мірка

Її професія цікава. Завдання - двічі на рік міняти меню в кафе, де він дихає не тільки кавою, а й книгами. Виявилося, що поєднання книг і кави працює і людям подобається.

Отже, все пов’язано.
У цьому сенсі так. Саме про це завжди йдеться - тому ми говоримо не лише про ідею справедливої ​​торгівлі. Головною метою було споживання людьми цих продуктів та створення грошового обігу в країні, звідки походить кава. Ми знаємо, скільки люди за це отримують, і що за ці гроші вони можуть заробити хоча б гідно. Люди можуть і не знати, що п’ють каву Fair Trade, бо багато хто з нас може цього навіть не знати. Але сам факт того, що ділові відносини працюють, є гарним задоволенням.

Тоді коли ви з чоловіком "зібралися"?
Ми писали одне одному, коли я три місяці був у Америці у свого друга. Ми домовились зустрітися, коли я повернусь. Що стосується мого чоловіка, мені подобалося, як і про що він писав, я знала його роботу. Він має надихаючий огляд багатьох речей, і мене також цікавило, як він підійшов до теми справедливої ​​торгівлі. Він ніколи не робив речей у першу чергу в рекламі чи деінде, за цим завжди стояв чесний процес мислення.

Ви не просто завели з ним кафе Щор, у грі були й інші друзі ...
Двоюрідний брат Мартіна Любо та його друг Іван та її чоловік. У той час ми часто зустрічались і готували страви. У нас навіть один раз виникла шалена ідея відкрити кулінарну школу, але цього ніколи не траплялося. Ми хотіли зустрітися за гарною кавою, поїсти щось приємне. Але в Братиславі такого місця не було.

Не був?
Справді, у нас не було жодного місця, щоб добре нас подати і в той же час смачно поїсти та випити гарної кави. Її скрізь було лише дещо. Це був не той пакет, який ми шукали. Коли ми дізнались про цікавий простір, який орендували на вулиці Штурова, недалеко від університету, ми сказали собі: Давайте дійдемо до нього.

Чия це була ідея?
Колектив! Мартін створив назву та фірмову ідентичність концепції, а від свого батька, який також є людиною, яка вивчала історію, він взяв додому період Штура Slovenskje národňje novini для вивчення принципів Штурово, яких ми потім дотримувались. Склад речення, написання та стилістика, що використовуються у спілкуванні в Штурі, походять саме звідти. Слід визнати, що в той час не було розмов про бутерброди з авокадо.

З часом ви могли б підтвердити, що ведення бізнесу з друзями та родиною - не найкраще рішення? Ваш провалився через два роки.
Це правда, що вийшло не так, як ми хотіли, але завжди йдеться про те, як ви налаштували це спочатку. Необхідно розділити обов'язки і відокремити їх від дружби. Погодьтеся, що якщо ми перестанемо говорити про справи, пов’язані з бізнесом, ми будемо такими ж друзями, як і раніше. Це важко, і ми цього не зробили.

Щось можна сказати на початку ... Зазвичай це виявляється в будь-якому випадку.
Але якщо ви нічого не кажете і сподіваєтесь, що це якось розвинеться, згодом не буде зрозуміло, що сталося не так, хто винен і з чого все почалося. Це буде невимовно. Звичайно, всі думають, що більше винен інший.

Але ти не залишився на тротуарі ...?
(сміється). Як це взяти! Я був без роботи. Але я знайшов час, щоб скласти міжнародно визнані іспити для викладачів англійської мови, що є моєю оригінальною професією. Ми з чоловіком теж трохи подорожували, ми були в Індії, і ми робили те, чого не робили під час Штура, тому що такий бізнес працює цілодобово, сім днів на тиждень. Дві кафе Штора були пов’язані з Мартінусом. Поєднання книг і кави дуже приємне, і коли ми розлучались із Штуром, ми час від часу зустрічалися з власниками «Мартінуса» і дискутували, як у них справи. Ми вирішили спробувати щось разом ще раз. По-перше, окремий Фоксфорд був створений на Лаурінській як нова концепція, але також пов'язаний, хоча і лише з книгами з гастрономії, операцією в Обходні.

Це поєднання кави та книг також популярне у світі?
Я здогадуюсь, що це сягає своїм корінням у США, оскільки цей зв’язок там дуже поширений. Існує також мережа книжкових магазинів Barnes and Noble, де ви можете знайти кав’ярні Starbucks. Ви заходите до книгарні за книгою, сидите в Starbucks, переглядаєте в ній, навіть купувати її не потрібно. Це також відносно поширене поняття в Західній Європі.

Немає небезпеки, що люди перестануть купувати книги, бо просто читають їх у кафе?
Ні, мало хто встигає. Плюс, якби це сталося, це вже не працювало б в Америці, це не мало би сенсу з точки зору бізнесу. Переважна меншість бере книгу на каву. Кава - це додаткова цінність для книгарні, а книги - для кав’ярні. Вони доповнюють одне одного, це приємне співіснування. Є люди, які приїжджають просто на каву чи просто на книгу. Але є підмножина тих, хто бере книгу і читає її за журнальним столиком.

