сумна

Яблука, груші, вишні. Ці фрукти точно мають одне спільне. З них можна готувати коньяк. На якість готового напою все дуже впливає. В основному це робить грамотна або некомпетентна рука. На угорському ринку представлені численні види фруктових спиртних напоїв, більшість з яких подають не на полицях магазинів, а з домашньої кухні. Міклош Ковач, власник Будинку Петенді Палінки, власною історією показав HelloVidék, яка ситуація з угорською палінками та чому він та його дружина вирішили, що виготовлення якісної палінки буде їх основною професією.

HelloVidék: Коли і чому вони почали готувати коньяк?

Міклош Ковач: Ми почали займатися коньяком в Хідегкуті в 1992 році. На момент зміни режиму місцевий лікеро-горілчаний завод Kisüsti став власністю новоутвореного місцевого самоврядування від ТСЗ. Більше двох років він перебував у стані серйозного погіршення як з точки зору будівництва, так і обладнання. Знайомий мого шеф-кухаря підняв можливість його експлуатації, оскільки він, як правило, не мав роботи в зимовий міжсезоння на озері Балатон. Початкова ідея полягає в тому, щоб я зробив ремонт, і він буде керувати нею. Після того, як нас буквально вицарапали з бруду (плитка, плитка, змивний унітаз, нове обладнання), він танцював у відповідь. Тож я пройшов відповідальний курс управління лікеро-горілчаним заводом, який був умовою операції, і ми з дружиною почали готувати коньяк.

Це стало кошмаром. На той час пивоварня не функціонувала роками, багато пюре також роками чекали кращих днів. Можна уявити якість та кількість цієї сировини. І ви можете собі уявити, що вони думали про нового оператора старої-нової пивоварні.

Виникло питання щодо того, чи повинні паланки також проектувати та виготовляти дистиляційне обладнання, що працює за принципом, подібним до табірного селища, яке є конкурентоспроможним із західним обладнанням. На жаль, після консультацій з декількома пивоварами, нам довелося помітити, що більшість угорського пивоварного товариства з недовірою ставляться до нової технології.

До речі, патент на "нову" технологію датується Ірландією в 1830 р. І використовується в багатьох сферах хімічної промисловості. І одним із видів шотландського віскі, виготовленого на цьому типі обладнання, є зерновий віскі, значна порція горілок або арманьяку. До речі, Королівський угорський завод хімічних машин виробляв і реалізовував обладнання для пивоваріння коньяку, що працює за цим принципом, ще в 1910-х роках. Наступний крок був очевидним: зробити таку рослину і показати, що з неї можна готувати бренді краще, ніж із традиційною маленькою мисочкою або обладнанням, імпортованим із заходу. Ось як власно розроблена дистиляційна установка палінки Будинку Петенді Палінка та палинка Фюліг Джиммі на 40% та Палінка на 60% Брудний Фред.

HV: Які коньяки пропонуються?

К. М.: Наша поточна пропозиція включає 6 видів фруктових напоїв. Ці фрукти у великій кількості доступні у яблуках, грушах, сливах, вишнях, абрикосах та винограді Ірсай Олівер. 40% Fülig Jimmy можна придбати з кожного, а 60% Dirty Fred зі сливами, вишнями та виноградом. Ми навіть виготовляємо кілька ліжкових коньяків виключно в 40% дизайні, це виноградний виноград aszú та izabella та коньяки з сливи. Я написав поточну пропозицію, тому що ми звузимо її до 3. Надалі ми будемо виготовляти лише сливову, абрикосову та виноградну коньячну страву Irsai Olivér з кількох причин. Найголовніше, що на справді високому рівні вам не пощастило не подрібнювати свою увагу та знання. Інший - дозрівання дерев’яної бочки, яка є одним з основних технологічних елементів нашої пивоварні. Єдиний спосіб досягти стабільної якості сьогодні - змішати урожай. Це неможливе завдання навіть із 6 видами фруктів за кількістю років дозрівання та кількома зборами.

HV: Що вас надихає?

К. М.: Ну, це не безмежна можливість для розвитку бізнесу. За нинішнього регуляторного середовища, в якому 100% усіх податків (акцизний збір, NETA, ПДВ) стягується виключно з комерційних коньяків, лише 10-15% виробництва угорської палінки відбувається на комерційних пивоварнях. Беручи це до уваги, і без того малий угорський ринок не надає великого простору для маневру учаснику, який виробляє 130-140 комерційних товарів. Не дивно, що переважна більшість їх доходу надходить від заробітної плати. Як і ми, кількість виробників комерційного коньяку становить менше десяти.

Можливість продажу за кордон майже нульова через невелику кількість, змінну якість, дорогу сировину та якісну та стабільну якість конкуруючих товарів з давньою історією та міцними позиціями на ринку.

Очевидно, що коньяки, що готуються вдома та на пивоварнях, ніколи не стануть всесвітньо відомим продуктом. І за таких умов ні з тих, що виробляються на комерційних пивоварнях. Проте що надихає людину? Як показала історія пивоварні, виник професійний виклик. Країна також має чудовий світовий клімат для виробництва фруктів. Тепер більше. Система Kisist - буквально версія 1.0. Так було впродовж століть. Майже без змін. Це неможливо уявити. Цього часом буває достатньо, навіть найкращого. Але якщо ми подивимось на світовий ринок успішних алкогольних напоїв, то тут справа не в цьому. Іншими словами, виробництво коньяку може зазнати величезного розвитку з багатьма можливими рішеннями. Цей процес є тим, що насправді захоплює, і чому варто звернутися до цієї теми.

