Дорога, не поживна, важкодоступна сировина - є контраргументи, але прихильники все більш популярного способу життя в Угорщині стверджують, що веганізм можна пристосувати і до побутових умов. До того ж, справа не в харчуванні, а в відповідальності. Ми поспілкувались із керівниками вегетаріанського магазину сировини в Будапешті та Крістофом Штайнером, який нещодавно видав свою книгу веганських рецептів.

світі

Виключаючи всі похідні тваринного походження - сир, молоко, яйця - можна розглядати лише інгредієнти суворо рослинного походження. Приблизно так виглядає сьогодні в очах багатьох веганська дієта від диявола. Однак це глобальна тенденція, що поширюється, яка починає дедалі більше відбиватися і в Угорщині.

Вегани також бачать виправдання власного способу життя в тому, що нещодавно ВООЗ визнала, що людство споживає занадто багато м'яса, а червоне м'ясо може бути канцерогенним. Більше того, деякі вегани, такі як Крістоф Штайнер, стверджують, що веганство - це мирна революція, яка може бути рішенням кінця світу, оскільки робить нас набагато чутливішими та відповідальнішими до єдності один до одного, до себе та нашої планети.

Радикальний веган

“Незалежно від того, як у мережі з’являються відеоролики про те, як у фермах поводяться з курами чи коровами, люди не хочуть відчувати, що ці речі відбуваються в результаті їхніх рішень. Ось чому більшість людей не знають про них. Важливо надати можливість тому, хто хоче бути проінформованим. Було б неправильно продавати веганство, як блискучу цукерку », - починає Крістоф Штайнер, який зібрав 108 строго веганських рецептів у своєму нещодавно виданому томі« Кухня Крістофа ».

Фото: Акос Стіллер

Як видно з цитати, на додаток до передачі рецептів, автор вважав важливим представити у своїй книзі не лише цінність веганізму для здоров’я, але й сторону теми добробуту тварин. За словами Крістофа, веганство насправді не полягає в їжі, а в тому, щоб взяти на себе відповідальність, яку дуже важко поєднати з духом сьогоднішнього дня та розваг. Якщо ми купуємо одяг, який, як ми підозрюємо, пошили на невеликих знесених фабриках маленькі діти, чому б не з’їсти курку, яку ми знаємо про жахливі умови, в яких він жив до своєї смерті?

Більшість придбаного м’яса - це продукт м’ясної промисловості, який не тільки утримує тварин у дивовижних умовах, але й забруднює навколишнє середовище. Тоді слід оцінити, що сьогодні хтось вигукує веганство на захист Землі та тварин. Однак Штайнеру також не здається щасливим, що деякі вегани багато говорять про це. Вони насправді не є радикальними веганами, це радикальні люди. «Радикальною людиною буде радикальний веган, радикальний іслам, радикальний католик і радикальний єврей. Він навіть радикальний хижак. Радикалізм не можна розбити на раси, дієти чи релігії, це стосується людини ".

Крістоф Штайнер також приймає їх, незалежно від того, чи є вони принципово недостатньо представленими в соціальній групі. Однак, додає він, “поки є люди, які говорять, що мене цікавить, що мільйони тварин гинуть щодня, і ми підтримуємо галузь, яка руйнує планету, природно, що є радикали і з іншого боку. Якби м’ясоїдні тварини були менш радикальними і менш зацікавленими у висміюванні веганів, було б менше радикалізму і з боку веганів ".

Але що з тіткою Марі та дітьми?

Але як бути з тіткою Марі, яка називає своїх улюблених свиноматкою та куркою, розмовляє з ними, вирощує їх, а потім врешті-решт відсікає? За словами Крістофа, з тіткою Марі не стільки проблем, скільки з роботою бійні, хоча вона також користується перевагами кури, беручи та з’їдаючи її яйця та корову, доївши їх, але вона вже не може ототожнюватись із вбивство. "Для мене не існує такого поняття, як гуманне вбивство", - говорить Крістоф, який, тим не менше, не вважає м'ясоїдів поганими людьми, а тим, хто ще не досяг змін.

Гарне запитання, а як бути з тіткою Марі, котра не може отримати тофу та мигдальне молоко у селі? Для нього веганство, мабуть, було б боротьбою за голодних. Не кажучи вже про те, що там, де вони є, органічні магазини піднімають волосся. Наприклад, купуйте соєве молоко замість меншого розкішного коров’ячого молока, не кажучи вже про інші спеціальні добавки. За словами Крістофа, магазини, що пропонують веганські продукти, також дорогі, але це не означає, що саме веганство повинно бути дорогим. Ми можемо отримати інформацію в групах тисяч людей у ​​Facebook, які заявляють, що нут борошно або кокосове молоко продаються в Ойбуді несвідомо.

Крістоф вважає, що для приготування їжі потрібні не в основному інгредієнти, а натхнення та креативність: веганську їжу також можна приготувати в невеликому магазині. “Вам не потрібні спеціальні інгредієнти, щоб бути веганом. Звички, які закріпилися століттями, повинні бути порушені.

Ми не хочемо їсти орган тварини, але для досвіду ми звикли. Трохи практики та відкритості цей досвід також можна повернути на 100 відсотків за допомогою веганської їжі.

