Бажаємо вам здорового року

Довгий час яйце сиділо на лаві підсудних, відповідаючи за підвищення рівня холестерину у тих, хто споживав більше двох одиниць на тиждень. Незважаючи на те, що хід навчання звільнив його років тому від провини та звинувачень. З метою руйнування міфу, який був побудований навколо них, під час Першого продовольчого саміту, організованого Міністерством охорони здоров'я Буенос-Айреса, вони викрили свої переваги.

drdanielafanador

У складі яйця є холестерин, оскільки він необхідний для життя та розвитку майбутнього зародка. У минулому переконання, що холестерин в їжі спричиняє підвищення рівня холестерину в крові, призводило до узагальнених рекомендацій щодо зменшення споживання яєць, які сьогодні вже не виправдовуються науковими аргументами.

Багато досліджень, опублікованих за останні роки, підтверджують, що, незважаючи на вміст холестерину (близько 200 мг/одиницю), споживання яєць не збільшує серцево-судинний ризик у здорових людей, оскільки воно забезпечує у своєму складі фосфоліпіди та ненасичені жири, а також деякі вітаміни та антиоксиданти, які сприяють профілактиці атеросклерозу. Згідно з останніми рекомендаціями, споживання до одного яйця на день не є фактором ризику для здорових людей з різноманітним харчуванням та здоровим способом життя.

"Яйце містить холестерин, але воно має дуже низький вміст насичених жирів і не містить транс-жиру, чому людині з високим рівнем холестерину насправді слід уникати", - сказала дієтолог Роміна Саяр, аргентинський представник Латиноамериканського інституту яєць (ILH) ) та віце-президент Аргентинської асоціації дієтологів та дієтологів (AADyND) під час зустрічі, яка об'єднує лідерів у галузі охорони здоров'я, технологій, гастрономії та харчової промисловості.


Погана репутація яйця походить від "холестерофобії", яка почалася в 70-х роках, сказав він у діалозі з Кларіном Саяром, коли було виявлено, що холестерин є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби. В результаті було рекомендовано обмежити їх споживання. Через три десятиліття велике дослідження, проведене в Гарвардському університеті, показало, що шанси страждати серцево-судинними проблемами не відрізнялися між тими, хто вживав одне яйце на день, або тими, хто скоротив споживання до двох або трьох на тиждень.

Дієтолог наголосила, що це їжа, яка містить усі вітаміни та мінерали. У ньому бракує лише вітаміну С і клітковини, тому він порадив вживати його з овочами та фруктами. Яйце на добу забезпечує майже шосту частину щоденної кількості білка, необхідного жінкам, і одну восьму від того, що потрібно чоловікам. І якість цього білка лише перевершує якість грудного молока.

Бажаючі схуднути також можуть включити їх у своє меню. "Ідеально включати його в низькокалорійну дієту, оскільки воно забезпечує ті самі білки, що і яблуко, і нам вдається швидко наповнити нас", - сказав лікар. Ідеально готувати його з якомога меншою кількістю жиру (вареним або з кулінарним спреєм), щоб не збільшити споживання калорій, але немає підстав час від часу говорити «ні» смаженому яйцю. Рекомендація спеціаліста: "обсмажте його на хорошій новій соняшниковій олії".

У будь-якому з його варіантів (варений, смажений, жорсткий або перемішаний) він забезпечує високий рівень холіну - речовини, яка вважається необхідною поживною речовиною Інститутом медицини США, оскільки покращує роботу мозку, допомагає розвитку плода та запобігає нервовим проблемам зонд (спина біфіда або аненцефалія) у майбутньої дитини, тому Саяр рекомендував застосовувати його під час вагітності. Діти можуть починати вживати жовток, змішаний з дитячим харчуванням, з 6 місяців, а білок лише з 10.