Укладач: Золтан Волеша

термін використовується

Використовуючи лексикон:

На цих сторінках ви знайдете найважливіші поняття, що стосуються обслуговування та їх значення. Поняття слідують одна за одною в алфавітному порядку, тому ви можете знайти щось трьома способами:

  1. Ви прокручуєте сторінки, поки не знайдете потрібну статтю.
  2. Натиснувши на літери тут, ви можете відразу ж перейти в потрібне місце у вікні.
  3. Натискаючи кнопку Знайти на панелі інструментів, ви можете шукати будь-яке слово, не лише виділені ключові слова, а й слова в статті.

акона -

Відкриття акорду.

по меню (читати: картка блб) -

За меню (їжа)

альпака -

Сплав металу з міді, цинку та нікелю. У минулому його використовували як матеріал для деяких обладнань ресторанів.

Англійський метод обслуговування -

Англійська організація. Найкращий спосіб обслуговування. Важливо, щоб сервіс здійснювався від гостьової таблиці до сервера.

Англійська табл -

Вогонь у порцеляні.

ангостура (читайте: ангостура) -

Гіркий лікер, що використовується в основному для приготування сухих змішаних напоїв, що не вживаються.

аперитив (читати: аперитив) -

Напій, який вживають перед їжею.

Арманьяк (читати: арманяк) -

Захищений французький винний спирт, схожий на коньяк.

інвентар столу -

Інвертувати. Термін, що використовується для опису постійних потреб у продуктах: солонки та перець, зубочисток, попільничок та квіткової води.

настільна аптека -

Аптечні товари. Спеції та конденсатори, що використовуються гостем та сервером для грошових переказів після робочого столу. Асортимент аптечної продукції постійно зростає, але традиційно сюди входять оцет, олія, гірчиця, перець, кетчуп, вустер і цукрова пудра.

Ступінь кульки - B °

Одиниця виміру вмісту сухої речовини в попередньо ферментованому бродінні. Вміст алкоголю у світлому пиві становить приблизно. 1/3 та коричневе пиво 1/4 B ° на етикетці пивної пляшки.

аеростатна основа -

Чашкоподібний, 0,3 літра, тип скла з високим фільтром. Вони використовуються для постачання пива, зволожувачів та прісної води.

гіркий -

Як правило, загальна назва гірких лікерів, лікерів, шлунків та аперитивів.

таблиця boeuf (читати: bцf) -

boeuf tál (читати: böf) -

У формі прямокутної основи від 2 до 10 осіб,.

бордова пляшка -

0,7 літровий, зелений, раптово вузьким горлом, тип скла, який використовується для розливу якісних червоних вин.

винні ковзани -

  1. Пристрій для опускання бочок з вином у льох.
  2. Солена їжа на грилі з хорошим вином.

коньяк (читай: коньяк) -

  1. Англійська назва зразків.
  2. У вужчому розумінні - спиртний напій, виготовлений із винного спирту.

brut (читати: brь) -

Французький термін означає дуже сухі, терпкі шампанські.

У французьких винах цей термін має французьке походження, що використовується для опису складних відчуттів аромату, смаку та смаку.

бордова пляшка -

0,7 літра, зелений, горлечко більше, ніж пляшка Бордо, тип скла, який використовується для розливу якісних вин.

Кальвадос (читайте: кальвадос) -

великі літери (читайте: великі літери) -

У системі французької бригади ім'я головного офіціанта, керівника бригади.

carte de jour (читати: kárt dь zsъr) -

Французька назва меню.

carte de vin (читайте: картка) -

Французька назва напою.

громадське харчування (читайте: громадське харчування) -

Пасажирські літаки та гостинність.

caviste (читати: caviste) -

У системі французької бригади ім'я офіціанта напою.

натирання (читайте: csving) -

Змінюється. Пристрій для підтримання тепла їжі на фуршетних столах.

кухар де ранг (читайте: sef dц ran) -

У системі французької бригади назва місцевого сервера.

cloche (читати: klos) -

Кришка або кришка щита.

