Кулінарні поради щодо приготування ніжного, ніжного та соковитого м’яса.
Ідеально червоний ззовні та злегка рожевий зсередини - хоча смаження м’яса здається простим, на практиці потрібне ідеальне відчуття часу смаження. Великі шматки яловичини, телятини або свинини може бути простіше приготувати в конвектоматі, ніж у звичайних печах. Моє питання полягає в тому, при якій температурі зачарувати мене своїм смаком і розтанути в роті? Прочитайте кулінарні поради, завдяки яким м’ясо буде ніжним, ніжним, надзвичайно соковитим, а гостей здивує його вишуканий смак.!
Запечена як основна страва
Велика, соковита і ідеально червонувата смажена - ідеальний дизайн для основної страви, який завоює серця всіх гостей. Крім того, м’ясо, яке ми ставимо в конвектомат, не вимагає особливої уваги, тому протягом цього часу ми можемо зосередитися на приготуванні інших страв. Для того, щоб підготувати печінку, яка буде танути у роті, добре знати, яке м’ясо вибрати. Великі шматки, такі як яловича шия, бараняча нога або навіть класичний стейк з філе. М'ясо, запечене протягом декількох годин при низькій температурі, буде дуже соковитим і ніжним.
Процес випічки
Дуже важливим завданням, про яке ми не повинні забувати під час підготовки печінки, є висока початкова температура, яка необхідна для того, щоб пори в м’ясі могли бути закриті і щоб м’ясний сік не міг вийти назовні. М'ясо можна додатково прожарити на гарячому жирі, наприклад також у конвектоматі. Щоб м’ясо набуло потрібного кольору, ми рекомендуємо готувати його протягом 10 хвилин при температурі 200 - 220 ° C, а потім знижувати температуру. Однак слід пам’ятати, що м’ясо необхідно додатково поливати смаженим соком під час смаження м’яса, а також на завершальній стадії смаження. Як довго запікати м’ясо? Все залежить від виду м’яса та типу духовки, в якій готується м’ясо. Наприклад, яловичий філе (1 кг) в електричній духовці слід випікати 10 хвилин при 220 ° С, а потім 20 хвилин при 160 - 180 ° С. Це дозволить досягти середньої смаженості м’яса, т. Зв середній. З іншого боку, якщо ми запікаємо свічку (1 кг) у духовці з гарячим повітрям, її потрібно випікати 10 хвилин при температурі 200 ° C, а потім 15 хвилин при температурі 180 ° C. Таким чином ми також досягаємо середньої випічки м'яса - середньої.
(Майже зроблено
Щоб печінка була надзвичайно ніжною і соковитою, потрібно дати їй відпочити принаймні 10 хвилин після виймання з конвектомата - за цей час сік проходить через весь, запечений шматок м’яса. Не рекомендується різати яловичину, свинину або телятину відразу після запікання, оскільки в цьому випадку весь сік витече з м’яса, а м’ясо залишиться сухим.
Підпишіться на розсилку
Зареєструйтесь та отримайте актуальну інформацію зі світу гастрономії. Ми надішлемо вам практичну інформацію, таку як найновіші правила та правила, інформацію про конкурси та надихаючі фільми та статті, створені кухарями з усього світу. Не пропустіть це!