Знову ж таки, це просто гарне питання, хто встигає вирушити за дешевим мигдальним молоком до іншого кінця міста. За словами Крістофа Штайнера, багато чого можна зробити вдома за допомогою декількох хитрощів, наприклад, подрібнене кокосове молоко, вода та оливкова олія швидко стануть дешевим кокосовим молоком, не кажучи вже про те, що інгредієнти в рецептах кулінарної книги не вирізані в камені.

Ми можемо використовувати мелений арахіс замість крему з насіння кунжуту та білу квасолю замість нуту. Також є готова відповідь на фактор часу, який виникає: «Ми всі знаємо людську природу. Насправді багато 3-хвилинні справи стають 30 хвилинами. Ми ускладнюємо власну справу. Більше половини рецептів готові за півгодини ».

Це також цікаве питання, що ми робимо, якщо наша дитина стоїть перед нами і оголошує, що хоче бути веганом? Або якщо батько сам забороняє дитині їсти м’ясні страви? За словами Штайнера, в жодному випадку трагедії немає, оскільки медичні дослідження доводять, що необхідні поживні речовини можуть надходити до організму без м’яса.

Фото: Акос Стіллер

“Я ніколи не сказав би своїй дитині, що їсти м’ясо категорично заборонено. Однак поки дитина не може самостійно приймати рішення, я не годував би її м'ясом. Якби мій 15-річний підліток сказав мені, що я хочу палити, я б не сказав, що відмовляюсь, бо ти палиш. Але я не збираюся класти сигарету в рот моєму шестирічному дитині, щоб палити, оскільки багато людей курять, це, безумовно, добре ".

“І те, і інше шкідливе, необдумане, шкідливі звички, і те, і інше роблять багато людей, тому що це викликає задоволення. Хоча сигарета руйнує власне здоров’я, вживаючи м’ясо та підтримуючи м’ясну промисловість, це викликає мільйон ефектів доміно, яких тютюнова промисловість не робить. Тому я абсолютно наважусь ототожнювати ці дві речі. Немає вибору між цунамі та ураганом ".

Веганський бізнес

Якщо веганство вже так розвивається, як виглядає справжня ділова сторона веганства в Будапешті? Ми сіли поговорити про це з Бетті Шанто та Ормом Шмідом, менеджерами сирого веганського ресторану під назвою Veggie. Під заголовком сирої веганства вони мають справу з вдосконаленою версією веганства: вони готують або випікають що завгодно, готуючи на пару або висушуючи інгредієнти до 40 градусів, захищаючи таким чином вітаміни та ферменти, щоб вони могли довше залишатися в їжі.

Найважливішим аспектом сирої веганства є збереження всього якомога свіжішого. Відповідно, Шмід Орсі сказав, що вони працюють цілком сезонно: «ми не купуємо ні заморожених, ні оброблених продуктів, вони фактично залишаються на ринку та інших, різних форумах. Все треба отримати деінде. У нас шопінг не можна позначити одним списком покупок. Збір тижневого меню також вимагає більшої підготовки, наші руки пов’язані з тим, що є, що ні. Час приготування їжі також довший, ніж деінде, тому що ми працюємо з великою кількістю насіння та гіпсокартону ".

"З нами ви не можете перемогти смажене м'ясо за одну хвилину", - резюмує виклики Бетті Санто, пов'язані з вегетаріанським вегетаріанським рестораном, що також включає той факт, що їжа, яку вони пропонують, повинна покривати потреби гостей у вітамінах та поживних речовинах. За винятком тропічних фруктів, усі прянощі, овочі та фрукти отримуються від угорських первинних виробників у найпростішій, найкращій якості, і, отже, очевидно підтримують угорський ринок. У Veggie кава також мелиться в Угорщині, а чай також постачається від угорського основного виробника.

Фото: Facebook/Veggie Raw Vegan Bistro

І найбільший позитив для менеджерів, безумовно, полягає в тому, що, на відміну від інших ресторанів, їм не доводиться турбуватися про регулярне зберігання молока та м’яса, наприклад, вони не повинні бути настільки готовими до іспиту ÁNTSZ. "Існує необроблене та готове напівфабрикатне очікування сегрегації, але це все", - каже Шмід Орсі.

Але чи варто сьогодні вести вегетаріанський ресторан в Угорщині, включаючи сирий веганський? Відповідь однозначно так: хоча ми думаємо, що він пропонує обмежену форму їжі, він насправді обслуговує більшу і барвистішу аудиторію, ніж ми думали б: «Деякі люди мають цю гарну можливість. У нас немає глютену та добавок, ми не використовуємо молоко та цукор. У багатьох ресторанах прихована клейковина через перехресне забруднення. Нам це заборонено, оскільки їжа не може контактувати з глютеном », - говорить Шмід Орсі.

Веганський ресторан призначений не лише для тих, хто їв би сире веганське щодня: «Ми б не думали, але наш ресторан теж кошерний. Крім того, ми не змушуємо нікого їсти лише веганську або лише сиру веганську їжу, відколи ви відвідували нас. Якщо хтось їсть тут раз на тиждень, він це вже робив для свого здоров’я ”.