Як би ви визначили словацького замовника?
Це досить консервативно в тому, що коли нам подобається один вид торта, ми можемо представити будь-які фантастичні новини, вони завжди повернуться самі по собі, наприклад, малинові тістечка.

Цікаво, що їжа також входить в моду. Інгредієнти, способи приготування ...
Після 89-х у нас тут був великий дефіцит якісних речей, лише асортимент інгредієнтів, з яких його готують, неймовірно розширився. На той час брокколі також була невідомою концепцією. Братислава дуже прогресивна тим, що тут відкрилося багато нових компаній, люди приносять нові ідеї, сировину, методи переробки. Коли ми відкрили Штор у 2010 році, ми були одним з небагатьох місць, де можна було замовити кеш'ю чи домашні торти. У кондитерських продавали лози та солодощі, і чізкейк був відносно новою концепцією. Сьогодні багато братиславських компаній пропонують чізкейк - я не кажу, що це добре! (сміється). Ми все ще намагаємось залишатися на висоті, хоча досягти успіху та залучити набагато складніше, ніж будь-коли.

Ви знайшли відповідну наклейку для своєї "професії"? Що ви пишете в полі "робота"?
Так, це цікава професія, я не можу точно її визначити. Який я? Меноворка? Або керівник виробництва?

Менеджер?
Я не менеджер, у мене немає навичок чи характеру для цього. Я навіть не діловий тип. За це з нами є інші люди, і я радий, що вони у нас є. Я теж не кухар, бо не готую в Фоксфорді, я просто автор рецептів. Мені було б цікаво, що батьки насправді думали про мою нову професію в перші хвилини, оскільки це щось зовсім інше, ніж те, що я закінчив. Досить радикальні зміни. Я роблю торти з вивчення англійської мови та історії.

Після революції словаки також усвідомили, серед іншого, що здорове харчування також цікаве. Почало враховувати, що замовник - це наш майстер. Створюючи меню, також є люди, які сидять на дієті і мають різні непереносимість та алергію.?
Моє головне кредо при створенні меню полягає в тому, щоб люди мали приємні враження від їжі чи напоїв. Їжа - це радість, пестити мою душу, догоджати животу. Якщо у когось алергія, ми спробуємо створити щось таке ж смачне і мати такий самий досвід, як той, який може дозволити собі з’їсти все. Якщо я відчуваю, як малинові тістечка, я отримаю їх після важкого дня і не буду рахувати, скільки в ньому калорій, адже врешті-решт, коли ти їсиш низькокалорійну річ зі стресом і недоброю совістю, ти робиш це набагато гірший сервіс для вашого тіла, ніж якщо ви захоплюєтесь чимось калорійним, жирнішим, більш чесним.

Ви змінюєте меню двічі на рік. Отже, коли ви створюєте літнє меню, у вас є вільний час на зиму?
(сміється). Це постійний процес. Навіть якщо ми введемо нове меню, команда з п’яти кухарів потребує деякого часу, щоб звикнути до нового рецепту і дійти до його кореня, щоб річ все одно була такої ж якості на смак і виглядала однаково ... Як як тільки у світі з’явиться нове меню, яке буде наступним. На це у мене три місяці, тому що я повинен його спекти, протестувати, спробувати різні комбінації. Тож я не вільний.

Історія вашої дитини також цікава у вашій історії. На відміну від інших жінок, які, можливо, не можуть завагітніти, ви довгий час не були впевнені, чи хочете ви взагалі потомства.
Так, ми з чоловіком не були впевнені. Я відчував, що у світі є багато речей, які можна побачити і пережити. Це не обов’язково була робота, я не дуже амбіційна людина. Мені не потрібно підніматися на уявній драбині і добиватися зарплати та соціального статусу. Але оскільки я досить багато подорожував з коледжу, вивчав мови, навчав себе і любив готувати, у мене все ще було щось наповнене, і я сказав, що ще маю час. Це також пов’язано з моєю натурою, мені важко приймати великі рішення, я обережний. Врешті-решт, ми з чоловіком сказали, що, мабуть, нам буде сумно старим людям, якщо ми повернемось у порожню квартиру.

Так народився маленький Рудольф.
Ми дуже чекаємо цього. Це буде кав’ярня. Я беру його з собою в кафе, йому це дуже подобається, як серед книг, так і між столами. Вона дуже товариська.

Скажімо щось про ваші подорожі. Де б ви не були, що ви розуміли?
Мої подорожі були здебільшого пов’язані з роботою, але я також намагався багато подорожувати як студент. Я перебував на навчанні, практикував як викладач англійської мови, деякий час був в Іспанії. На мою думку, подорожі важливі, щоб людина не боялася інакшості, іншої релігії, іншої культури, іншого кольору шкіри, тому що ви пережили цих людей і знаєте, що це однакові люди, вони піклуються про однакові цінності як ми. Чим більше людей ми зустрічаємо, тим відкритішими ми приймаємо те, як вони живуть.

