французький салат». Цибулю нарізаю кубиками і кладу в половину дл води, щоб варити з цукром і сіллю. Доведіть до кипіння, варіть ще 2 хвилини після закипання і зніміть з вогню. Я вливаю оцет, перемішую його і даю йому повністю охолонути.

Я готую картоплю та овочі до м’якості, а також повністю остигаю. На цей час у жовтні це набагато простіше завдання. Як тільки всі інгредієнти охолонуть, я складаю салат. У великій мисці розмішайте майонез, сметану, подрібнений делікатесний огірок, влийте відварену цибулю разом з соком. Ретельно перемішайте і залиште охолоджуватися принаймні на 4-5 годин, але найкраще на ніч.

Незаконна вечеря з качки

Нарешті, трохи світогляду. Його подають у різних країнах, з різними смаками та препаратами, також з великою перевагою, але варіації угорської качки, безумовно, найкращі, особливо для нашого угорського шлунка. Я вже пробував кілька кухонних качок, але один із найбільших моїх переживань був у справжньому китайському ресторані. Мені не довелося їздити до Китаю чи навіть Азії, але в Португалії я мав щастя відвідувати різні бенкети в нелегальному китайському ресторані. Місця там також дуже популярні, адже за невеликі гроші місцеві кухарі ставлять перед нами князівські страви.

Гість повинен заїхати заздалегідь і буквально затягнути його за двері, коли вони приїдуть, щоб сплата податку не закінчилася.

Насправді з тих пір могло статися що завгодно, але врешті-решт це вийшло добре. У меню є лише картинки, які мало що показують, і ви просто здогадуєтесь. Зазвичай компанії приїжджають і більше людей з'їдають улов, порції однакові. І за один вечір замовляється щонайменше 7-10 виловів. Зрештою ми платимо приблизно 7-8 євро з людини. Ми щоразу тестували різні продукти, але одна була одна, пекінська качка. Зовні він був несвідомо розсипчастим, соковитим і хрустким. Однак востаннє після обіду у нас була довга, важка ніч, що переслідувала лисиць, захоплена страхом. Але насправді ми не пошкодували ні на мить. Після угорських качок це була найкраща вечеря з качок у нашому житті. Все для гастрономії!

Індіанці, лисиці та качки

Я не знаю точно, на що мав на увазі Жофі в кінці глави, яку він написав, коли писав: "У нас була ніч, ганяючись за лисицею", але можна подумати, що Янош Болики Індійське літо червоне вино ім. У будь-якому випадку, цей предмет прийшов мені в голову з приводу напівречення Зсофі, бо якщо ми маємо момент на етикетці пляшки, казковий світ оживає на наших очах, лисиця тікає вночі.

Можливо, цей маленький жарт зараз вписується в цю винну рекомендацію, хоча б тому, що, базуючись на його веб-сайті, я переконаний, що виробник кюве - один із найвеселіших угорських виноробів. Це жарт, тому що, звичайно, я починав не з етикетки, коли шукав вино поруч із смаженою качкою, хоча, думаючи, що це жахливий кошик, очевидно, що поряд із качкою є лисиця.

Поруч з качкою є насправді легке червоне вино з відносно стриманими дубильними речовинами, саме тому я був щасливий, коли натрапив на червоний кюве Боликів 2017 року в Еґері в Лідлі приблизно за 1700 форинтів, що насправді відповідає справжньому індійському літньому роману, як змішування всіх блакитних сортів, знайдених у виноробні. Таким чином, крім того, що в ньому переважали блакитний франк, блабургер та піно нуар, він також включав франк каберне, мерло, цвайгельт та португізер. З домінуючих сортів, можливо, блаубургер може бути більш невідомим.

Це щось середнє між Блакитним Франконом та Блакитним портом (португізер), і щоб завершити картину, доктор Цвайгельт перетнув їх. Зазвичай його використовують як фарбувальне вино в сумішах, як тут. Починаючи від батьків, він не повинен чекати від нього більш серйозних дубильних речовин, тому, доповнений синім франком і більшістю піно, є велика ймовірність, що вино піде поруч з качкою. До речі, це партія, але це спонтанно ферментована партія, яка потім дозріває протягом року в 500-літрових дубових бочках. Це дало надзвичайно хороше питне вино з 12,5 алкоголем, свіжими, дрібними кислотами.

Визрівання бочки також показує, що мова йде не про надлегке червоне, а про середнє тіло з соковитими, чорно-червоними ягідними фруктовими ароматами та достатньою пікантністю. Для мене це підходило до їжі, особливо під час тих закусок, коли крім м’яса качки, до мого рота потрапляла і смажена, липка, жирна шкіра. У такі часи гармонія була цілковитою, лисиця не співала клювання з рота.