Коньяк (читайте: коньяк) -

Захищена назва винних спиртних напоїв з французького регіону Шаранта.

канюля консом (читайте: консом) -

Канюля Erhleves. Ложка меншого розміру, ніж велика ложка, яка використовується для лову супів, що подаються в запіканці.

чашка купе (читайте: чашка) -

Широкий келих для шампанського у формі чашки.

куверт (читати: кувер) -

  1. За кордоном ціна їжі, в голівці якої гість може їсти масло і хліб без видалення.
  2. У нашій країні назва обов’язкового споживання неправильна.

куверт (читати: кувер) -

csйving -

декантація -

Ретельне перенесення свіжих порожнистих червоних вин у глечик з червоним вином.

demi doux (читати: dömi du) -

Французький термін, що використовується для опису безалкогольних напоїв.

demi sec (читати: dömmi szek) -

Французький термін, що використовується для позначення напівсухих напоїв.

doux (читати: du) -

Французький термін, що використовується для позначення солодких напоїв.

dreco (читайте: dreko) -

Комбінована торгова марка, що використовується серверами.

сухий (читати: drá) -

Англійський термін, що використовується для позначення сухих напоїв.

індивідуальне обладнання -

Назва пристроїв, необхідних для роботи серверів. Індивідуальне обладнання включає: сервірну тканину, блокнот, ручку, сошник, пробку, кишеню, пробку та сірник.

дуже сухий (читайте: drá) -

Англійський термін, що використовується для позначення цілих сухих напоїв.

вишуканий келих шампанського (читайте: fen sábmpá) -

Найбільший розмір коньячного келиха.

вогнемет -

Збір певної їжі та напоїв та подача в дорозі.

flûte (читати: flьt) -

Високий, подовжений келих з шампанським.

Французька система бригад

На Заході діє бригадна система, що передбачає спеціальні робочі місця, що використовуються у магазинах вищого класу.

французький спосіб обслуговування

Французька організація. Найпоширеніший спосіб обслуговування в нашій країні. Справа в тому, що трапезу робить гість сам.

frappнrozбs -

Інтенсивне охолодження шампанського. Шипучу пляшку поміщають у охолоджене відро, наповнене підсоленим льодом, і обертають між двома долонями до досягнення бажаної температури.

пляшка фюреді -

Тип келиха, який використовується для розливу 1 літрів короткогорлих, столових та смажених вин.

gáblapohбr -

Тонка стінка, що використовується в більш вишуканих магазинах, можливо, шліфоване скло.

геридон (читати: геридон) -

хангедлі -

Зазвичай сервіровочна тканина розміром 40 х 60 см, яка використовується для захисту руки та одягу сервера.

hбziъr -

4 дл вина і 1 дл ігристого.

майстер -

Спрей з 3 дл вина і 2 дл шавлії.

господиня (читайте: господиня) -

Домогосподарка готелю чи ресторану.

чашка для прив’язки -

Сьогодні його використовують лише в декількох місцях, пивну склянку на 3 дл у формі вузької над підошвою.

інвентар -

сік (читайте: джаз) -

Фруктовий або овочевий колір.

графин -

Скляна банка, що використовується для подачі різних напоїв.

kármentх -

  1. Ємність, яка використовується для лову невеликого напою на дні бочок.
  2. Це типовий сарай із сараєм.

kбstйlyos

Назва бурштинового вина.

кетчуп (читайте: kecsap) -

Поливний томатний соус, який також входить в столову аптеку.

бічний стіл -

Стіл Бьофа. Геридон. Менший стіл розміром 40 х 80 см розміщений поруч із столиками ресторану. Англійською мовою, сервери тут подають страви.

kнsйrх -

Відповідно до міжнародних звичаїв, до коньяку або лікерів додається половина або третина склянки води.

комерційний -

Це масштабний, неспеціальний якісний продукт. Наприклад, комерційний коньяк, комерційне пиво.

повноцінний сніданок -

Сніданок - це напій, приготований із напою, масла, варення або меду. Континентальний сніданок.

