Французька кухня
Це вершина гастрономічного мистецтва, і з точки зору історії та міжнародного оцінювання воно займає 1-е місце
Brillat Savarin - 1. Склав визначення та правила гастрономії
Олександр Дюма - автор важливої кулінарної книги
Кожен регіон Франції має типові регіональні страви.
Французька кухня характеризується різноманітністю, легкою засвоюваністю, простотою, природною технологічною обробкою їжі, використанням різних видів спецій та інгредієнтів
Типовим для французької кухні є:
Змішані закуски - легкі, гострі, ніжні на смак
Масло, редис, помідори, огірковий салат, шинка, фаршировані яйця, устриці, паштети, мус, ікра
Супи - міцні м’ясні бульйони - консоме з яєчним жовтком або жовтком, вишукані вершкові супи
Тепла закуска - спеціальна тепла закуска - ракоподібні, равлики, раки, краби
Заготовки з яловичини, птиці, баранини, картоплі, овочів, фруктів дуже різноманітні.
Обід закінчується подачею сиру - велике споживання сиру
Найпоширеніший напій - червоне вино
Російська кухня
Обширність країни, різні кліматичні умови, різноманітність природних продуктів, велика кількість різних видів їжі та національні та регіональні звичаї - все це впливає на різноманітність і багатство російської кухні.
Російська кухня характеризується тим, що складені страви мають різний склад, багатство їжі та технологічну обробку, цікаві біологічно та енергетично цінні та дуже корисні для здоров'я
Це типово для російської кухні
Багатий сніданок - фарш, варена і запечена риба, страви з яєць, сир, чай, молоко, чорний хліб, каша - вівсянка,
Дезіата - бутерброди, сосиски, чай
Обід - пряна закуска перед обідом
Супи - глибокі, складаються з міцного бульйону, овочів, ковбас, картоплі/влітку це холодні супи, іноді їх замінюють сиром
Основна страва - м’ясна або овочева
Вечеря - легша - страви з яєць, салати, бутерброди, чай
М'ясо - яловичина, птиця, риба, баранина
Насадки - лише в невеликих кількостях
Національний напій - чай, улюблені дріжджі
Угорська кухня
На особистість, своєрідну, кухня інших народів не впливає
Це типово для угорської кухні
Вони люблять свинину
Найпопулярніша спеція - мелений перець
Використовується більша кількість мазі, бекону, вершків, часнику, цибулі, квашеної капусти, паприки.
Найпоширеніші страви - лечо, гуляш, перкельт, фарширований перець
Гарніри - макарони, тартон, вареники
Болгарська кухня
Приготування баранини
Часта подача овочів і фруктів у великих кількостях
Використання рослинних олій
Приготування м’яса на грилі
Спеціальність - холодний суп - таратор
Часта подача салатів - магазин, молочні продукти, овечий сир, болгарський йогурт, як відомо, кисле молоко
Білого хліба ніколи не бракує під час їжі
М’ясні страви найчастіше готують, тушкують, з м’ясного фаршу
Румунська кухня
Вона взяла багато страв з угорської, болгарської, східної та французької кухні
Це типово для румунської кухні
Приготування яловичини, свинини, риби
Він воліє смажити на грилі та на шпажці
Мелений перець використовується мало
Кондитерські вироби солодкі - турецька кухня
Югославська кухня
Велика різноманітність приготування їжі
Кожен регіон має свої звичаї та особливості
Великі готелі адаптуються до міжнародної кухні
Особливості
Поєднання м’яса та фруктів, чудовий колір
На півночі за даними англійської та французької кухні
На півдні за іспанською кухнею
Подаючи сніданок, подібний до англійського, доповнюють фруктовими та фруктово-овочевими салатами
Прості страви на обід (у закусочних) - бургер з фаршу, ковбаса в булочці та бутерброди
Популярною є курка на грилі з овочами
Подаються охолоджені овочеві та фруктові салати, що завершуються в меню
Приготування індички відбувається швидко
Китайська кухня
Їжа легко засвоюється
Шеф-кухарі розпізнають 32 способи приготування, смаження, тушкування, випікання і копчення, 11 способів основного нарізки м’яса - на додаток до декоративних нарізок, що використовуються при приготуванні їжі для закусок
Поетичні назви страв - Забуття відомого вченого, рука кіоску, М'ясо як мед, М'ясо століття, М'ясо ніжне, як фея)
Приготування птиці без кісток - старий китайський спосіб
Курей, голубів та менші шматочки молодої гуски чи качки готують або запікають
Овочі ще свіжі - як окрема страва або додаються до м’ясних та рибних страв
Тгсне додають у їжу перед приготуванням - харчова цінність
Поширені овочі - китайська капуста, редька, цибуля
Популярні пташині гнізда, плавники акул, чорні яйця, пагони бамбука тощо
Інгредієнти - соєвий соус, китайське жовте вино, китайський оцет, крохмальне борошно