Мікрохвильова піч (2): вода, яка «вибухає», є певною реальною, прийнятною та пояснюваною небезпекою

певна

Майже кожен мав досвід нагрівання води в мікрохвильовці (лише води, наприклад, для приготування настою), і після того, як дістав ємність з духовки, вона почала кипіть бурхливо в той же час, коли вводять інфузійний мішок, цукор, просту чайну ложку або будь-який інший предмет. Перегляньте це відео, справжнє, як саме життя, коли монета зберігається всередині склянку води, достатньо нагрітої в мікрохвильовці.

Сам факт представляє певну небезпеку в той момент, коли більш-менш бурхливий фурункул досягає нас своїм бризок і тому закінчився виробництвом більш-менш важкий опік залежно від поверхні, на яку він впливає. У той же час ця незрозуміла особлива поведінка води, нагрітої в мікрохвильовці та лише в мікрохвильовці, використовується деякими людьми для обґрунтувати його шкідливе та небезпечне використання. Я маю на увазі ... хіба вода не закипіла понад 100 градусів? Що трапляється, коли ви вводите предмет із кімнатною температурою так, щоб він закипів водою, якщо раніше цього не робив?; Чому це відбувається лише з мікрохвильовкою, а не коли вода нагрівається за іншими процедурами?

Усі відповіді на ці запитання мають ключове значення в одній концепції: перегріта вода що є, за певних умов, станом води, коли ми достатньо її нагріваємо в мікрохвильовці. Отримавши «перегріту» воду, ми можемо мати воду понад 100ºC без кипіння (і, звичайно, при атмосферному тиску) Як це можливо? Давайте поетапно подивимося на походження перегрітої води

1. Вода вільно випаровується при кімнатній температурі

Уявіть поверхню води, коли вона знаходиться в будь-якій ємності. Хоча це неможливо побачити неозброєним оком, є невеликий простір над поверхнею, який «вивільняє» певну кількість молекул з цієї рідкої води і робить це у вигляді газу, тобто водяної пари. Це дуже легко протиставити, ви залишаєте склянку води на тумбочці перед тим, як вирушати у відпустку, а коли повернетесь, рівень води в склянці зменшиться, чим більше площа ємності та менша вона відносна вологість повітря (серед інших факторів). Словом, за «стандартних» умов рідка вода повільно випаровується по її поверхні.

2. Вода також досягає газоподібного стану всередині бульбашок повітря

3. Починаємо нагрівати воду

Відтепер усе простіше. При подачі тепла до води, наприклад на тій кухні, прискорюється перехід від молекул рідини до молекул газоподібних на поверхні бульбашок, оскільки тепло збільшується щоразу, коли бульбашки стають більшими, і, таким чином, досягаючи критичного об’єму, вони в кінцевому підсумку виходять на поверхню. Таким чином, при температурі 100 ° С поверхню води кипить блискавично завдяки бульбашкам водяної пари, які швидко ростуть всередині і піднімаються на поверхню (а отже, і водяна пара, яка виходить з окропу) ... принаймні з водою, нагрітою "класичними" методами.

4. Умови, що змінюють кипіння води при 100 ° С

Залишаючи осторонь питання про тиск (у цій публікації ми припускаємо, що ми завжди знаходимось під атмосферним тиском), вода може продовжувати нагріватися вище 100ºC без кипіння... А для цього йому потрібна наявність двох елементів: що енергія продовжується що нагріває її "скрізь"; Y що спочатку в контейнері немає бульбашок повітря + водяної пари які можуть зростати в міру підвищення температури.

У "традиційному" способі нагрівання джерелом тепла, яке контактує з ємністю для води (внизу, у контакті з плитою), описаний процес відбувається швидше в районі, найближчому до джерела тепла, в цьому випадку основа запіканки. Однак у мікрохвильовій печі енергія, яка остаточно нагріває воду, надходить звідусіль однаково (більш-менш), а також, як ми бачили у вчорашньому дописі, спочатку нагрівається вода, а не ємність. Якщо водночас у воді немає дрібних бульбашок у суспензії, насіння, що дають початок великим бульбашкам, немає шансів вирватися, вода може нагріватися понад 100ºC без кипіння. Це трапляється з спеціально відполіровані горщики (які не можуть утримувати бульбашки), з дистильованою водою (без домішок), а також з водою, нагрітою вдруге (або більше) у мікрохвильовці, оскільки таким чином ми зменшимо популяцію цих насіння або бульбашок.

5. Таємничий і бурхливий фурункул

Таким чином, якщо відтворені згадані умови, ми маємо рідку воду при температурі більше 100 ° C без кипіння. Однак до тих пір, поки він не охолоджується нижче 100 ° C, Він «вибухне» бурхливим фурункулом, як тільки ми введемо всередину бульбашки повітря., зазвичай при введенні будь-якого предмета, чайної ложки цукру, пакетику чаю тощо. Ці або будь-який інший предмет вводять бульбашки повітря точно в найгарячіше місце (більше 100 ° C), і описаний вище процес раптово відтворюється з горщиком на вогні, але без прогресивного і більш-менш контрольованого збільшення бульбашок. У цій ситуації вставлені бульбашки стають “великими” за частки секунди і вода "вибухає" зсередини, де ми вводимо ці мікропухирці. З цих самих причин перегріта вода «вибухає» в мікрохвильовці. і це не, наприклад, суп з локшиною при введенні ложки ... суп за своєю природою містить нескінченність насіння, щоб викликати прогресивне кипіння (зважені частинки), змушуючи кипіти при нагріванні в мікрохвильовці, але не перегріваючи.

У вас є вражаючі супер повільні зображення у цьому відео, в якому процес чудово спостерігається.

Практична порада

Після нагрівання води в мікрохвильовці дайте йому охолонути кілька секунд І про всяк випадок, прикрити руку під час введення, повільно, в тій воді що завгодно. Ви уникнете переляку та опіків.

Завтра в блозі ми продовжимо з третя глава, присвячена мікрохвильовці, цього разу пояснити таємнича загибель рослин, политих водою, нагрітою (а згодом охолодженою) в мікрохвильовці. Магуфада без ніг або голови (як і будь-яка інша), яка служить тим, хто її просуває, щоб виправдати незліченні лиха та шкоду нашому здоров’ю за допомогою цього приладу.