Континентальний сніданок -

koporsу -

Буфети на столах, щоб виділити стіл, зазвичай посередині.

обов'язкове споживання -

Неправильно в нашій країні: куверт. Квиток із мінімальним споживанням, викуплений під час входу в магазин, вартість якого вираховується з остаточної суми споживання гостя при оплаті рахунку.

kupica -

2 мл об'єму переносного скла.

lakуfrцccs -

Спрей, приготовлений з 1 дл вина і 4 дл шавлії.

світлодіодний -

П’яний напій. Наприклад, вино.

довгі напої (читайте: напої з натуральною водою -

Кількості більше 1 дл, н. збірна назва довгих гранатів. Ця група включає: фізику, суроури, швець, яєчні ягоди, маргаритки, колін, виправлення.

Борщвву. Виготовлений зі скла, пластику. раніше був інструментом, виготовленим з викрадачів, за допомогою якого із бочки можна витягти меншу кількість вина.

метрдотель (читати: метр дотель) -

У системі французької бригади ім’я керівника ресторану.

Mallinga і градуси - M °

Одиниця виміру алкогольної міцності вин, виражена як об'ємний відсоток.

середній (читається: середній) -

Англійський термін, що використовується для позначення солодких або напівсухих коктейлів.

меланж (читати: меланж) -

Товста стінка, форма чашки, піноскло.

methôde Classique (читати: метод класичний) -

Виробництво шампанського - традиційний термін процесу шампанського. Вироблене таким чином шампанське є ціннішим за танкове шампанське.

картка меню -

Тенденційна картка. Декоративна листівка з меню та лінійкою напоїв біля прикрас.

середовище (читайте: міліх) -

Простір робочого столу. Текстиль, розміщений посередині столу для прикраси.

міліч -

змішувач -

Особисто людина, яка змішує напій.

змішувач набір -

Збірна назва обладнання, необхідного для приготування та подачі змішаних напоїв. До них належать: чаша для змішування, мензурка, різні сорти тощо.

напрон -

Текстиль такого ж розміру, що і стільниця, який призначений для захисту скатертини.

офіс (читати: офіс) -

  1. Нагорі в готелі.
  2. Кімната для підготовки сервера, де готуються інструменти підготовки.

пульт відкритого бару -

Стіл для напоїв, що подаються під час їжі.

Скорочення для унції.

pikolу -

  1. Кількість пива 2 дл.
  2. Сервірування.
  3. 2 dl-es, ъn. чверть пляшки шампанського
  4. Розфасований цукор мокко.

піколу гармата -

піраміда -

Гюля, недобудований глечик для вина.

placc -

  1. У вужчому розумінні загальна кількість столиків у ресторані, що належать серверу чи бригаді.
  2. Ширше, весь ціннісний простір.

число путтоній -

Характерні дані токайського аза. Вказує на те, що під час приготування золи в бочку (136 літрів) сусла було додано кількість гнилі (28-30 літрів) сушеного винограду.

пляшки пляшки -

0,7 літра, зелена, подовжена шийка, тип скла, який використовується для розливу якісних білих вин.

рав'є (читати: равій) -

Він служить для змішаного холодного приготування з декількох типів холодних страв, із 6-8 складових скляних камер.

відроджувач (читайте: rцviй) -

Єдина сервісна система, суть якої полягає в тому, що сервер виконує всі сервісні операції над заданою табличкою.

резерв (читати: резервй) -

Напис таблиці, розміщеної на зайнятому столі.

обслуговування номерів (читайте: rumszervнz) -

Покоївка. Подається в готельному номері.

rostfrei (читати: rosztfrej) -

Німецький термін, що використовується для позначення пристроїв з нержавіючої сталі.

Спека і, як правило, другий улов.

Тип вина, який представляє перехід між білим і червоним вином.

Напій, виготовлений шляхом перегонки цукрової тростини.

соус (читати: szoszier) -

Мірний стаканчик, мірний стаканчик.

