Надіслати від Петраа »08 лютого 2013, 11:40

ожиріння

Отже, ось квитанція:

1 кг борошна звичайного Т650
2 чайні ложки кмину
2 чайні ложки солі
6 дкг дріжджів
3 картоплі середнього розміру, приготовлені в шкірці
1 чайна ложка оцту
6 dcl теплої води

Залийте всі сипучі інгредієнти і перемішайте.
Я кладу борошно наполовину і наполовину гладкою і трохи цільного зерна.

Я також додаю насіння:
близько 50 г насіння соняшнику,
50 г гарбузового насіння (або я дам лише 100 г насіння соняшнику),
3 столові ложки насіння кунжуту a
1 столова ложка насіння льону.

Я буду робити дріжджі (якщо я також даю цільнозернове борошно, важливо додати дріжджів приблизно до 80 г., слід перевірити, оскільки кожне борошно з цільного борошна поводиться по-різному).
Я «натерти» зварену картоплю над колесом, яке штовхає на неї яйця та картоплю.
Зараз я додаю оцет і воду - вам може знадобитися більше води, залежно від використовуваного борошна. Тож додайте води за потребою. Отримане тісто має бути трохи жорсткішим, ніж на варениках.
Я змішую в мисці, а не на війні, тому що я теж це пробував, і у мене було багато води на землі, коли я не міг її охороняти, і вона "вилилася" з борошна.
Тож я перемішую (це займає у мене близько 15 хвилин, якщо я перемішую вручну) і даю йому піднятися в мисці фаст-фуду приблизно від 30 до 45 хвилин.
Під час бродіння я змащу та змалюю борошном тарілку, на якій буду випікати хліб.

Після закваски я ділю тісто на дві частини, ще раз кожну частину перемішую окремо і формую хлібці. Я також розтягну їх "із силою", щоб усі були по всій ширині аркуша, і тому я їх там зберігатиму. Обидва на одній тарілці. Нехай прокисне на тарілці ще 20 хвилин.
Оскільки я додаю ці насіння в тісто, отриманий хліб також має досить важку вагу, тому у них, звичайно, більше півкіло. Але, зізнаюся, я не пам’ятаю, скільки вони важать.
Ви також можете спекти один хліб, але я поділяю його, тому що він швидше випікається на тарілці (= економить час і енергію) і випікається краще, а у мене два хліби і не один.

Перед випіканням натріть солоною водою (приблизно 3-літрову чашку, наповнену теплою водою, і я кладу туди дві кавові ложки солі, це залежить від того, наскільки солоними ви хочете, щоб вони були) і таким чином покривають зверху посипаним кунжутом.

Оскільки хліб довгий і вузький, досить випікати його коротше, ніж якби був один великий хліб. Я зазвичай випікаю хліб в електричній духовці:
10 хвилин до найсильнішого - 275 градусів у нашій країні
а потім поверніть плиту і потягніть піч приблизно до 150-200 градусів і випікайте стільки часу, скільки потрібно (зазвичай достатньо максимум 30 хвилин.)
і за 5 хвилин до випічки Я знову змащую їх солоною водою і ставлю в духовку на 5 хвилин.

Виймаючи їх з духовки, я обертаю кожного вологою ганчіркою і даю їм так охолонути - це важливо, тоді скоринка приємно розм’якшується, і це в самий раз. Під час охолодження я зберігаю їх у більш прохолодному приміщенні на дерев’яній дошці або решітці, щоб там було повітря знизу.
Це може виглядати жахливо, але все це займає близько двох годин, і результат неповторний
Смачного

РЕДАГУВАТИ: Я зафіксував це червоним кольором, бо мені здається, що я випікаю його після цих десяти хвилин приблизно при половині температури, тобто приблизно при 175 градусах. Мені все одно доводиться переглядати свої замітки про те, що я маю десь вдома.

42, 177, макс. 08/11, початок 04/12, - 12 16/5/12, - 20 24/8/13, Завдання 3: - 9

Тільки дурень робить одне і те ж знову і знову, очікуючи різних результатів. А. Ейнштейн