HV: Який справді хороший коньяк?

К. М.: Це питання, на яке найпростіше відповісти. Хороший коньяк - це те, що мені смачно. Звичайно, це для кожного різне. Це був вислів мого друга - хоч і не за коньяк, а за вино, - що він ще не пив доброї води і поганого вина. Інший. Вони запитують дядька Йоззі, чи він вже пив поганий коньяк: Ха, звичайно, каже. І як це було? "Добре", - відповідає він. Як жарт, хороший коньяк впізнаваний фруктовий, має приємний аромат, проходить через горло і стравохід і, що найголовніше, радує споживача якомога довшим гармонійним післясмаком після ковтання. Якщо ця гармонія триває більше хвилини, то ми можемо бути впевнені, що ми щойно тримали в руках самоцвіт.

HV: Може бути якийсь особливий процес, який використовується для виготовлення коньяку?

HV: Що робить ваш напій унікальним?

К. М.: У світлі вищесказаного, мабуть, зрозуміло, що в країні поки що немає іншого коньяку. Але якщо цього було недостатньо, є ще кілька факторів, які сильно впливають на якість. Сюди входять вибір сорту всередині сорту, характеристики місця виробництва, садівничий досвід, кліматичні умови року, спосіб бродіння, конструкція вже згаданого дистиляційного обладнання, умови дозрівання, розмір і тип деревини в бочці та клімат льоху. а також скільки часу дозрівання - за наявності. І останнє, але не менш важливе: саме людина може тисячу способів обрати значну частину з перерахованих вище факторів. І могло б бути ще одне, мабуть, найголовніше, чого ще не вистачає всій коньячній галузі, а саме, який урожай і в якій пропорції містить конкретний напій, який подається споживачеві. Остаточний характер коньяку або віскі набувається змішуванням вінтажів (за винятком особливо успішних одномісних бочок або одноствольних продуктів, які пропонуються за астрономічними цінами), відповідно люди, які роблять це, втілюють професійний пік, домашній персонаж ще поколіннями, за плечима десятиліття і навіть століття досвіду.

HV: Скільки заробляється щороку?

К. М.: На даний час технологія будинку Petendi Pálinka придатна для виробництва близько 20 000 літрів палінки на рік. На жаль, ми виробляємо лише частку цього. Причина проста, ми не можемо стільки продати, і для виробництва в погребі знадобиться багато грошей, що, хоча це було б дуже добре, у нас немає можливості. Тому наше виробництво синхронізується із продажами, так що ми виходимо на ринок лише у дуже бідній ситуації з коньяком молодшим за рік.

HV: Який попит на їх коньяк?

К. М.: Який попит на комерційний коньяк? Дозвольте відповісти на запитання. Яким би був попит на тютюнові вироби, якби хтось міг вирощувати вдома тютюн, який він не міг продати, але собаці було б байдуже, якщо він це зробив? Звичайно, палинка не виграє від того, що через велику кількість мінімального або повністю неоподатковуваного обороту більшість комерційних товарів, що пропонуються у великих кількостях та дешево на полицях магазинів, є неякісними саме через свою дешевизну через ціну конкуренція з чорними товарами. Однак якісний коньяк, виготовлений з обережністю та дотриманням правил, є незначним порівняно з попередніми і, як наслідок, дорогим. Сьогодні споживання бренді, контрольованого якістю, є джентльменською шкодою, яку можуть собі дозволити лише споживачі, які мають високі доходи або високі вимоги.

HV: Hungaricum - це коньяк?

Коротше кажучи, дух під назвою палінка, вироблений із чого завгодно, чим завгодно, будь-яким способом та будь-яким препаратом, можна легко отримати дешево. І трохи бренді хорошої якості, хоч і недешево. Ось що таке Унгарікум.

Зображення обкладинки: Getty Images

Не пропустіть грант у розмірі 10 мільйонів HUF!

За останніми статистичними даними, це вже понад 500 мільярдів форинтів дитина чекає кредит вимагали угорські сім’ї. Популярність товару не випадкова, адже при дотриманні умов немає необхідності повертати до 10 мільйонів допомоги. Слід підкреслити, що особиста позика, взята за програмою очікування дитини 2020, є безкоштовною, тобто його можна витратити на що завгодно. Однак важливо знати, що кожен банк встановлює різні умови надання позики на вичікування немовляти: наприклад, очікуваний мінімальний дохід та завантажуваність доходу різні. Оновлений Грошовий центр дитина чекає позику калькулятор виходячи з поточних банківських умов, він точно повідомляє, в якому банку ви можете отримати безвідсоткову позику та на яких умовах. Одним клацанням миші в нашому калькуляторі ви можете дізнатись, які банки доступні для вас залежно від вашого доходу. кредит на очікування дитини. Не пропустіть підтримку, навіть якщо ви не плануєте дитину, адже навіть уміло вкладайте гроші Ви можете подати заявку на позику на очікування дитини.