сек (читати: сек) -

Французький термін, що використовується для позначення сухих напоїв.

шейкер (читати: сакер) -

Горщик, з якого готували змішані напої.

короткі напої (читайте: sot drinkssz) -

Збірна назва бульйонів у кількості менше 1 дл. До цієї групи належать: коктейлі, скоринки, фліпси та джулепи.

кузнець -

slussz -

Технічний жаргон. Зазвичай останні штрихи дієт та меню.

супер (читайте: вечеря) -

Свята вечеря. Як правило, легші страви подають після 22:00.

ковзани -

Гладка, солона їжа з хорошим пивом. Це можуть бути: схрещені, помада, різні ручки, круасани тощо.

sцrplatу -

Sörrststllca. Круглий лоток із піднятим обідком. Фланець запобігає зливанню шліфувальної машини з лотка.

spann -

Парна сервісна система, суть якої полягає в тому, що два сервери на даному плато діляться між собою сервісними операціями. Наприклад, один подає лише їжу, а інший - напої та платить гостям.

штамповані -

3 cl pÃlinkbspohбr.

стандартний напій (читайте: стандартний) -

Це змішаний напій з міжнародно визнаним рецептом від Blandland. Прикладом є коктейль з мартіні.

stucni -

Стука. 3 дл, вигнутий циліндричний келих для пива.

Швейцарський або американський спосіб обслуговування -

Кузов. Справа в тому, що сервер зараз доставляє їжу гостям прямо на тарілку.

журнальний столик -

В останні роки, особливо у випадку сніданку в готелі, форма продажу набула широкого поширення. Справа в тому, що їжа подається гостям на окремому фуршеті, і гості можуть вибирати зі столу відповідно до своїх потреб.

організації -

Переміщення їжі з одного місця в інше.

органний стіл -

Таблиця. Спеціальний тренувальний стіл в ресторані, який відповідає за зберігання необхідного обладнання для сервірування.

органний інструмент -

Телеграф. Інструменти, що використовуються для заповнення страви, яку подають із посуду. Найчастіше використовують великий органний інструмент із великого каналу та великої вилки.

встановити -

У деяких видах бізнесу замість скатертини для кожної людини викладається менший розмір.

простий -

Менша доза чорного виготовляється з 3 г кави.

szladkoje -

Російський термін, що використовується для позначення солодкого шампанського.

покоївка -

спідниця -

Майже гладкі до землі, однотонні або гофровані текстильні двері збоку від буфету.

в рот -

Російський термін, що використовується для позначення сухого шампанського.

кузов -

загартовування -

Встановлення температури деяких напоїв (наприклад, червоного вина) до робочої температури.

Текілья (читайте: текіла) -

Мексиканський напій з кореня агави.

timbale (читати: tembбl) -

Інструмент, що використовується для перекладу гуртків та угорських страв.

тост (читати: тост) -

пляшка токадзі -

0,5 л, білого кольору, тип скла, який використовується для розливу певних токайських вин (aszó, szamorodni).

topf (читати: tof) -

смокінг -

Келих для шампанського Tèrley

Сьогодні це рідко використовуваний тип скла без циліндричного фільтра.

très sec (читати: tre szek) -

Французький термін, що використовується для опису дуже сухих напоїв.

потрійний -

Більша доза чорного виготовляється з 9 г кави.

барабан -

Скляний тип без тіні. Вони використовуються для постачання пива, зволожувачів та питної води.

tyepkoje -

Російський термін використовується для позначення дуже сухого, терпкого шампанського.

унція -

Абревіатура oz. Вимірювання, що застосовуються в іноземних напоях. 1 унція = 28,4 см 3 .

віце-начальник -

2 дл вина і 3 дл шавлії.

горілка -

Дистилят зерен злаків, зазвичай жита чи картоплі.

Вустер (читайте: вустер) -

Солод у різних аптеках з різними спеціями.

zбszlу -

Фланець плити.

булочка -

Куверт. Менший стіл з лівого боку кімнати, на який гість може покласти пельмені або хліб.