Де ви їли найкраще досі? Ваш найбільший досвід, який ви ніколи не забудете.
В Італії. Завжди простий, завжди смачний. Помідори та олія смакують настільки ж гарні, як і вони, і все разом смачно, з любов’ю готується. Цікава кухня також в Іспанії. Однак це дещо складніше, оскільки вони використовують багато морських речей, з якими ми не маємо великого досвіду. Мені подобається брати його, але я знаю, що ніколи не буду готувати його вдома, бо, як вони, я не готуватиму. Мені також сподобалось в Америці. У Каліфорнії є сильні національні громади, які привезуть із собою що завгодно, і я відчуваю, що вони ще більше покращать їжу. Американці кажуть, що піца виникла в Чикаго. Вони дали їй грубу скоринку, в Італії тісто для піци дуже тонке. Це мої найсильніші кулінарні враження.

Не ходимо по Словаччині. Ви все ще повертаєтесь до вирішального 2004 року, коли ми вступили до ЄС. У нашій країні це покращилось?
Ясно! Є багато позитивних змін. Іноді я відчуваю, що тут виникла стільки операцій, що тут не так багато людей. Вони також заробляють на життя туристами, але коли ми так спостерігаємо за цим, не тільки багато підприємств відкриваються, але й швидко закриваються. Можливо, вони не так добре мислили економічно, бо це великий аспект гастрономії. Ентузіазму недостатньо.

Ви часом сперечаєтесь із чоловіком вдома через роботу?
Ми сперечаємось, але у нас немає італійського шлюбу. Коли у нас ще не було Рудки, і я пішов на роботу, ми говорили про роботу в робочий час. Вдома мій чоловік більше не хотів про неї говорити. На даний момент ми можемо говорити лише про роботу вдома. Ми обоє знаємо, в чому вміє інша людина. Я не намагаюся втручатися в його графічний дизайн, бо знаю, що він може краще. Він перевіряє мої торти і розповідає, що йому в них не подобається. Певною мірою я намагаюся прийняти це, певною мірою ні, тому що, думаю, я знаю, як робити свою роботу краще, ніж він. Особливо якщо мова йде про солодкі речі. Але я дам вам пораду, якщо це пропозиція на краще.

Так? В інтерв’ю з вами я прочитав, що ви ненавидите критику. Хоча це конструктивно.
Я чуйний до неї. Мені важко сказати, що це не те.

Хто б це витримав ...
Я також думаю, що людина природно налаштована знати все найкраще. Іноді я підсвідомо відчуваю, що результат поганий, і коли мій чоловік підтверджує це розчарування, це вже офіційно, тобто. Торт - результат тривалого процесу. Я повинен це придумати, придбати інгредієнти, міняти їх, поки не вважаю, що це варто представляти. І коли він потім мене критикує, все розчарування процесу падає на мене.

А як щодо критики з боку замовників? Раніше вона боліла.
Звичайно, була критика. Люди мають різні смаки. Не кожен куштує те, що мені подобається.

Кажуть, що словаки не можуть скаржитися.
Але вони знають.

Вони нічого не скажуть, але тоді я героїчно напишу про це у Facebook.
Тоді, напевно, буде більше тих, хто напише це, хоча і не анонімно. Однак є і ті, хто скаже це прямо. Справа не завжди в рецепті, а в виконанні. Буває, що кухня не має виняткових успіхів, як слід. Він довше залишається в духовці, підгорає по краях, або, навпаки, недосмажений або трохи солоний. Мені теж шкода. Але перед усіма нашими дамами на кухні я одягаю свій уявний капелюх, бо вони чудово виконують свою роботу!

Іноді у вас не буде кризи від того, що ви, мабуть, не винайдете нічого нового?
Тепер, коли я працював над новим меню, я відчував, що досяг свого ліміту. Ну, можливо, це буде тому, що я від природи песиміст (сміється). Однак чи правда, що коли я гуляю Братиславою і бачу, що можна скуштувати, я запитую, що ще ми можемо придумати? Це великий виклик!

Мірка Баянікова (39)

Родом з Партизанського, вона вивчала англійську мову та історію на факультеті мистецтв Карлового університету в Братиславі. Вона працювала в неприбутковій організації Integra Foundation, а пізніше в Ten Senses, яку фонд створив для продажу товарів справедливої ​​торгівлі. Два роки вона працювала в Помаранчевому фонді, де координувала свої проекти у Словаччині. У 2012 році вона почала працювати повний робочий день в галузі гастрономії, спочатку менеджером з продуктів у мережі Щоор, а з 2014 року в мережі книжкових магазинів Фоксфорд. Заміжня, має сина Рудку.