Також він боїться тих, кому це не потрібно
Ринок продуктів, що не містять глютену, зростає. Але яке пояснення цьому, якщо чутливість до глютену впливає лише на менше одного відсотка населення?
Створено: 18 лютого 2014 р. 14:23
Змінено: 24 квітня 2016 р., 13:41
Клейковина - це суміш двох білків, що містяться в зернових зернах, проламінах та глютенінах; в результаті розведення вміст клейковини в насінні збільшився, що робило їжу, виготовлену з них, смачнішою.
Це вплине на всіх?
Клейковина твердження зокрема вони стосуються чутливості до глютену (чутливість до глютену, целіакія), що викликає справді серйозні проблеми. Споживання цього білка набагато вище у жінок, ніж у чоловіків, що спричиняє різні кишкові проблеми та знижує ефективність засвоєння поживних речовин. Точний генетичний фон ще не з’ясований, тож певно, що комбінований ефект кількох генів спричинить неприємності.
Згідно з деякими думками, основною проблемою є те, що людський організм не зміг генетично адаптуватися до клейковини, оскільки сільське господарство присутнє лише короткий час, як вимірюється за еволюційною шкалою часу. Хоча, згідно з іншими дієтичними тенденціями, майже всі ми чутливі до цього білка. Відповідно до цього, чутливість до глютену має ступінь, і кожен перебуває в певній точці шкали. Виявляється лише верхівка айсберга - випадки важких симптомів.
Такий підхід налаштовує ситуацію так, ніби споживання зернових продуктів є в основному шкідливим для здоров’я. Однак реальність така: целіакія вражає менше одного відсотка населення, і це вже включає приховану чутливість.
Справа в тому, що організм деяких людей цього не терпить клейковина не означає, що цей дієтичний білок загалом шкідливий і викликає різні захворювання. Згідно з результатами так званих мета-аналізів, що узагальнюють наукові звіти, безглютенова дієта, за винятком целіакії, не покращує ефект плацебо при досліджуваних захворюваннях - аутизм, синдром дефіциту уваги та гіперактивності.
Ви можете прочитати більше про оригінальну публікацію, натиснувши тут!