М'ясо дичини
Навіть не знаю, чому я пишу це першим. Можливо, наші предки зробили подібну занепалу дичину?
На момент забою свиней наша мати готувала дуже смачну гру з субпродуктів (легені, печінка, серце, нирки, дрібне м’ясо). Він нарізав усе на дрібні шматочки і поклав у папріко-жирно-цибульний тост. Приправлений чорним перцем і лавровим листом. Коли м’ясо розм’якло, він збив його у сметані, і воно було готове. Ось так ми виготовляли справжнє м’ясо дичини, але готували його з яловичини, як і зі свинини. Це було дуже смачно. Для цього ми їли різні вареники, описані для страв з картоплі. Бували випадки, коли ми маринували м’ясо дичини, але мама воліла дозрівати його в холодному місці 1-2 дні, воно ставало більш розсипчастим. Сьогодні ми кладемо м’ясо в холодильник або холодильник.
Командир грибів
Прости читача, це не м’ясо, але ми споживали його як м’ясо. Це могла зробити лише сметана. Той, хто зробить вручну зібрану гвоздику або гриб-чемпіон для гри одним із описаних вище способів, вийде на природу. Спеція, як зазначено вище, лавровий лист, цілий перець, трохи цього. (Гвоздики можна зберігати в холодильниках сучасних кухонь сьогодні на всю зиму).
Фарширований перець
Вже описані котлети для голубців готують у томатному соку (фарш, рис, яйця, цибуля, мелений перець, сіль), щоб фарш наповнився фаршированим перцем. При приготуванні м’яким, тонким ривком. Мама поклала трохи цукру в томатний соус. Взимку його робили лише з фрикадельками, оскільки зеленого перцю не було.
Запіканка з літо
На вечерю можна прочитати основні рецепти. Викладаємо готове приготовлене літо на дно деко, шар рису, а потім «нарізані» скибочки м’яса. Ми все це покривали лето, молоком і запікали готовим у духовці. Ми зробили і це.
Король летосів
Ми називали це так у родині. Зроблено восени, в сезон опудал. Це була велична страва. Це було зроблено з більшою кількістю цибулі, перцю та помідорів, ніж попереднє. Вкладаємо дрібно відгодовану качину печінку, смак якої мігрував до лечо, лечо та качиної печінки. Поруч ми готували картоплю, нарізану кубиками в підсоленій воді, для нейтралізації жирної їжі. У прощальну суботу це була передсвяткова вечеря. Тут перець необхідний, ми кладемо в нього трохи помідорів, навіть можемо його залишити.
Куряче рагу
Його виготовляли, як і раніше, лише за коротший час. Для цього ми гарнірували т. Зв. ‘Brauna-Nokl’, що було не більше, ніж великою макароною нокедлі, розірваною гарячою столовою ложкою в гарячій воді. Ми любили це, коли колись були Браунами.
У моїх дідів Брауна було 13 дітей, виріс у 9 і серед них було лише 2 дівчинки. Багато разів я думав, що мій дідусь міг задовольнити їх лише таким великим нокедлі, він би не виграв із крихітними.
Рагу з телятини або яловичини
Він потрапив до нашого столу в тих самих випадках. Рагу завжди клали на велику кількість цибульного жиру, який готували на пару в склянці. Ми додали багато червоного перцю (навіть перцю чері!), Потім нарізане кубиками м’ясо, помідори та томатного соку, а іноді і трохи червоного вина. Це робило їжу гострою. Ми асоціювали картоплю з яловичиною, а нокдліт - з телятиною. Влітку ми їли огірки, взимку салат з перцю або соління.
Тушонка зі свинини
В основному те саме, що тушонка з телятини або яловичини. Виготовляється як овочевий топінг або з картоплею фрі.
Тушонка для нігтів
Його готували із свинячих ніжок (збагачених трохи кращим м’ясним укусом) так само, як і інші рагу. Ми також готували його з картоплею фрі.
Грибне рагу (наче це м’ясо!)
Його готують так само, як і інші рагу, лише м’ясо замінюють грибами. Отже: ми кладемо його на паприко-цибульний жир з помідорами. Це не зайняло багато часу. Моя мама говорила: "Die brauchen nur ein Schul" ("Schut" - це своєрідне німецьке слово, що стосується часу лай.) Поруч з грибним рагу ми порвали крихітний нокель. Обережно! Гриби виділяють сік, тому бережіть водою.
Тут я зауважую, що першим грибом весни була лисичка, яку ми не вважали супом, виготовленим із смажених або смажених грибів. Серед останніх грибів року були оленина, панірована та смажена.
Метушня
Ми готували рагу з качиних або гусячих вареників. Ми варили в ньому трохи рису, більшу частину окремо, який іноді відпускали разом з бульйоном. Коли вони обоє були готові, ми зібралися, потягнули і подали ще одне. (З соліннями)
Варіант: Якщо ми варили суп із дрібниць, ми також варили окремо рис, який мама відпускала разом з бульйоном. В окремій мисці (у нашому випадку це була страва з гвинтовим покриттям, подібна до сучасної форми пирога, в якій можна було приготувати різні страви, такі як пудинг, рисові качани), накладені одна на одну: рис, варене м’ясо, рис, варене м’ясо. Вподобавши дитячу армію, мама також чергувала печінку та синці. (Ми їли самі за "Дегеш"!) Зазвичай ми подавали його з салатом-халамадом, але він також добре поєднувався з огірковим салатом.)
Гуляш
Його також виготовляли вищезазначеним способом, тільки з довгим соком і вареною картоплею довгого нарізання (рідше з щіпкою).
Ви це натріть
Скибочки яловичини добре "вибили", поперчили, посолили, потім ми раптом отримали обидві сторони гарячим жиром, потім налили трохи води на неї і варили до м'якості. Поруч, рідше рис.
Грибна решітка
Його готують так само, як і попередній бекон, але його додавали в перерві, а перед фінішем ми додавали гриби, а потім неминучу сметану, з якою ще раз варили його.
Версія для яєць: якщо м’яса було дефіцитним або напр. у випадку приїзду несподіваного гостя, моя мама готувала одне яйце на людину, розрізала його на обручі і варила так, як колись. У цій версії також сметана була завершальною операцією.
Примітка: зі старою сіркою ці страви не були повсякденними, навіть неділями, це було б розкішшю. Ну, тоді як воно потрапило на стіл? Якщо ноги корові чи теляті зламані! Але іноді товари на продаж не продавались на ярмарку, не варто було годувати далі, ми їх відрізали, а родичі та сусідство ділилися ним з нами або за гроші, або за щось. Отже, тоді ми дійшли до нашого столу решітки або кипіли.