Окрім вітамінів, для нормального функціонування людського організму необхідні мінерали. Ми маємо приймати сім макро-мінералів у великих кількостях, тоді як нам потрібно лише кілька мікроелементів.
Мінерали містяться в природних продуктах деяких продуктів, і збалансоване харчування має забезпечити достатнє споживання. Однак у разі дефіциту можуть знадобитися харчові добавки. Недостатнє споживання мінеральних речовин може призвести до проблем зі здоров’ям. Наприклад, тривалий дефіцит кальцію/Са викликає щільність кісткової тканини та остеопороз. Нестача заліза/Fe викликає анемію, пов’язану зі слабкістю та втомою. Перші симптоми дефіциту магнію/магнію включають нудоту. У кожному з цих випадків може бути рекомендована зміна дієти або вживання харчових добавок.
Мінерали надходять із гірських порід або ґрунту і розчиняються в підземних водах, утворюючи заряджені частинки - іони. Вони всмоктуються в тканини рослин через коріння. Потім мінерали надходять до нас у межах харчового ланцюга. Ті, що нам потрібні у великій кількості, називаються макромінералами.
Магній/Mg міститься в кістках і всередині клітин. Він необхідний для імунної системи, м’язів та нервів. Дефіцит призводить до проблем з м’язами, блювоти та розладів серця. (цільні зерна, листові овочі, горіхи)
Калій/К бере участь у підтримці рівноваги рідини та діяльності м’язів та нервів. Низький рівень викликає судоми в м’язах і порушення серцевого ритму. (молоко, брокколі, банани)
Кальцій/Ca необхідний для підтримки міцних кісток і зубів. Він виконує багато інших завдань, таких як робота нервів та м’язів. листові овочі, сир, рибні кістки)
Фосфор/Р необхідний для здорових кісток і бере участь у процесах виділення енергії з їжі. Дуже низький рівень викликає м’язову слабкість. (червоне м’ясо, яйця, риба)
Сірка/S є важливим компонентом багатьох білків і важлива для побудови нових тканин. (червоне м’ясо, брокколі, риба)
Хлор/Cl є важливим компонентом шлункового соку, дефіцит спостерігається рідко. (салат, помідори, оливки)
Натрій/Na регулює кількість рідини в організмі. Низький рівень може спричинити широкий спектр наслідків - від головного болю до коми. (чіпси, готові страви, бекон)
Мінерали, яких людський організм потребує лише в невеликих кількостях, називаються слідами. Хоча ми потребуємо їх у невеликій кількості, вони не менш важливі, ніж макро-мінерали. Сюди входить залізо, якого ми часто вживаємо недостатньо у своєму раціоні.
Флора/F підтримує міцність кісток і зубів. Дефіцит сприяє розвитку карієсу. (риба, питна вода, чай)
Йод/Дж важливий для нормальної роботи щитовидної залози. Дефіцит може призвести до порушень розвитку, фізичних вад або труднощів у навчанні. (риба, крупи, морепродукти)
Цинк/Zn входить до складу багатьох ферментів, без яких організм не може нормально функціонувати. Дефіцит пов’язаний з діареєю та пневмонією. (цільні зерна, морепродукти, червоне м'ясо)
Залізо/Fe дозволяє переносити кисень еритроцитами і допомагає виділяти енергію. Поширена сидеропенічна анемія. (червоне м’ясо, жовток, листові овочі)
Селен/Se - це антиоксидант, який захищає клітини від впливу стресу. Люди, залежні від врожаю, які ростуть на бідних селеном ґрунтах, мають ризик дефіциту. (крупи, червоне м’ясо, горіхи)
Мідь/Cu потрібні багатьом ферментам, а також важливі для метаболізму заліза. Хоча дефіцит трапляється рідко, він може спричинити анемію. (морепродукти, горіхи, питна вода)
Марганець, хром, молібден, нікель, кремній і кобальт потрібні в невеликих кількостях для функціонування нашого організму.